Češi to berou po kilech, ale řezník varuje: Tohle bych si nekoupil ani se slevou. Na talíř leda při hladomoru

Ochucené maso z plastových vaniček je stálicí českých regálů a v období grilovací sezóny se stává doslova fenoménem. Marinované, nasolené, kořeněné. Zní to jako rychlá výhra pro každého, kdo nemá čas nebo chuť připravovat maso doma. Jenže podle řezníků za touhle pohodlností často stojí otazníky, na které se vyplatí znát odpověď. Jednoduché řešení se totiž může snadno proměnit v gastronomické zklamání.

Kdo si někdy zkoušel doma připravit marinádu, ví, že to není žádná věda. A přesto sáhne řada lidí po už naloženém mase v plastové vaničce. Vypadá chutně, voní intenzivně, slibuje minimum práce. Jenže právě tam se skrývá problém. Maso je zakryté vrstvou omáčky, takže spotřebitel nemá jasnou představu o jeho skutečné kvalitě a stavu.

„Nevíte, co kupujete, jak je maso staré, a přebije to chuť všech surovin. To si radši koupím kousek čerstvého a udělám si vlastní marinádu. S nadsázkou řečeno bych si to na talíř dal leda při hladomoru, kvalitní přípravu totiž zvládnete udělat snadno a po svém doma,“ říká řezník Milan K.

Marináda jako závoj – co všechno zakrývá?

Předpřipravené maso v marinádě se tváří jako výhra. Nejenže šetří čas, ale taky na první pohled působí leskle, barevně a šťavnatě. Jenže právě tahle lesklost a ochucenost slouží často k jedinému účelu: zakrýt, že maso už není v nejlepší kondici.

Na ochucené maso se zaměřil i dTest. Laboratorní analýzy ukázaly, že obsah masa zpravidla odpovídal, nebo byl dokonce vyšší, než uváděla etiketa. U tuku už taková shoda nebyla – tam se objevily výrazné rozdíly. Senzorické hodnocení pak potvrdilo, že kvalita se mezi výrobky výrazně liší. Některé krkovice byly šťavnaté, jiné naopak suché a tuhé.

Součástí testu bylo i ověření mikrobiologické bezpečnosti. Výsledky ukázaly, že marinované syrové maso může být citlivé na výskyt nežádoucích bakterií. V několika případech se problém skutečně objevil. Test tak potvrdil, že dodržování hygienických zásad při skladování a přípravě masa rozhodně má smysl.

Volíme chuť, nebo zkratku?

Předpřipravené maso není jen otázkou vaření, ale i nákupního rozhodnutí. Rychlost bývá hlavním důvodem, proč po něm lidé sahají, ať už chystají grilování, nebo večeři během týdne. Jenže úspora času často znamená ústupek v kvalitě. A místo jistoty, co přesně si neseme domů, dostáváme směs chutí a surovinu, kterou vlastně neznáme.

„Lidi chtějí ušetřit čas, ale často přijdou o to nejcennější – o chuť. O to, co dělá maso opravdu dobrým. Všechno chutná stejně a po mase jako takovém tam často není ani stopy,“ dodává dále řezník.

Rozdíl mezi čerstvým a průmyslově dochuceným masem se nepozná jen na talíři. Je to rozdíl v přístupu – mezi jistotou, co jíme, a pouhou nadějí, že je to v pořádku.

Méně přísad, více chuti

Řezníci i kuchaři se shodují: Nejlepší maso je to, které si sami vyberete, sami připravíte a ochutíte podle svého. Marinády z oleje, bylinek a koření nezaberou víc než pár minut. Navíc přesně víte, co do nich dáváte.

„Stačí olivový olej, čerstvé bylinky, česnek nebo koriandr a černý pepř. Žádná magie, ale výsledek chutná daleko lépe než jakákoli směs z plastové vaničky,“ vysvětluje šéfkuchař David, který se specializuje na moderní českou kuchyni.

Když už sáhnout po vaničce, tak s rozumem

Ne každý má chuť připravovat maso doma. To je pochopitelné. Ale i při rychlém nákupu se dá vybírat chytře. Dívejte se na složení, datum výroby, poměr masa a marinády. Ptejte se řezníka, nebo si vyberte výrobky, kde je maso vidět. Není ostuda chtít vědět, co jíte. Ať už maso skončí na grilu, na pánvi nebo v troubě, pořád je to základ jídla. A ten by měl stát za to.

zdroje: dtest.cz, idnes.cz, thekitchn.com, chowhound.com