Za Paroubka na tom smažily všechny hospody. Doteď málokdo tuší, jak nebezpečný je pro české seniory

V českých domácnostech se stále smaží na oleji, který je sice levný a dostupný, ale při nesprávném použití může představovat zdravotní riziko. Nejvíce ohroženou skupinou jsou přitom senioři, kteří jej kvůli zvyku a ceně nakupují ve velkém. Navzdory varováním odborníků jej však stále používá mnoho lidí.

Oním problematickým produktem je běžný slunečnicový olej, který tvoří základní ingredienci v kuchyních mnoha starších Čechů. Málokdo však ví, že tento olej je pro tepelnou úpravu zcela nevhodný. Při smažení na vyšších teplotách (nad 175 °C) se z něj uvolňují látky, které mohou přispět k rozvoji rakoviny, nemocí srdce a urychlit procesy stárnutí cév. Zní to dramaticky, ale tyto informace potvrzují i odborné studie a lékaři.

Jedním z hlavních problémů je obsah polynenasycených mastných kyselin, které jsou při vysokých teplotách velmi nestabilní. Při jejich rozkladu vznikají toxické sloučeniny, například aldehydy, které mají prokazatelně karcinogenní účinky. Při opakovaném smažení na stejném oleji, což je mezi mnohými seniory běžná praxe, se navíc množství těchto látek ještě zvyšuje.

Proč ho senioři milují?

Starší generace byly zvyklé používat slunečnicový olej už od dob socialismu, kdy byl téměř jedinou volbou na trhu. Tato tradice přetrvala i v 21. století, a to nejen kvůli zajetému zvyku, ale i s ohledem na cenovou dostupnost. Pro starší lidi je naprosto nevhodný, ale je levný, ve slevách ho kupují ve velkém, zatímco zdravější alternativy, tedy oleje s vyšší tepelnou stabilitou, jsou několikanásobně dražší.

Mnozí senioři navíc nemají přístup ke kvalitním a důvěryhodným informacím o výživě. Řada z nich se stále orientuje podle zastaralých návyků a doporučení, která dnes již neplatí. O zdravém vaření se dozvídají především z televize a letáků supermarketů, nikoli od výživových poradců nebo lékařů. Zároveň reklamy často označují slunečnicový olej jako ideální produkt pro smažení, přestože to ve skutečnosti vůbec není pravda.

Existuje zdravější cesta

Pokud už se rozhodneme smažit na oleji, je důležité volit takové, které mají vyšší tepelnou stabilitu. Výbornou volbou je řepkový olej, jenž obsahuje více mononenasycených mastných kyselin a zároveň je cenově dostupný. Má vyšší bod zakouření a je stabilnější, čímž se minimalizuje vznik škodlivin.

Další možností je takzvaný high-oleic slunečnicový olej. Ten se získává z vyšlechtěných odrůd slunečnice, které mají výrazně vyšší obsah kyseliny olejové. Tyto produkty jsou určeny speciálně pro smažení a vydrží teploty až kolem 230 °C, což je mnohem bezpečnější. Bývají ale dražší a nejsou tak snadno dostupné ve všech prodejnách.

Dobrým pomocníkem pak může být i kokosový olej, případně přepuštěné máslo (takzvané ghí), které má vysoký kouřový bod a specifické složení, díky němuž při smažení nevznikají v takové míře škodlivé látky.

Problém veřejného zdraví

Téma nevhodných olejů je problém, který má širší společenské dopady. Je to hlavně z toho důvodu, že jejich dlouhodobé používání může vést k rozvoji některých vážných chorob, jakou jsou například srdečně-cévní onemocnění, rakovina trávicího traktu nebo různé chronické zánětlivé stavy. Mnoho těchto nemocí právě úzce souvisí se stravou, a to především se způsobem tepelné úpravy potravin.

Český zdravotnický systém ročně vynakládá miliardy korun na léčbu následků nezdravého životního stylu. Přesto v oblasti prevence stále chybí systematické vzdělávání veřejnosti ohledně výživy. Senioři, kteří často žijí z nízkého důchodu a řeší každý výdaj, pak sahají po nejlevnějších variantách, aniž by si uvědomovali, že to může mít negativní dopad na jejich zdraví.

Zdroje: vitalia.cz, denik.cz, kondice.cz