Tento český pokrm se šíří po světě jako lavina: V zahraničí nás kopírují, ale do originálu mají daleko. Posuďte sami

Česká kuchyně vždy byla plná sytých chutí, poctivých surovin a receptů předávaných z generace na generaci. Přestože ji svět nejčastěji spojuje s knedlíky, omáčkami a pečeným masem, má v sobě mnohem víc – její sladká stránka totiž začíná dobývat zahraniční kuchyně. Cizinci objevují tradiční české recepty, přizpůsobují je svým chutím a snaží se napodobit něco, co se u nás peče po staletí. 

Cizinci si často nevědí rady s našimi surovinami nebo netuší, jak správně pracovat s těstem, a výsledkem jsou podivné variace, které mají s originálem pramálo společného. Přesto se tento český poklad šíří do světa a přitahuje stále více pozornosti.

Tohle sladké pečivo si oblíbili zejména v Americe

Jedná se o tradiční české koláče – sladké kynuté bochánky s náplní uprostřed si našly cestu i za hranice Česka díky krajanům. Nejvýrazněji se ujaly v USA, zejména v Texasu, kam v 19. století proudily vlny českých přistěhovalců. Jejich potomci tam uchovali tradici pečení koláčů dodnes a koláče se postupně staly populární pochoutkou i mezi ostatními Američany. Například televize CNN v reportáži uvedla, že v Texasu jsou koláče velkým hitem. Městečko West s početnou českou komunitou si dokonce vysloužilo přezdívku „koláčová metropole Texasu“ a každoročně se tam na slavnosti Westfest konají soutěže v pojídání koláčů​.

Kromě Texasu se s nimi lze setkat i v dalších částech USA, například v Nebrasce, kde se často pořádají koláčové festivaly a koláče nechybějí na farmářských trzích. Naše koláče se objevují také v kuchařských knihách a dokonce i v britské televizní soutěži The Great British Bake Off byly představeny jako typický středoevropský sladký dezert​.

V zahraničí dělají koláče i naslano

Vedle úprav sladkých náplní vznikly v zahraničí také zcela nové slané variace koláčů. V Texasu se koláč stal základem pro plněné pečivo zvané klobásník – jde o stejné kynuté těsto, ale naplněné kouskem klobásy, sýra nebo jinou slanou náplní namísto sladké​. Tyto „sausage kolaches“ (klobásové koláče) sice Češi za pravé koláče nepovažují​, ale mezi místními zdomácněly natolik, že se název kolache v Texasu často používá i pro ně. V pekárnách tam narazíte na koláče plněné například pikantní jalapeño klobásou se sýrem čedar nebo směsí špenátu a artyčoku​.

Jinde ve světě ale vznikly recepty, které klasické kynuté těsto zcela obcházejí – například Poláci a Slováci pečou malé svatební koláčky i z nekynutého křehkého těsta s přídavkem smetany či tvarohového sýra, které je spíše sušenkové konzistence​.

Další zajímavou úpravou je použití lístkování (laminace) kynutého těsta. Někteří šéfkuchaři zkusili zapracovat do koláčového těsta máslo podobně jako do croissantu, čímž vzniká extra vláčný a vrstvený koláč připomínající dánské pečivo​.

Američané těsto nenechávají kynout tak dlouho

Světoví foodblogeři a šéfkuchaři zase sdílejí své vychytávky, jak koláče co nejlépe upéct i mimo Česko. České recepty často počítají s droždím v kostce a polohrubou moukou, což v zahraničí nemusí být běžně k dostání, takže je nutné hledat alternativy, například sušené droždí, směs hladké a hrubé mouky apod.

Tradiční české koláče bývají z poměrně hutného kynutého těsta bohatého na máslo a žloutky a kynou opakovaně – klasicky třikrát, někteří mistři doporučují dokonce pětkrát. V zahraničí však panuje tendence proces zjednodušit – mnoho moderních receptů si vystačí s jedním či dvěma kynutími. Foodblogeři k tomu poznamenávají, že američtí kuchaři mají sklon evropské kynuté pečivo „ošidit“ a urychlit, protože nechtějí dlouho čekat, až těsto vykyne​.