Řezník ztuhl: Nejhorší chyba, kterou Češi dělají s kuřecím masem. A pak to v klidu jedí k večeři

V některých českých domácnostech se při přípravě kuřecího masa dodržuje rituál, který mnozí z vás považují za samozřejmý. Přestože se může zdát hygienický, ve skutečnosti může vést k vážným zdravotním problémům. Řezníci i odborníci na bezpečnost potravin bijí na poplach. Tato běžná praxe může způsobit více škody než užitku.

Mnoho lidí v rámci přípravy pokrmu z drůbeže automaticky umývá maso pod tekoucí vodou. Věří totiž, že tím odstraní nečistoty a bakterie. Ve skutečnosti však tímto krokem mohou kontaminovat celou kuchyň a ohrozit zdraví své rodiny. Odborníci varují, že omývání syrového kuřecího masa je zbytečné a nebezpečné.

Omývání kuřecího masa představuje riziko

Omývání syrového kuřecího masa pod tekoucí vodou může způsobit šíření nebezpečných bakterií, jako jsou Salmonella a Campylobacter, po celé kuchyni. Voda stékající z masa může kontaminovat dřez, pracovní plochy, nádobí a další potraviny. Podle studie amerického ministerstva zemědělství může voda šířit bakterie až do vzdálenosti tří metrů od dřezu.

Odborníci zdůrazňují, že tepelná úprava masa na dostatečnou teplotu (minimálně 75 °C po dobu alespoň 5 minut) spolehlivě zničí všechny patogeny. Omýváním masa před vařením se bakterie neodstraní, ale naopak rozšíří. Mytí kuřete před jeho přípravou tak může zvýšit riziko nákazy z potravin.

Co na to řezníci a profesionální kuchaři?

Profesionálové z oboru se v otázce omývání kuřecího masa shodují s hygieniky. Mnozí z nich sami přiznávají, že doma maso nikdy neoplachují. Například šéfkuchař Radek David uvádí:

„Pokud má kuře salmonelózu, rozstříká se vám to po celé kuchyni. Sice maso upečete, ale v tom samém dřezu omyjete třeba zeleninu na salát a už se to přenáší dál. Říká se tomu křížová kontaminace.“

Další odborníci upozorňují, že v profesionálních kuchyních by omývání masa bylo považováno za závažné porušení hygienických standardů. Ve velkých provozech je běžné manipulaci s masem důkladně kontrolovat a mytí syrového masa je považováno za rizikové. Hygienické normy totiž pracují s předpokladem, že maso přijde do kontaktu s co nejmenším množstvím povrchů.

Zkušenosti řezníků a kuchařů tak ukazují, že tradice omývání masa pochází spíše z dob, kdy nebyla tak přísná pravidla na hygienu a kontrolu potravin. V dnešní době, kdy je většina masa zabalena v hygienických podmínkách, je tato praktika nejen zbytečná, ale i potenciálně nebezpečná.

Jak správně manipulovat se syrovým masem

Mnoho lidí věří, že omýváním masa odstraní bakterie a nečistoty. Tato praxe je často zakořeněná v rodinných zvyklostech a tradicích. Podle průzkumů omyje kuře před tepelnou úpravou až 70 % lidí. Ve skutečnosti však jeho opláchnutí bakterie neodstraní.

Namísto omývání masa je důležité dodržovat správné hygienické postupy při jeho přípravě. Před manipulací se syrovým masem si připravte všechny potřebné ingredience, zejména ty, které nebudou tepelně upravovány, jako je zelenina do salátu. Tím předejdete kontaminaci těchto potravin.

Po manipulaci se syrovým masem si důkladně myjte ruce teplou vodou a mýdlem po dobu alespoň 20 sekund. Také všechny povrchy, nástroje a nádobí, které přišly do kontaktu se syrovým masem, je třeba důkladně umýt horkou vodou a přípravkem na nádobí.

Při vaření masa se pak ujistěte, že dosáhne vnitřní teploty alespoň 75 °C po dobu minimálně 5 minut. Tím zajistíte zničení všech škodlivých bakterií. Abyste teplotu správně změřili, pořiďte si kuchyňský teploměr, který využijete i při přípravě jiných pokrmů, než je jen drůbež.