Tyhle sýry jsou ještě horší než taveňáky: Češi je zbožňují, ale odborníci radí. Konzumujte s mírou

Tavené sýry si za svou existenci vysloužily pořádně špatnou pověst. Jsou často pranýřovány za obsah tavicích solí, chemických přísad a zbytečné zvýšení tučnosti. Spousta lidí je považuje za vrchol nezdravých potravin. Odborníci ale upozorňují, že ačkoliv tavené sýry nepatří zrovna mezi dietní hrdiny, existuje v českých domácnostech jiný, mnohem zákeřnější druh sýrů.

Tyto sýry jsou považované za delikatesy, přesto skrývají rizika, která jsou pro některé skupiny populace horší než taveňáky. Jíme je prakticky každý den.

Víte, co máte skutečně na talíři? Možná budete v šoku

Tavené sýry jsou často démonizované. Jejich hlavní problém spočívá ve vysokém obsahu sodíku a fosfátových solí, které slouží jako tavicí činidla. Na druhou stranu procházejí poměrně přísným hygienickým procesem, při kterém jsou všechny potenciálně nebezpečné mikroorganismy zničeny. Jsou tak z mikrobiologického hlediska bezpečné. Jsou stabilní a nevytváří se v nich nebezpečné plísně ani bakterie.

„Ani nízkotučné varianty ovšem nemusí být ideální, neboť výrobci mohou dohánět‘ chuť chybějícího tuku právě solí,“ upozorňuje vedoucí Centra podpory veřejného zdraví Státního zdravotního ústavu MUDr. Marie Nejedlá.

Upozorňuje tak na fakt, že nízkotučné automaticky neznamená zdravé. A to platí pro všechny druhy potravin.

Je niva nebezpečná?

Situace je ale úplně jiná u plísňových sýrů. Řeč je o sýrech, které se pyšní ušlechtilou plísní. Jsou to sýry typu hermelín, camembert, brie a niva. Při jejich výrobě se do mléka přidávají speciální kultury plísní, které sýrům dodávají charakteristickou chuť a aroma. Tato ušlechtilá plíseň je pro zdravého dospělého člověka neškodná.

Problém nastává ve chvíli, kdy se k ušlechtilým plísním přidají plísně škodlivé. K tomu často dochází, když sýr není správně skladovaný, tedy je v teple nebo ve vlhku. Škodlivé plísně se začnou rychle množit a na sýru se objevují tmavší skvrny nebo dokonce bílá vata. Snědení takového sýru může způsobit značné zažívací potíže. To ale zdaleka není to největší riziko.

Tady opravdu nejde jen o kalorie

Největší hrozbou, která číhá v měkkých plísňových sýrech, je bakterie zvaná Listerie. Tento mikroorganismus je schopen přežívat a množit se i při nízkých teplotách. To znamená, že Listerie může sýr kontaminovat i v lednici, kde byste ji vůbec nečekali. Listerióza, nemoc způsobená touto bakterií, je pro zdravého člověka většinou neškodná a proběhne buď bez příznaků, nebo se projeví jen jako lehká chřipka.

Pro určité skupiny lidí je však listerióza mimořádně nebezpečná. Může způsobit vážné komplikace, například zánět mozkových blan, otravu krve nebo dokonce smrt. Ačkoliv se nejedná o častý jev, riziko je reálné a nelze ho podceňovat. Proto lékaři nabádají ke zvýšené opatrnosti.

Kdo by měl plísňové sýry úplně vynechat

Právě kvůli této hrozbě by se plísňovým sýrům měly vyhýbat zvláště citlivé skupiny. Patří sem děti, senioři, pacienti s oslabenou imunitou a především těhotné ženy. Listerióza u těhotných žen může vést k potratu, předčasnému porodu nebo k závažným zdravotním problémům u novorozence.

Příznaky listeriózy v těhotenství

Listerióza v těhotenství je v 90 % případů asymptomatická. U ostatních těhotných žen nejčastěji způsobuje nespecifické příznaky ve formě:

• horečka
• bolest hlavy
• chvění
• bolest svalů
• bolest v krku
• ztuhlost v oblasti krku
• průjem

Tyto sýry je proto třeba konzumovat s opatrností a mírou. Vždy je nutné dbát na správné skladování, teplotu a kontrolovat datum spotřeby. U malých dětí a těhotných žen je ale z pohledu lékařů nejbezpečnější volbou se jim vyhnout docela. Místo nich je vhodné zvolit tvrdé sýry, které neobsahují plísně a jsou z mikrobiologického hlediska bezpečnější.