Tohle byl před 30 lety základ ledničky. Pamatujete? Dnes se toho mladí štítí víc než živého švába

V dobách, kdy se některé potraviny sháněly poměrně obtížně, se na českých stolech objevoval pokrm, který dokázal zasytit a zároveň obsahoval mnoho živin. Dnes však toto tradiční jídlo mizí z jídelníčků mladší generace, která ho často odmítá ještě před prvním soustem.

Řeč je o huspenině, kterou můžete znát také pod názvem sulc. Tento pokrm připravovaný z vepřových nožiček, kolen a kůže, se vaří dlouhé hodiny, aby vznikl silný vývar, který po zchladnutí ztuhne díky přírodní želatině. Do huspeniny se často přidává cibule, česnek, koření a někdy i zelenina či vejce. Podává se studená, obvykle s octem, cibulí a chlebem.

Pokrm pro chudé i bohaté

Huspenina má v české kuchyni dlouhou tradici. Byla oblíbená zejména na venkově, kde se využívaly všechny části poraženého zvířete při zabíjačce. V dobách válek a nedostatku představovala huspenina způsob, jak z dostupných surovin připravit vydatné jídlo.

Během komunismu se sulc stal běžnou součástí jídelníčku téměř každé rodiny. Byl levný, sytý a také chutný. Lidé si jej připravovali doma nebo ho kupovali v obchodech. V některých regionech byl součástí tradičních zabijaček a rodinných oslav.

Po roce 1989 však zájem o huspeninu začal klesat. S otevřením trhu a přístupem k novým potravinám se změnily stravovací návyky lidí a mladší generace začala preferovat lehčí a modernější jídla.

Proč mladí huspeninu odmítají?

Jedním z důvodů, proč huspenina ztrácí na popularitě, je její vzhled a konzistence. Průhledná želatina s kousky masa a zeleniny může působit neatraktivně. Mnozí mladí lidé ji zároveň vnímají jako zastaralý a někdy nezdravý pokrm.

Dalším faktorem je změna životního stylu. Dnešní doba klade důraz na rychlost a jednoduchost. Příprava huspeniny je časově náročná a vyžaduje určité kuchařské dovednosti. Mnoho mladých lidí dává přednost hotovým jídlům nebo jednoduchým receptům.

Navíc se změnil i způsob stravování. Tradiční česká kuchyně ustupuje mezinárodním trendům. Lidé vyhledávají exotické chutě a nové kulinářské zážitky. Huspenina se tak ocitá na okraji zájmu a ve většině domácností se s ní vůbec nesetkáte.

Zdravotní přínosy huspeniny

Přestože huspenina není na první pohled atraktivní, má své zdravotní výhody. Obsahuje kolagen, který je prospěšný pro klouby, kůži a vlasy, a je bohatá na bílkoviny a minerály. Navíc je dostatečně sytá, takže může pomoci zamezit přejídání, pokud se snažíte zhubnout.

Navíc tento pokrm neobsahuje žádné umělé přísady ani konzervanty. V tradiční medicíně se huspenina doporučovala při rekonvalescenci a oslabení organismu. Její výživové hodnoty ji činí vhodnou součástí vyvážené stravy.

Huspenina je ceněna také pro svůj obsah přírodní želatiny, která může pozitivně ovlivnit stav trávicího traktu. Želatina totiž podporuje tvorbu žaludečních šťáv a přirozenou regeneraci střevní sliznice, což je přínosné při léčbě syndromu dráždivého tračníku nebo jiných zažívacích obtíží. Kromě toho má protizánětlivé účinky a pomáhá tělu lépe vstřebávat některé živiny. U starších osob může pravidelná konzumace kolagenových potravin jako je právě huspenina přispět ke zpomalení úbytku svalové hmoty a pružnosti tkání.

Kulinářské dědictví, na které by se nemělo zapomenout

Huspenina je součástí českého kulinářského dědictví. Přestože dnes není tak populární, její historie a výživové hodnoty si zaslouží pozornost. Možná je čas přehodnotit naše stravovací návyky a dát šanci tradičním pokrmům, které byly běžnou součástí jídelníčku našich prarodičů.

Mladší generace by možná mohla objevit kouzlo huspeniny, pokud by se jí dostalo moderního pojetí. Například servírování v menších porcích, s čerstvými bylinkami nebo v kombinaci s moderními ingrediencemi.

Zdroje: apetitonline.cz, plzen.rozhlas.cz, lidovky.cz