Zapomeňte na mastné krkovičky: Tohle maso je králem grilu letošního léta. Chutné, zdravé a bez antibiotik

Čím dál víc lidí hledá pro grilování lehčí, kvalitnější varianty masa, po kterém se dobře spí i vstává. Takové, které nemusíte topit v omáčkách, protože chutná skvěle samo o sobě. A navíc je zdravější, snadno stravitelné a pochází z chovů, kde se antibiotika neřeší, protože prostě nebyla potřeba.

Je jemné, ale nepůsobí nudně. Na pohled je to obyčejné maso, ale na grilu se promění v delikatesu. Nevyžaduje složitou přípravu ani kulinářský diplom, stačí trocha soli, bylinky a správný okamžik. Přesto ho v Česku většina lidí skoro nezná. A přitom jde o jedno z nejkvalitnějších mas, jaké si na talíř můžete dát. Letos má našlápnuto stát se překvapením sezóny.

Zapomenutá klasika 

Řeč je o telecím masu, surovině, která se v tuzemsku zpracovávala běžně ještě před pár desítkami let. Jenže pak přišla éra levného kuřete, krkoviček v akci a čím dál méně lidí vědělo, co si s tím jemným růžovým masem vlastně počít. Přitom právě telecí je to, po čem naše těla často tiše volají: málo tuku, hodně dobře vstřebatelného proteinu, minerály, vitamíny skupiny B i kolagen.

A co víc, většina evropského telecího masa pochází z chovů bez antibiotik. Zvířata žijí v kontrolovaných podmínkách, dostávají mléčnou výživu a jsou pod stálým veterinárním dohledem. Výsledkem je maso s čistou chutí a bez chemických zásahů, které je zároveň šetrné k žaludku i svědomí.

Na gril? Jednoznačně ano

Možná vás to překvapí, ale právě telecí se skvěle hodí na grilování. Je měkké, nepotřebuje dlouhou úpravu a v kombinaci s jemnými bylinkami chutná výjimečně,  i bez marinád, které by jeho chuť spíš zakryly než podpořily.

Na gril se přitom hodí hned několik variant. Telecí kotlety s kostí působí na talíři opravdu efektně a díky jemnému tuku u kosti zůstávají šťavnaté i při rychlé úpravě. Pro milovníky jemných steaků je ideální volbou telecí svíčková, která se při správné přípravě doslova rozplývá na jazyku. A pokud chcete překvapit i děti nebo hosty, skvěle funguje i mleté telecí maso, z něj připravené domácí burgery jsou chuťově výrazné, ale přitom lehké a stravitelné.

Stačí maso lehce potřít olivovým olejem, osolit, opepřit, přidat rozmarýn nebo tymián a vložit na dobře rozehřátý gril (ideálně 180–200 °C). Grilujte jen krátce, dvě až tři minuty z každé strany, podle výšky masa. Vnitřní teplota by měla být okolo 60–63 °C. A nezapomeňte nechat maso po sejmutí z grilu alespoň 5 minut odpočinout.

Jaké vybrat?

U telecího opravdu záleží na původu. Pokud chcete jistotu, hledejte certifikované evropské produkty, například s označením „Veal“ nebo „Vitello“. V českých farmářských obchodech a e-shopech se už objevují i domácí produkty z ekologických chovů. Pozor si dejte na příliš bílé maso, někdy může jít o produkt z nepřirozeného krmení bez vlákniny. Nejlepší je jemně růžové až světle béžové maso s vláknitou, ale měkkou strukturou.

Podle dat z Polska nebo Německa je spotřeba telecího masa na vzestupu. U nás? Jen pár desítek gramů ročně na osobu. Může za to cena (je o něco vyšší než běžné maso), ale i zvyk. A přitom právě tady platí, že méně znamená více. Není to maso na každý den, ale když už si ho dopřejete, stojí za to. Na slavnostní grilování, na večeři s přáteli, na chvíli, kdy chcete sáhnout po něčem lepším než po další porci klobásy.

Grilování ve stylu

Léto není jen o jídle, ale i o tom, jak se po něm cítíte. A tady telecí vyhrává na plné čáře. Není těžké, nepřetíží žaludek, hodí se ke grilované zelenině, mladým bramborám nebo i do pita chlebu s jogurtovým dipem. Elegantní, lehké, přitom dostatečně výživné.

Zkuste letos změnu. Možná vás překvapí, že největší gurmánský zážitek vám nepřinese exotické maso z druhého konce světa, ale zapomenutá klasika s novým šmrncem. Krkovička si letos může vzít volno.