Sbohem, dubajská čokoládo: Tohle je trend léta. Kdo ho nezkusil, prohloupil. Je tak 1000× lepší

Stačí se podívat na regály supermarketů a je jasné, že klasické tabulky čokolády už dávno nejsou jedinou oblíbenou sladkostí. Zatímco ještě před deseti lety kralovala především hořká, mléčná a bílá čokoláda, dneska je situace jiná. Výrobci čokolády neustále překvapují, ať už novými příchutěmi, exotickými ingrediencemi, nebo novými barvami. Do hry vstupují nečekané kombinace s chilli, mořskou solí, nebo třeba japonským matcha čajem.

Asi už jste zaznamenali nástup prémiových čokolád, které staví na udržitelném pěstování kakaa, „bean to bar“ výrobě, a často se chlubí podrobným rodokmenem původu. Součástí čokoládového světa jsou ale také virální trendy, které během pár týdnů obletí celý svět. Jeden z těch nejvýraznějších je jistě dubajská čokoláda. A teď přichází další čokoláda, která bude podle všeho kralovat letošnímu létu.

Dubajská čokoláda: Čím si získala svět

Na začátku byla celkem prostá myšlenka: spojit tradiční arabské chutě s moderním pojetím dezertu. Výsledkem byla dubajská čokoláda, sladkost, která v roce 2024 trendovala na sociálních sítích. Za jejím zrodem stála čokoládovna Fix Dessert Chocolatier v Dubaji a je složena z mléčné čokolády, pistáciové náplně a křupavých nitek z kadayif těsta. V originále dezert nese název Can’t Get Knafeh of It a v krátké době nasbíral miliony zhlédnutí, sdílení a samozřejmě i napodobenin. Pod označením „dubajská čokoláda“ se ale může skrývat pestrá paleta výrobků. Receptura není nijak chráněná, a tak se jednotlivé produkty liší podle toho, kdo je vyrábí. Společným jmenovatelem je pistáciový krém, kadayif těsto a čokoláda, přesný poměr a kvalita použitých surovin ovšem nejsou stanoveny.

Nový trend letošního léta

A právě ve chvíli, kdy se dubajská čokoláda dostala na vrchol zájmu, přichází další fenomén, ruby čokoláda. Je růžová, ovocná a dokonale svěží. Možná jste ji už zahlédli v regálech supermarketů nebo na Instagramu. Ruby čokoláda je označována jako čtvrtý druh čokolády vedle hořké, mléčné a bílé. A není to trik s barvivy nebo aromaty, barva i chuť jsou přírodní.

Základ ruby čokolády tvoří speciální druh kakaových bobů zvaný ruby, které mají narůžovělou slupku. Získávají se především v některých oblastech Ekvádoru, Brazílie a Pobřeží slonoviny, kde panují specifické klimatické podmínky. Důležitá je také úprava bobů, kdy je proces fermentace kratší než u klasických bobů a po něm následuje ošetření kyselinou citronovou, která růžovou barvu zafixuje a zvýrazní ovocné tóny.

Jak přišla ruby čokoláda na svět

Za celým objevem ruby čokolády stojí švýcarská společnost Barry Callebaut, která tento typ uvedla na trh v roce 2017 po více než deseti letech vývoje. Výroba je patentovaná a přesný postup zůstává obchodním tajemstvím. Jisté je, že v ruby čokoládě nesmí být žádná umělá barviva, aromata ani syntetické příměsi. Chuť je jemně ovocná, připomíná maliny nebo lesní ovoce a vyniká sametovou konzistencí. Někomu ruby čokoláda evokuje bílou čokoládu s přídavkem malin, ovšem s výrazně svěžejším a kyselejším profilem.

Obsah kakaové sušiny v ruby čokoládě musí být minimálně 1,5 %, kakaového tuku alespoň 20 %. Většina výrobců se chlubí ekologickým pěstováním surovin a udržitelnou produkcí, což se promítá i do ceny. Ruby čokoláda není levná záležitost, ale právě její unikátnost, barva a chuť z ní dělají žhavý hit současnosti.

Kde ruby čokoládu využít

Uplatnění najde nejen ve formě klasických tabulek, ale i jako poleva na dorty, pralinky, cukroví, nebo dokonce jako součást zmrzlin a dezertů. Výborně funguje v kombinaci se slaným karamelem, exotickým ovocem, pepřem či s pistáciemi. Vizáž je nepřehlédnutelná, díky jasně růžové barvě ozvláštní jakýkoli dort nebo cukroví bez jediného gramu umělého barviva.

Dubajská čokoláda odchází ze scény, ruby je trendem léta

Pokud jste ještě ruby čokoládu nevyzkoušeli, možná je nejvyšší čas. Zatímco dubajská čokoláda bodovala kombinací orientálních chutí a vizuálního efektu, růžová ruby čokoláda přináší do čokoládového světa novou barvu a ovocně svěží profil. Bez barviv, bez speciálních zásahů. Tento trend ukazuje, jak moc se čokoládový svět mění, a kdo chce být „v obraze“, měl by ruby čokoládě rozhodně dát šanci.