EU dala stopku dobrotě, kterou Češi milují od dětství. Od příštího roku zmizí z pultů bez náhrady

Češi jsou ve výběru potravin překvapivě konzervativní. Ať už jde o rohlíky k snídani, oblíbené pochutiny u televize nebo osvědčené značky, na které se spoléhají roky, změny se u nás neprosazují snadno. Jen máloco dokáže vyvolat tolik emocí jako zásah do každodenních rituálů, zvlášť pokud se týká věcí, které máme spojené s chutěmi dětství, rodinných večeří nebo pohodových víkendů.

Přesto se právě teď blíží rozhodnutí, které může proměnit podobu mnoha výrobků jak je známe. Nařízení přichází z Evropské unie. A i když má jít primárně o ochranu zdraví spotřebitelů, některé tradiční potraviny mohou z pultů zmizet nebo se jejich chuť výrazně promění. Češi se tak možná budou muset rozloučit s tím, co dosud považovali za samozřejmost.

Oblíbená chuť Čechů je na odstřel

To, co si mnozí z nás dopřávají s chutí a bez většího přemýšlení, bude muset z trhu zmizet. Evropská unie totiž rozhodla, že zakáže tzv. tekutý kouř, látku, která dává potravinám charakteristickou uzenou nebo kouřovou příchuť. Změna se bude týkat celé škály produktů: od bramborových chipsů, přes polévky, omáčky, až po některé druhy masa, sýrů nebo ryb.

Kouřové aroma se běžně vyrábí tak, že se kouř z páleného dřeva zachytí, zkapalní a následně pročistí. Zní to možná poměrně zdravě, ale právě tento proces dává vzniknout látkám, které odborníci označují za potenciálně zdraví škodlivé, především kvůli možnému vlivu na genetický materiál v lidských buňkách. A protože pro tzv. genotoxické sloučeniny nelze stanovit bezpečnou hranici, padlo jasné rozhodnutí: musí pryč.

Ještě si chvíli počkáme

Nařízení Evropské komise sice platí už od minulého roku, ale v praxi si na první změny spotřebitelé počkají. Výrobcům byl ponechán čas na úpravu receptur i na doprodání stávajících zásob. V první vlně se zákaz dotkne produktů, kde se kouřové aroma používá pouze pro dochucení, typicky třeba chipsů nebo instantních polévek. Tyto potraviny přestanou nově toto aroma obsahovat od léta 2026.

Druhá, pozdější vlna se bude týkat výrobků, kde je aroma náhradou tradičního uzení, například některých uzenin, ryb nebo sýrů. Tam může být přechodné období delší, a zákaz začne platit až v červenci 2029. Změna se tak bude týkat jak levných výrobků privátních značek, tak i známých značek, které Češi znají a kupují desítky let.

EU zasáhla kvůli zdraví spotřebitelů

Za rozhodnutím EU stojí vědecké závěry Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA), který už před lety upozornil na rizika spojená s konzumací tzv. kouřových aromat. V testovaných vzorcích byly prokázány látky, které mohou poškodit DNA buněk a tím zvyšovat riziko rakoviny nebo genetických mutací. A protože nelze určit bezpečnou dávku těchto látek, rozhodla se unie pro nejtvrdší možné řešení: zákaz. EFSA ve svých závěrech uvedla, že se jedná o osm konkrétních látek, u nichž rizika převažují nad případným přínosem.

Výrobci hledají náhrady

Uzená chuť je v Česku extrémně populární, ať už jde o brambůrky, šunku, sýry nebo tradiční pokrmy jako uzenou polévku. Zákaz ale neznamená, že o všechny tyto chutě přijdeme. Výrobci už nyní hledají cesty, jak příchuť zachovat jinými, méně problematickými prostředky, ať už pomocí přírodních výtažků, nebo návratem ke klasickému uzení. Některé produkty ovšem z pultů pravděpodobně zmizí úplně. Týká se to hlavně levnějších alternativ, kde bylo aroma jediným způsobem, jak dodat uzený efekt.

Pokud se chcete potenciálně rizikovým látkám vyhnout už teď, sledujte složení na obalech. Kouřové aroma bývá často uvedeno přímo pod názvem přísady, nebo jako „aroma“ či „tekutý kouř“. Pokud je na etiketě uvedeno, že výrobek byl skutečně uzený (např. uzeno bukovým dřevem), jde o klasické uzení, nikoli o náhražku. Je ale dobré mít na paměti, že i klasicky uzené výrobky nejsou úplně zdravé, i u nich se při spalování tvoří látky, které mohou mít karcinogenní účinky. Odborníci proto doporučují uzené produkty obecně spíše omezit.