Recept na tento český pokrm by v Rakousku vyměnili za celou vinici. Připravují ho jen Češky nad 60

Jeden starý recept se u nás dědí po generace, ale přesto o něm spousta lidí nikdy neslyšela. Přitom má tak výraznou chuť, že podle jedné diskuze by za něj v Rakousku klidně dali kus vinice. U nás ho dodnes připravují hlavně starší ženy, které ho znají ještě od svých babiček. Uchovávají si tak chuť léta na zimu, přesně tak, jak se to dělávalo dřív.

Když se dřív nedalo běžně sehnat čerstvé ovoce mimo sezónu, hospodyně hledaly způsoby, jak ho uchovat na později. Zavařování se vedle sušení a kvašení stalo běžnou součástí domácností. Do sklenic tehdy putovalo i hroznové víno. Kompot z hroznů se vařil hlavně na podzim, aby bylo na stole něco ovocného i v zimě.

Tajemství dokonalé chuti

Chuť kompotu záleží hlavně na tom, jaké koření se použije. Základ tvoří hrozny, cukr a voda. Právě koření ale rozhoduje o tom, jak bude výsledek chutnat. Nejčastěji se přidává hřebíček, který se do sklenic vkládá jednotlivě, nejvýš jeden kus na jednu sklenici. Pokud by ho bylo víc, mohl by přebít ostatní chutě nebo způsobit nahořklý nádech. V některých receptech se objevuje i skořice nebo badyán, ale nikdy se nedávají přímo k ovoci.

Vkládají se do hrnce s nálevem, který se předem svaří, a koření se z něj pak většinou zase vyndá. Tím kompot získá jemné, ale rozpoznatelné aroma, které nepůsobí uměle. Do nálevu se často přidává i kyselina citronová, aby se zvýraznila chuť a zajistila lepší trvanlivost. Kořeněný hroznový kompot se kvůli své chuti hodí nejen jako dezert, ale používá se i jako příloha ke sladkým jídlům nebo dokonce k masu.

Recept, který každý shání

Na jeden litr kompotu se používá přibližně kilogram hroznových bobulí. K tomu je potřeba zhruba 200 gramů cukru, půl litru vody a půl lžičky kyseliny citronové. Do každé sklenice se přidá jeden hřebíček.

Hrozny je potřeba dobře umýt a nechat odkapat. Sklenice by měly být sterilizované, aby se kompot nekazil. Do každé sklenice se naskládají bobule a přidá připravené koření. Vodu s cukrem a kyselinou citronovou je třeba přivést k varu a krátce povařit. Tím vznikne nálev, kterým se hrozny přelijí. Sklenice se hned zavíčkují a sterilují při teplotě kolem 75 stupňů, přibližně deset minut.

Jak se využívá kompot z hroznů, když ho nesníte hned

Hroznový kompot se nejčastěji podává chlazený jako jednoduchý dezert. V domácnostech se servíruje samostatně, třeba po obědě, nebo při slavnostních příležitostech jako součást pohoštění. Bobule si i po zavaření zachovají pevnou strukturu, což se hodí i při dalším využití v kuchyni. Přidávají se do tvarohových pohárů, do ovocných salátů nebo jako ozdoba na řezy a koláče. V některých rodinách se používají i k plnění kynutých buchet nebo jako doplněk ke sladké rýži. Výhodou je, že kompot není přeslazený a má čistou chuť, která nenaruší chuť ostatních surovin.

Některé hospodyně používají nálev z kompotu i samostatně. Lze ho přidat do ovocných želé nebo ho povařit na sirup, který se potom používá do perníku nebo jako poleva na lívance. Pokud se použilo voňavé koření, nálev po otevření příjemně voní a dá se využít i jako základ na domácí punč.

Reakce, které mluví za vše

V komentářích pod receptem se objevilo několik ohlasů od čtenářů, kteří kompot znají z dětství nebo ho sami doma připravují. Lidé oceňují, že se recept vrací do povědomí, a zmiňují, že podobný kompot dnes už téměř nikde nekoupíte. V jedné z reakcí zazněla i nadsázka, že „v Rakousku by za takový kompot obětovali kus vinice“. Podobné poznámky ukazují, jak silné vzpomínky má spousta lidí právě na chuť kompotu z hroznů.

Často se k němu vracejí ti, kdo ho kdysi jedli u babiček, a dnes si ho snaží připravit podle starých zápisků. Někteří v komentářích přiznávají, že ho doma zavařují dodnes, a to i přesto, že jeho příprava zabere víc času než běžné ovocné kompoty.

Hroznový kompot se dnes v obchodech téměř neobjevuje. Přesto ho v některých domácnostech najdete, hlavně tam, kde se dodržují staré rodinné zvyklosti. Lidé, kteří ho připravují pravidelně, většinou používají stejný postup jako jejich rodiče nebo prarodiče. Nepřidávají žádná dochucovadla ani náhražky. Zachovávají jednoduchý recept, který funguje i bez úprav. Kompot se díky tomu dá připravit i v běžných podmínkách doma, bez složitého vybavení. Výsledkem je trvanlivý výrobek, který vydrží ve spíži i několik měsíců a při správném skladování si udrží chuť i barvu.

Zdroje: ireceptar.cz, ireceptar.cz/recepty, facebook.com, liviz.cz