Tajemství dokonalého guláše: Tuto nečekanou ingredienci přidávají šéfkuchaři pro extra chuť
Guláš je jedním z těch ikonických pokrmů, které máme rádi pro jejich výraznou chuť a možnost různých úprav. Ať už preferujete maďarskou, českou, nebo třeba chorvatskou verzi, každý má svůj osvědčený způsob, jak guláši dodat nezapomenutelnou chuť. Jeden z neobvyklých triků, které používají i chorvatští kuchaři, je přidání přísady, kterou byste možná nečekali – chutney. Ale to není vše. Projděme si, co dalšího může váš guláš povznést na profesionální úroveň.
Prvním krokem k dokonalému guláši je vždy výběr kvalitního masa. Nejčastěji se používá hovězí kližka, která se při dlouhém vaření krásně rozpadá a dodává guláši tu správnou konzistenci. Důležité je vařit maso pomalu a na mírném plameni, aby se chutě propojily a maso dosáhlo dokonalé jemnosti. Tento postup dává guláši možnost „uzrát“, což zvýrazní jeho intenzivní chuť.
Tajemství chorvatských kuchařů. Chutney pro jemnou sladkost
Jedním z nejpřekvapivějších triků je přidání chutney, které v chorvatské kuchyni využívají ke zvýraznění ovocné a jemně sladké chuti guláše. Chutney na bázi meruněk nebo švestek přináší do guláše jemnou sladkost a kontrast k ostatním složkám, díky čemuž se stává celková chuť zajímavější. Guláš zanechá dojem a přidá mu trochu exotického nádechu.
Další vychytávky, které zlepší váš guláš
Cibule
Správně připravená cibule je základem každého guláše. Cibuli pomalu karamelizujte, dokud nezíská zlatavý odstín – karamelizace jí dodá lehce nasládlý podtón, který krásně kontrastuje s masem a kořením. Místo rychlého smažení tedy cibuli nechte pomalu zlátnout, což zajistí, že získá tu správnou chuťovou hloubku.
Česnek a kmín
Kmín a česnek jsou esenciální koření pro každého, kdo chce dosáhnout tradiční chuti. Česnek přidávejte až ke konci vaření, aby jeho chuť zůstala čerstvá a příliš nevyčnívala. Kmín může být drcený nebo celý, podle toho, jakou intenzitu preferujete – jeho zemitost skvěle doplní ostatní chutě.
Kousek hořké čokolády
Hořká čokoláda je další trik, který můžete vyzkoušet pro zintenzivnění chuti. Přidejte malý kousek kvalitní hořké čokolády, která zvýrazní chuť. Výběr čokolády s vyšším obsahem kakaa je klíčový, protože tak lépe vynikne její jemná hořkost.
Víno nebo pivo pro chuť navíc
Pivo nebo červené víno je klasickým doplňkem pro zvýraznění chuti masa. Pivo dodá mírně hořký nádech, zatímco víno zvýrazní masovou chuť a dodá kyselý podtón. Při vaření se alkohol odpaří, ale chuť zůstane bohatší a výraznější.
Jak servírovat guláš, aby zážitek byl kompletní?
K guláši skvěle sedí čerstvý chléb nebo domácí knedlíky, ale klidně můžete podávat i s těstovinami. Pokud guláš necháte odležet přes noc, chutě se dokonale prolnou a výsledný pokrm bude ještě chutnější. Tento trik využívá mnoho šéfkuchařů, guláš podávaný druhý den má často ještě lepší chuť.
S pomocí triků, jako je chutney, karamelizovaná cibule nebo kapka piva, můžete z obyčejného guláše vykouzlit kulinářský zážitek. Nechte se inspirovat chorvatskou kuchyní a přidejte do svého receptu jednu z netradičních přísad, která vašemu guláši dodá zcela nový rozměr.
Zdroj: punkufer.dnevnik.hr, toprecepty.cz, lebistrot.cz