Tuhle mouku Češi sypou do všeho. Odborníci varují: Devastuje slinivku a v troubě se mění v jed

Je součástí tolika receptů, že si bez ní řada z nás nedokáže představit vaření ani pečení. Přesto jí věnujeme jen malou pozornost. Stojí tiše v kredenci, připravená kdykoli posloužit, a přitom je kolem ní víc otázek, než by se mohlo zdát. Co o ní vlastně víme? A je stále tak nepostradatelná, jak jsme si dlouho mysleli?

Bílá mouka se vyrábí z pšenice, a to tak, že se odstraní vnější obal zrna i jeho klíček. Zůstane pouze škrobové jádro, které je lehké, jemné a má neutrální chuť. Díky tomu se z ní skvěle peče, těsto je nadýchané, měkké, dobře kyne a jídla z ní jsou pro mnohé „tak akorát“. Česká tradice pečení chleba, koláčů či knedlíků je na bílé mouce silně založená, a tak ji prostě „sypeme do všeho“. Je to zkrátka základ klasické kuchyně.

Vysoký glykemický index, zrádce v kuchyni

Když jíme potraviny s vysokým glykemickým indexem, jako je bílá mouka, hladina cukru v krvi rychle stoupá. Naše slinivka na tuto změnu reaguje vypuštěním inzulinu, hormonu, který pomáhá cukr dostat z krve do buněk. Pokud ale tento proces probíhá často a prudce, slinivka je vystavena velké zátěži a může postupně „vyhořet“, což vede k inzulinové rezistenci a riziku cukrovky 2. typu. Právě proto je důležité myslet na to, co jíme, a vybírat potraviny, které krevní cukr nezvyšují tak rychle.

Zároveň rychlý pokles cukru po tomto výkyvu znamená, že člověk brzy dostane hlad a chuť na další jídlo. To může vést k přejídání, nárůstu hmotnosti a dalším metabolickým problémům. V dnešní době, kdy je sedavý způsob života běžný, je tato kombinace nebezpečná.

Kde všude se bílá mouka skrývá?

Není to jen chléb nebo buchty. Bílá mouka je součástí omáček, těstovin, polévek, knedlíků, ale i průmyslových polotovarů jako jsou sušenky, palačinky nebo třeba smažené křupavé pochoutky. Díky své schopnosti vázat tekutiny a tvořit vláčnou texturu je oblíbená nejen v domácnostech, ale i v restauracích či pekárnách.

Při mletí a bělení zrna se odstraní většina vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálů, jako je hořčík nebo železo. Vláknina je zásadní pro zdraví střev, podporuje pravidelnou stolici, chrání před zácpou a může snížit riziko rakoviny tlustého střeva. Nedostatek vlákniny se navíc negativně odráží na pocitu sytosti a může podporovat přejídání.

Jak na zdravější alternativy?

Dřív to bylo jednoduché, bílá mouka patřila do každé spíže, peklo se doma, nikdo neřešil glykemický index a buchty chutnaly tak, jak si je pamatujeme z dětství. Jenže dnes už víme víc. Víme, že chuť není všechno, a že to, co dáváme na talíř, se dřív nebo později odrazí i na našem zdraví. Dobrou zprávou ale je, že už nejsme odkázáni jen na jednu surovinu.

Na trhu je dnes spousta zdravějších alternativ, které dokážou překvapit nejen nutričně, ale i chuťově. Celozrnná mouka si uchovává všechny části zrna, včetně obalu a klíčku, takže je bohatá na vlákninu, vitaminy i minerály. Pečivo z ní je sice hutnější, ale výživnější a zasytí na delší dobu. Je skvělá na domácí chleby, koláče i slané pečení.

Pokud hledáte něco jemnějšího, ale přesto výživově zajímavějšího než běžná pšeničná mouka, zkuste špaldovou. Má lehce oříškovou chuť, dobře se s ní pracuje a v mnoha receptech ji můžete použít úplně stejně. Na tmavší chleby nebo rustikální pečivo se výborně hodí žitná mouka, má nižší glykemický index a díky vyššímu obsahu vlákniny vás zasytí na delší dobu.

A pokud se snažíte omezit lepek nebo chcete zkusit něco úplně nového, otevírá se vám svět bezlepkových alternativ. Pohanková, rýžová, mandlová nebo kokosová mouka nejsou jen nutričně zajímavé, přinášejí i jiné chutě a textury, které mohou i tradiční recepty osvěžit a obohatit.

Malé změny, velký rozdíl

Bílá mouka má v české kuchyni své místo, ale jak jsme si ukázali, s mírou je rozhodně lepší volbou. Celozrnná, špaldová, žitná nebo bezlepkové alternativy dodají jídlům nejen víc výživy, ale i nové chutě, které stojí za vyzkoušení.

V kuchyni, stejně jako v životě, platí jedno: Pestrost je klíč. A když bude na talíři víc vlákniny, chuti a výživy, ocení to nejen vaše tělo, ale i nálada.

Zdroje: rehabilitace.info, slimup.czrehabilitace.info