85 % lidí netuší, k čemu slouží tato strana struhadla. Nepochopíte, že jste na to nepřišli dřív

Struhadlo používáme už tak nějak přirozeně. Přesto většina lidí přesně neví, k čemu slouží jednotlivé strany klasického čtyřhranného struhadla, a právě čtvrtá strana zůstává často nepochopena. Přitom správné používání všech stran výrazně usnadňuje přípravu pokrmů, šetří čas i námahu. Jak tedy vytěžit ze struhadla maximum?

Strouhání je jednou z nejběžnějších činností v kuchyni. Prakticky každá domácnost má struhadlo. Možná i dvě, nebo víc. Někdo na něj nedá dopustit při přípravě bramboráků, jiný ho používá téměř denně na sýr, kterým si posype těstoviny nebo ho přidá do česnekové pomazánky. Jiný si bez struhadla neumí představit pečení jablečného závinu. Moderní kuchyně sice nabízí spoustu elektrických pomocníků, ale ruční čtyřstranné struhadlo si drží své místo už desítky let. Má to svůj důvod, je univerzální, jednoduché, rychlé na použití i snadné na údržbu.

Klasické čtyřstranné struhadlo: Víte, co která strana umí?

Klasické čtyřhranné struhadlo má doma snad každý. Je to nástroj, jehož tvar se za desítky let téměř nezměnil. Každá jeho stěna má specifickou strukturu a nože, které slouží pro jiný typ potraviny i výslednou konzistenci. Někdo si vystačí jen se dvěma stranami, většina ale tuší, že i ty další strany mají svůj účel. Opravdu správné používání všech čtyř stran však není samozřejmostí ani mezi zkušenějšími kuchaři.

První a většinou největší plocha má velká ostrá oka. Tuto stranu používáme na strouhání brambor, mrkve, jablek nebo sýra. Výsledkem jsou větší, pravidelné kousky, vhodné například do bramboráků, salátů, nebo na posypání pizzy. Když chcete nastrouhat tvrdý sýr nebo kořenovou zeleninu, je to asi ta nejpoužívanější strana.

Druhá plocha s menšími otvory umožňuje strouhat najemno: typicky mrkev do salátů, tvrdé sýry na těstoviny, čokoládu na ozdobu nebo zeleninu na přípravu dětských pokrmů. Jemně nastrouhané suroviny se lépe promísí, rychleji rozvaří nebo vytvoří hladší strukturu těsta.

Třetí strana nabízí dlouhé, podélné ostří, často pouze s jedním nebo dvěma otvory. Tady už nemůžeme úplně mluvit o strouhání, ale spíš o krájení na tenké plátky. Tuto stěnu využijete například při krájení okurek do salátu nebo na brambor při přípravě gratinovaných pokrmů. Právě díky této straně získáte pravidelné, tenké plátky rychle a jednoduše.

A nakonec je tu čtvrtá strana, která bývá největším otazníkem. Její povrch je vypouklý, s množstvím velmi drobných, ostrých hrotů a malých otvorů. Mnoho lidí ji považuje za zbytečnou nebo ji využívá nevhodně, nejčastěji ke strouhání česneku, případně při čištění ryb od šupin. To ale není hlavní účel této strany.

Tajemná čtvrtá strana struhadla

Vystouplá plocha s miniaturními otvory byla v minulosti využívána především pro přípravu domácích přesnídávek, pyré a pokrmů pro malé děti. V době, kdy neexistovaly mixéry ani kupované hotové výživy, sloužila právě tato strana ke strouhání čerstvého ovoce a zeleniny na velmi jemnou kaši. Výsledkem byla téměř pastovitá hmota bez větších kousků, kterou bylo možné hned podávat malým dětem nebo dále zpracovávat.

Dalším využitím je například strouhání citronové kůry, ořechů nebo muškátového oříšku. Pokud potřebujete opravdu jemně zpracovanou surovinu, je to právě tato strana, která se hodí nejvíc. Problémem bývá větší náročnost na čištění a také vyšší riziko poranění prstů. Je třeba zvýšené opatrnosti, protože malá ostrá oka snadno zachytí nejen potravinu, ale i kůži.

A jak je to s česnekem nebo čištěním ryb?

Na česnek je ideální speciální lis nebo využít jemnější stranu, případně nakrájet nožem. U ryb existují praktičtější nástroje než struhadlo, které navíc hrozí poničením povrchu nástroje a znesnadňuje následné čištění.

Správná péče o struhadlo

Struhadlo je sice nenáročný pomocník, ale aby vydrželo co nejdéle ostré a bezpečné, potřebuje, abyste se o něj dobře starali. Po každém použití ho ihned opláchněte pod tekoucí vodou. Zaschlé zbytky surovin se totiž odstraňují mnohem obtížněji, zejména u jemných otvorů čtvrté strany. K důkladnému vyčištění můžete použít obyčejný zubní kartáček, který se dostane i do malých záhybů.

Redakční tip na snadné mytí: Pokud se na struhadle zachycují zbytky sýra nebo zeleniny, potřete ho před použitím slabou vrstvou oleje. Po práci jej stačí opláchnout vlažnou vodou. Dalším osvědčeným trikem je nastrouhat půlku citronu přímo na zaschlé zbytky. Kyselina pomůže uvolnit nečistoty a struhadlo krásně osvěží.

Jak nabrousit struhadlo

Pokud je struhadlo už tupé, nemusíte ho hned vyhazovat. Existuje několik jednoduchých metod, jak ho nabrousit. Můžete použít kulatý pilník, kterým budete projíždět jednotlivé otvory. Rychlejší variantou je ale použití hliníkové fólie. Zmuchlejte ji do kuličky a několikrát přejeďte přes ostrou plochu. Stejně tak lze struhadlo nabrousit o hranu dna keramického hrnku nebo hliněného květináče.

Určitě se ale vyhněte používání drátěnek, které ostré hrany tupí. Struhadlo se doporučuje mýt ručně, nikoli v myčce, kde by se mohly ostré části otupit nebo poškodit. V šuplíku nebo ve skříňce postavte struhadlo na výšku tak, aby se čepele zbytečně neotíraly o jiné předměty.

Jak ještě použít struhadlo

Struhadlo nemusíte používat jen ke strouhání sýra či zeleniny. S trochou kreativity si ušetříte čas i při dalších činnostech. Máslo přímo z lednice nastrouhané na hrubé straně změkne rychleji a snadněji se zapracuje do těsta nebo pomazánky. Česnek můžete místo krájení nastrouhat na jemné straně, čímž ušetříte čas a dosáhnete hladké konzistence.

Při pečení dortů využijete struhadlo k přípravě čokoládových hoblinek, které nastrouháte dle požadované velikosti. Tvrdé koření jako muškátový oříšek, skořici nebo i sušené houby lze nastrouhat na jemné či nejjemnější straně. Připálené okraje toastů či pečiva lze snadno odstranit právě struhadlem a zachránit tak snídani, která by jinak skončila v koši.