Tohle byla za totáče největší dobrota. Pamatujete? Dnes se po ní oblizuje celý národ a turisté žadoní o recept

Na stole vypadá opravdu jednoduše. Žádná barevná poleva, žádné zdobení. Známá pochoutka, co se objevovala na svatbách, pohřbech i v nedělních krabičkách.  Jakmile se do ní kousnete, dojde vám, že je to jiná liga. Ne trendy raw kulička, ne francouzská minidortíčková extravagance, ale stará známá, která znovu boduje na plné čáře.

Kdysi jsme ji mohli najít v každém bufetu. Dávali ji na tácek vedle věnečku a punčáku, zabalenou v šustivém papíře, který nic nepobral, ale všechno umazal. A přesto jsme si na ni dělali zálusk celý den. Ať už domácí, či z bufetu, vždycky udělala radost.

Návrat královny

Dnešní foodies si možná klepou na čelo. Ale pravdou je, že kremrole zažívá něco jako comeback dekády. Zatímco kolem frčí croissanty z listového těsta s karamelizovanými jádry nebo makronky, Češi se vracejí ke svému – šlehačka, cukr a křupnutí při prvním soustu. A je jedno, jestli ji najdete v kavárně v Karlíně, na farmářském trhu nebo ve výloze retro cukrárny v Kroměříži.

Podle některých cukrářů za to může pocit, který v nás tyhle zákusky vyvolávají. Ale ještě víc fakt, že kremrole je prostě dobrá. Nic víc, nic míň. Poctivá klasika, která nestojí tři stovky jako dortík velikosti náušnice, a přesto dokáže vyvolat úsměv i slzu v oku.

Retro chutě vítězí

Nejde ale jen o kremroli. Spolu s ní se do popředí dostávají i další zapomenutí hrdinové našeho dětství. Třeba takový větrník, kdysi stál v koutku vedle indiána, dnes ho najdete ve vitrínách s náplní karamel se solí nebo vanilkový lusk z Madagaskaru. Jenže základ je pořád stejný, odpalované těsto a krém.

Podobně punčový řez, tolikrát zatracovaný pro svou přeslazenost a zářivou barvu, dnes slaví návrat díky barům s „vintage zákusky“, kde je hitem třeba i upravená verze v podobě dortu nebo zmrzliny. A rolády, kdysi běžná položka v každém pekařství, se znovu objevují v moderním kabátě, plněné mascarpone, malinami, nebo jen klasicky s máslovým krémem a čokoládovou polevou.

Svět chce recepty

Zatímco Češi se nostalgicky vracejí ke svým cukrovinkovým láskám, zahraniční návštěvníci si mnou ruce. Mnozí z nich totiž poprvé ochutnávají české zákusky, které nemají ekvivalent ani v Paříži, ani v Miláně. „Co to je? A proč to chutná tak dobře?“ slýchají cukráři i prodavačky na trzích.

Nejde přitom o žádnou vědu. Kremrole se vyrábí z listového těsta a sněhové nebo šlehačkové náplně, někdy se přidá vanilkový cukr, někdy kapka citronu. Ale když se to udělá poctivě a bez kompromisů, funguje to dokonale.

Moderní variace? Jen opatrně

Samozřejmě, i kremrole se dočkala modernější verze. Cukrárny zkoušejí pistáciové, malinové, čokoládové, veganské. A i když některé chutnají výborně, jiné ztrácí to, co dělá tuhle dobrotu nesmrtelnou – jednoduchost.

Podobně jako u tradiční české kuchyně, i tady platí, že méně je někdy více. A tak se znovu ukazuje, že stačí kousek listového těsta, dobře ušlehaný sníh, a vznikne něco, co porazí i tu nejvypiplanější makronku. Možná jsme na ně na chvíli zapomněli. Ale když se vrátí na stůl, je to jako by se vrátil i kus něčeho, na co jsme se vždycky těšili.