Tento český poklad na talíři ohromuje svět: Žádná jiná země ho nedokáže připravit tak dokonale

Když se řekne česká kuchyně, pravděpodobně se vám vybaví svíčková, knedlo-vepřo-zelo, guláš s knedlíkem nebo řízek s bramborovým salátem. Existuje ještě jedno jídlo, které milují dospělí i děti a které najdete prakticky v každém jídelním lístku. Pojďme si připomenout tento poklad na talíři, který je tak oblíbený a v žádné jiné zemi jej neumí připravit tak dokonale jako u nás. 

Smažený sýr, lidově „smažák“, je neodmyslitelnou součástí české kuchyně. Přestože se jedná o velmi jednoduchý pokrm, který nevyžaduje velké kuchařské umění, málokde si na něm pochutnáte tak, jako v české restauraci.

Jednoduchost a praktičnost

Láska ke smaženému sýru možná pramení z naší jednoduchosti a praktičnosti. Jde o pokrm, který je snadný na přípravu, dostupný v každé hospodě, rychlém občerstvení i domácnosti, a přitom spolehlivě zasytí a potěší chuťové buňky. Nabízí ideální kombinaci – křupavý trojobal na povrchu, rozteklý sýr uvnitř a nezbytnou přílohu v podobě hranolků, vařených brambor nebo bramborové kaše. Ke smažáku také neodmyslitelně patří tatarská omáčka (nejlépe domácí), kterou někteří nahrazují kečupem, oblíbeným především u dětí.

Ačkoli smažák nepatří mezi nejzdravější jídla, jednou za čas si ho dopřeje téměř každý. Jeho velkou výhodou je univerzálnost – pochutnají si na něm masožravci i vegetariáni, děti, rodiče i prarodiče. Je dostupný celoročně a málokdy zklame. Zatímco v jiných zemích je sýr často jen součástí sendvičů nebo studených talířů, v Česku jsme ho povýšili na hlavní chod – a právem.

Mnoho Čechů se shodne, že smažený sýr v zahraničí zkrátka nechutná tak dobře jako u nás. Nejenže ho nenajdete na jídelních lístcích všude, ale když už se objeví, často jde o zklamání – podobně jako v případě českého piva. Zatímco náš sýr se při smažení krásně roztéká, v zahraničí často narazíte na „gumové“ nebo překombinované varianty, které nemají tu správnou konzistenci ani chuť. A upřímně, tak skvělou domácí tatarskou omáčku, jakou připraví Češi, také nikde jinde nenajdete.

Křupavý poklad na talíři

Tajemství českého smažáku spočívá ve správné volbě sýra a jeho dokonalé konzistenci. Sýr musí být polotvrdý, aby se neroztekl příliš rychle, ale zároveň zůstal krásně táhlý. Nejlepší volbou je eidam, který zaručí jemnou chuť, správnou strukturu a pokrm nepůsobí zbytečně mastně. Češi mají přípravu smaženého sýra zkrátka v malíčku – je to kombinace kvalitních surovin, osvědčeného postupu a smyslu pro detail, díky kterým si tento pokrm drží svou jedinečnou popularitu už po mnoho let.

Příprava klasického českého smažáku se skládá z několika jednoduchých kroků. Plátky sýra se nejprve obalí v hladké mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Kuchař musí dbát na to, aby sýr byl dostatečně silný, obalený bez jediné trhliny a smažený dozlatova. Příliš tenký sýr se snadno protrhne a rozteče, zatímco nedopečený trojobal zkazí celý zážitek.

Důležité je také smažit sýr ve vyšší vrstvě oleje nebo přepuštěného másla, které zajistí rovnoměrnou teplotu. Hotový smažák by měl být křupavý na povrchu a uvnitř lákavě táhlý.

Aby byl zážitek z českého smažáku kompletní, nesmí chybět správná příloha. Klasickou volbou jsou hranolky, které svou křupavostí ladí s měkkým sýrem, nebo vařené brambory, ideálně doplněné o rozpuštěné máslo a pažitku. Někteří gurmáni dají přednost bramborové kaši nebo zeleninovému salátu. Všechny varianty jsou možné a chutnají fantasticky. A pokud si nedokážete představit smažák bez tatarky, pak vězte, že i v tomto případě je potřeba dbát na osvědčený recept. Tatarská omáčka by měla být krémová, lehce kyselá a ochucená tak, aby podtrhla chuť sýra. Je to zkrátka chuťovka, kterou na talíři ocení každý správný gurmán.

Smažený sýr jako symbol české kuchyně

I v dnešní době, kdy se stále více dbá na zdravé stravování, má smažený sýr své místo. Někteří lidé si jej dávají jen svátečně, jiní smažáku holdují pravidelně. Velké oblibě se těší také u dětí, pro které je často první volbou v jídelníčku (společně s řízkem a špagetami). Pokud dítě nekonzumuje smažená jídla příliš často, jednou za čas by to nemělo vadit. Ovšem je vhodnější zvolit lehčí přílohu, například brambory nebo bramborovou kaši. A pokud dbáte na štíhlou linii a nemůžete vůni smaženého sýra odolat, jako přílohu jednoduše zvolte salát.

Navíc typický český smažák může mít ještě jednu variantu, a tou je smažený sýr v housce, který je dostupný zejména u stánků nebo ve fast foodech. Smažák v křupavé housce s tatarkou je zkrátka ideální kombinace, jak rychle a chutně zahnat hlad například při procházce městem.

Zdroj: ceskeradio.cz, medium.cz, autorský text