Češi ho kupují jako zběsilí, ale pekař varuje: Tohle pečivo ze supermarketu bych nikdy nekoupil

Češi milují pečivo, a čím křupavější, tím lepší. Jenže není houska jako houska. Existuje totiž jeden druh pečiva, který byste měli raději ze svého jídelníčku vynechat. Rychle totiž tvrdne, není tak chutné a navíc je plné emulgátorů a chemie. V záplavě různých druhů v regálech supermarketů aby se navíc čert vyznal. 

Vysoká škola chemicko-technologická vypracovala nedávno pro Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů studii srovnávající tradiční čerstvé pečivo s druhem, který se do obchodů dostává ve zmrazeném stavu. Takže předtím, než skončí v regálech, jej prodejci musejí rozmrazit. Jde o takzvané rozpékané pečivo, které by si ale poctiví pekaři nejspíš nikdy máslem a marmeládou nenamazali. Podle nich má totiž nižší trvanlivost i horší chuť. A co víc? Důvod, proč „rozpeky“ rychle stárnou, spočívá v tom, že škrob, který obsahují, změní svou strukturu. Když se totiž rozpeče nebo rozvaří, vznikne z něj gel podobné konzistence, jaký používaly naše babičky třeba na škrobení prádla.

Rozpečený rohlík tvrdne rychleji

Pečivo ale neobsahuje dostatek vody, a tak gel dostane spíše konzistenci mazu. To je důvod, proč tento typ polotovarového pečiva tak rychle tuhne. Zkuste si třeba v troubě rozpéct rohlík. Do hodiny bude tvrdý tak, že jej můžete použít tak maximálně na strouhanku. Jenže obchodníci přišli na trik, jak pečivu prodloužit trvanlivost. Přidávají do něj další pomocné látky, což jsou různé emulgátory. I když je rozpékané pečivo nutričně stejné jako běžné pečivo, myslete také na to, že obsahuje nepatrně větší podíl tuku. To je totiž další trik, jak jej udržet v lepší kondici o trochu déle.

Čerstvé do 24 hodin, rozmrazené hodinu

Pečivo je rozděleno do tří skupin podle technologie výroby, tedy čerstvé pečivo, rozmrazené a ze zmrazeného polotovaru. Zatímco nebalené čerstvé pečivo jde na pult přímo od pekaře a pod tímto označením se může nabízet nejdéle do 24 hodin po upečení, u rozmrazeného je tato doba mnohonásobně kratší. Na vzduchu by totiž nemělo být déle než hodinu, takže prodejci jej musí rychle obměňovat. Zatímco běžné pečivo gumovatí, toto totiž tvrdne. Je to stejné, jako když si vezmete rohlík z mrazáku a necháte ho na vzduchu.  Nejprve sice opravdu krásně změkne, ale pak zase velmi rychle ztvrdne. Hypermarkety ale potřebují, aby vše bylo velmi rychlé. Takže většinou mají k dispozici již hotové výrobky, které se jen strčí do pece na rozpečení.

Poznáte ho na první dobrou?

Jak se tedy v pečivu vyznat a jak vlastně poznat, že jde o pečivo rozpékané? Na první pohled rozdíl, pokud hned pečivo v prodejně rozpečou, vůbec nepoznáte. Bývá ale zvykem, že rozmrazené pečivo se více dopéká, a proto je křupavější. Naletět byste ale neměli. Obchodníci musejí totiž jednotlivé druhy podle technologie výroby označovat, takže by nemělo hrozit, že sáhnete po druhu, na kterém si už po pár desítkách minut vylámete zuby.

Jaké pečivo tedy kupovat?

Pokud chcete, aby vám pečivo krásně po zakousnutí křupalo a nebylo už po chvíli tvrdé jako kámen, kupujte to, které obsahuje více tuku. Třeba takový klasický obyčejný rohlík o váze 40–50 gramů obsahuje zhruba 3 % tuku. Stačí ale, aby jej v něm bylo 5 %, a rohlík bude podstatně chutnější. A navíc ještě i déle vydrží.

Zdroje: www.lidovky.cz, tn.nova.cz, www.vitalia.cz