Tohle české jídlo turisté zbožňují, ale Američané ho bez milosti spálí na uhel. Češi jen kroutí hlavou

Letní večery se většinou ubírají v poklidném tempu. Slunce zapadá, vzduch voní kouřem z grilu nebo táboráku a někde v trávě se ozývá tlumený smích. Děti běhají kolem ohně, dospělí v poklidu sedí a na konci klacku se pomalu otáčí něco, co je pro Čechy skoro posvátné: špekáček. Ale zatímco pro nás je to nostalgická záležitost, pro některé cizince, obzvlášť Američany, je opékání špekáčku disciplínou, kterou si pletou s grilováním steaků.

Na první pohled se zdá, že není nic jednoduššího než napíchnout špekáček na klacek a držet ho nad ohněm. Vždyť to zvládne i dítě. Ale právě tady leží kámen úrazu. Cizinci, zejména ti zpoza oceánu, nemají dostatek trpělivosti, zkušeností, nebo často ani nevědí, že v přímém plameni špekáček spíše praskne, zevnitř zůstane studený a zvenku se změní v černou, tvrdou krustu.

Turisté milují špekáčky

Špekáčky jsou jedním z mála typických českých jídel, které turisté chtějí s nadšením vyzkoušet. A když se povedou, bývají z nich přímo unešení. Jenže to by museli opékat špekáček správně, aby si mohli tento gurmánský zážitek užít. Protože špekáček na povrchu krásně křupavý, uvnitř šťavnatý a teplý, s typickou masovou chutí a vůní kouře, je dokonalost sama.

Jak na dokonalý špekáček: výběr, příprava, opékání

Základem každého úspěchu je samozřejmě kvalitní surovina. A u špekáčků to platí dvojnásob. Správný český špekáček má mít minimálně 40 % masa, ideálně kombinaci vepřového a hovězího i špeku. Kvalitní špekáček by neměl obsahovat strojně oddělené maso, tedy nechvalně proslulý separát, lepek a sóju. Obsah tuku by neměl překročit 45 %. Základní suroviny pro jeho výrobu jsou vepřové, hovězí maso a hřbetní sádlo. Tuk se při opékání rozpustí a uzenina zůstane vláčná a chutná.

„Kvalitní špekáček se pozná podle toho, že když ho opékáte nad ohněm, nespadne z klacku. Nemají v něm být malá tuhá oka a emulze z kůže, které tam občas někteří výrobci přidávají. Do správného špekáčku se dává jen hřbetní sádlo, ne plstní, které je jemnější a ze špekáčku vyteče,“ upozornil řezník Martin Čejka.

Jak naříznout špekáček

Před opékáním je nutné špekáček správně naříznout. Klasikou je křížový řez na obou koncích. Tím vzniknou charakteristické rožky, které se při opékání rozevřou a do křupava opečou. Alternativou je naříznout tělo špekáčku do mřížky nebo si pohrát s tvary. Oblíbený je třeba styl „ježek“ nebo „chobotnice“. Základem je ale vždy pevná konstrukce, aby špekáček během opékání nespadl do ohně.

Jak opékat špekáček

Samotné opékání je pak disciplínou trpělivosti. Takže žádné mávání buřtem v plamenech jako s pochodní. Správně se špekáček opéká v horkém vzduchu stoupajícím nad ohněm, ne přímo v plameni. Ideální je začít dál od středu ohně, kde se uzenina jen pomalu prohřívá a potí. Jakmile začne uvolňovat tuk, lze ji přiblížit k ohni. Pravidelné otáčení zajistí rovnoměrné propečení. Teprve v závěru špekáček přibližte k plamenům na pár vteřin, aby se konce krásně zapekly. Ale pozor, černá barva neznamená vítězství. Špekáček má být dozlatova, ne na uhel.

„Ideální špekáček je opékaný nikoli nad plamenem, ale nad uhlíky, které dohořívají, tedy jen nad teplem. Jde o to, aby špekáček nebyl v přímém kontaktu s plamenem, vzniká tak o něco menší množství škodlivin. Při opékání špekáčků na otevřeném ohni odkapává tuk, ten vzplane a očoudí nám špekáček do černa. Vzniká přitom spousta látek, včetně karcinogenů,“ vysvětlil Jan Havlík, chemik z Vysoké školy chemicko-technologické.

Co ještě opékat kromě špekáčků

I když jsou špekáčky klasikou, na oheň lze napíchnout i jiné pochoutky. Velmi oblíbené jsou různé druhy klobás, ideálně pikantní, dobře okořeněné a s vyšším podílem masa. Zajímavou alternativou jsou také špízy, kombinace nakrájeného špekáčku, cibule a slaniny napíchnuté na vidlici. Při opékání se chutě krásně propojí a vznikne malá uzeninová symfonie. Na sladko lze na závěr přihodit marshmallow pro děti nebo jablko, které ještě horké obalíte ve skořicovém cukru.

Takže příště, až budete sedět u ohně a někdo vedle vás začne špekáček opalovat jako klacek na čarodějnice, klidně zasáhněte. Nejde jen o buřta. Jde o čest.

Zdroj: rozhlas.cz, toprecepty, prahain.cz, ireceptar.cz, kupi.cz