Balkánská snídaně vyvolala ve světě hysterii. Češi to nechápou, tahle česká klasika ji ve všem přebíjí

Snídaně je základ dne, o tom není pochyb. Velkým trendem poslední doby se stala balkánská snídaně, která ve světě způsobila pořádné pozdvižení. Jenže to, co může být pro některé cizince novinkou, je pro nás Čechy naprosto běžné. S drobnými obměnami to není nic nového a mnoho z nás takto jedí už dávno, aniž bychom tušili, jak velký hit to jednou bude.

Co je na tom tak zvláštního, když naše klasika, ať už s čerstvým sýrem, zeleninou nebo pečivem, ve všem přebíjí trend? Odpověď je jednoduchá, balkánská snídaně si podmanila svět, ale my, Češi, už víme, jak ji připravit po svém a obohatit ji o naše vlastní chutě a zvyklosti.

Balkánská snídaně je koncept vycházející z tradičních pokrmů zemí jihovýchodní Evropy: Albánie, Bosny a Hercegoviny, Srbska, Makedonie, Černé Hory, Bulharska a Řecka. Skládá se z několika základních ingrediencí, které jsou pilíři místní kuchyně.

Čerstvost na prvním místě

Na Balkáně jsou snídaně více než jen jídlem, stávají se nedílnou součástí každodenního rituálu, který spojuje rodinu a přátele. Místní kultura klade důraz na pohostinnost a společenský aspekt jídla. Na stole by rozhodně neměly chybět čerstvé sýry, jako tzv. „sir“, což je balkánský sýr podobný fetě, nebo měkčí tvarohové sýry. Dále jogurt, jehož konzumace má na Balkáně dlouhou tradici, a uzeniny. Můžete si vychutnat talíře s vařenými vejci, dušenou zeleninou, kajmakem a dalšími domácími měkkými sýry. K tomu se často přidávají zeleninové zavařeniny, například sladká paprika nebo tradiční lilkový ajvar. Nechybí vrstvené sladké pečivo plněné různými náplněmi, od masa, přes zeleninu, až po džem.

K tomu se přidává zelenina, nejčastěji rajčata, okurky, papriky, někdy i olivy, a chleba, například pita. K pití se podává šálek silné kávy nebo černého čaje.  Často se také servíruje jako prkénko s uzeninami. Výhodou je, že nevyžaduje žádnou složitou přípravu. Je to vlastně ranní verze tzv. „girl dinner“. Že vám to zní povědomě? Není divu, podobnou snídani si dopřává mnoho Čechů.

Výhody snídaně v balkánském stylu

Je bohatá na živiny, protože obsahuje bílkoviny a zdravé tuky z jogurtu, sýrů, vajec a olivového oleje, které jsou ideální pro začátek dne. Tradiční balkánský jogurt navíc obsahuje probiotika, která podporují zdravou střevní mikroflóru, zlepšují trávení a posilují imunitní systém. Kromě toho je tato snídaně vyvážená kombinací několika druhů celozrnného pečiva a čerstvé zeleniny, jako jsou rajčata, okurky a paprika, což dodává tělu vlákninu, vitamíny a minerály. Tento typ snídaně je součástí tradičního středomořského jídelníčku, který přispívá ke zdraví srdce a může vést k dlouhověkosti.

Rajčata, papriky, olivy a další zelenina v balkánské snídani dodávají vitamíny A, C, E, draslík a další minerály, které podporují zdraví pleti, očí a imunitního systému. Kromě výživových výhod nabízí balkánská snídaně i rozmanitost chutí, slané sýry, jemně kořeněné olivy, svěží zeleninu a máslový chléb, to je ideální kombinace, které vám dodá energii na několik hodin a polechtá vaše chuťové buňky.

„Začínat den zeleninou, masem, sýrem, vejci a trochou celozrnných sacharidů je skvělé,“ říká Helena Barham, nutriční terapeutka.

Obsah bílkovin a vlákniny přispívá k sytosti, což pomáhá zabránit dopoledním energetickým výkyvům a udržet vás spokojené až do oběda.

Za její popularitu může především TikTok a další sociální sítě. Videa s rustikálními talíři plnými čerstvé zeleniny, sýrů, pečiva a uzenin zachytila pozornost celého světa a pro mnoho lidí představují nový způsob, jak začít den. Tento trend si našel cestu do mnoha domácností po celém světě, a jeho popularita stále roste.

Balkánská snídaně po česku

Češi mají dlouhou tradici v konzumaci vydatných snídaní, které zasytí až do oběda. Balkánská snídaně splňuje všechny tyto požadavky, navíc je pestrá a přizpůsobitelná našim chutím a možnostem. Tamní kuchyně se v Česku stala populární díky rozmachu restaurací, které se zaměřují na tradiční jihovýchodní evropskou gastronomii. Nebyli bychom to my, abychom si ji neudělali po svém. Balkánský sýr často nahrazujeme českým eidamem a místo bílého jogurtu si častěji dopřáváme ochucený, případně tvaroh, do kterého přidáváme bylinky, ořechy nebo jiné ingredience. Oblíbený je také sýr cottage, který lze ochutit naslano i nasladko.

Ajvar, což je pasta z papriky a lilku oblíbená na Balkáně, je v českých domácnostech stále populární, ale často přidáváme různá koření a bylinky, čímž se jeho chuť obohacuje. Češi si také často dopřávají pečivo, rohlíky, chleba nebo domácí koláče s různými náplněmi, od tvarohu, přes ovoce, až po masové směsi. K tomu přidávají kvalitní sýr, zeleninu a domácí marmelády. I u nás je zvykem podávat menší porce různých dobrot, což činí snídani pestrou a lahodnou.

Zkusme to jinak a lépe

Česká snídaně na balkánský způsob však už mnohdy nebývá tak zdravá. Různé úpravy, které si my Češi do tradiční balkánské snídaně přidáváme, mohou snížit její výživovou hodnotu. Například místo kvalitního jogurtu si často dáváme sladké verze s přidaným cukrem nebo různými dochucovadly, což snižuje příznivé účinky na střevní mikroflóru. Také pečivo bývá často bílé nebo tučné místo celozrnného, čímž se ztrácí vláknina a některé vitamíny. Velkým nešvarem mnoha Čechů je používání různých dochucovadel: soli, cukru, kečupu a dalších. A to nemluvě o tom, že zatímco balkánská snídaně v sobě nese rovnováhu čerstvých, přírodních surovin, v českých domácnostech se může stát příliš těžkou nebo kalorickou kvůli přidávání tučných klobás, smažených potravin nebo nadměrnému množství oleje.

Co tedy změnit? Zkusme se více přiblížit Balkánu, přidat čerstvé suroviny, vynechat nadměrné solení a obloukem se vyhýbat bílému pečivu. Vyzkoušet můžete také různé bezlepkové alternativy. Důležité je snídat pravidelně, v klidu, udělat si na to čas a nikam nespěchat. Protože jak se říká, snídaně je základ dne.

Regiony jako je například Kréta jsou známé svou vysokou mírou dlouhověkosti, a to nejen díky stravovacím návykům, ale i životnímu stylu, který zahrnuje pravidelný pohyb, rodinné a komunitní vztahy a nízký stres. Snídaně v tomto regionu tedy nejsou jen o jídle, ale o celkovém přístupu k životu, což může být klíčovým faktorem pro dlouhý a zdravý život. Možná bychom se měli inspirovat.

Zdroj: nationalgeographic.cz, akcniceny.cz, vogue.cz