Milujete tuto rybu? Možná riskujete své zdraví víc, než si myslíte

Máte rádi tuňáka? Ať už si ho vychutnáváte jako steak, v sushi, nebo v konzervě, měli byste vědět jednu věc – tuňák může obsahovat poměrně velké množství rtuti. I když je oblíbený pro svůj vysoký obsah bílkovin a chuť, nedávné testy v Evropě ukázaly, že konzervovaný tuňák z běžných obchodů může mít až nečekaně vysoké hladiny tohoto prvku. Takže než po něm příště sáhnete, zkuste zvážit nejen jeho výživové hodnoty, ale i možná zdravotní rizika.

Rtuť, která je těžkým kovem, se dostává do oceánů hlavně kvůli průmyslovým emisím a odpadům. Jakmile se dostane do vody, mění se na methylrtuť, což je forma, která se snadno hromadí v tělech mořských živočichů. Nejvíce rtuti mívají ryby jako je právě tuňák. Zatímco menší ryby mají obvykle jen málo rtuti, u tuňáka se jí kvůli kumulaci může nahromadit i několikanásobně víc.
Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) patří rtuť mezi deset nejnebezpečnějších látek pro zdraví. Když jíme tuňáka nebo jinou větší rybu s vyšším obsahem rtuti, dostává se tato látka i do našeho těla a může vážně ovlivnit naše zdraví.

Co všechno rtuť v těle dokáže napáchat?

Poškození mozku a nervů: Vysoké hladiny rtuti mohou ovlivnit funkce mozku a nervů, což se projevuje problémy s pamětí, koordinací nebo soustředěním.
Vyšší riziko pro těhotné ženy a plod: Rtuť se může dostat přes placentu a ovlivnit vývoj mozku dítěte. U dětí vystavených vyšším hladinám rtuti ještě před narozením se mohou později objevit potíže s učením nebo vývojem.
Riziko pro srdce a cévy: Některé studie ukazují, že vyšší hladiny rtuti mohou zvyšovat krevní tlak a tím i riziko srdečních potíží.

Kolik rtuti může být v konzervovaném tuňákovi?

Evropské testy nedávno ukázaly, že konzervovaný tuňák, který běžně najdete v obchodech, může obsahovat nebezpečně vysoké množství rtuti. Organizace BLOOM a foodwatch uvedly, že některé testované vzorky tuňáka měly hladiny rtuti nad bezpečnými limity, což vedlo k volání po přísnějších kontrolách a možném stažení některých výrobků z pultů.

Jak jíst tuňáka bezpečně?

Kvůli obsahu rtuti je dobré dodržovat určitá pravidla, hlavně pokud jste těhotná žena, máte malé děti nebo tuňáka jíte často:
Omezte množství tuňáka: Pro těhotné ženy a děti je vhodné jíst tuňáka jen v malém množství. WHO a další odborné organizace doporučují sáhnout raději po menších druzích ryb, které obsahují méně rtuti.
Střídejte druhy ryb: Ryby jsou výborným zdrojem omega-3 mastných kyselin, ale kvůli výskytu rtuti je lepší je střídat. Místo tuňáka zkuste občas sardinky, lososa nebo makrelu. Ty mají méně rtuti a jsou stejně prospěšné.

I když tuňák je oblíbený, obsah rtuti může být problém. Zvlášť pokud ho jíte často, je dobré občas sáhnout po jiné rybě. Pestrá strava vám pomůže minimalizovat rizika spojená s rtutí a umožní vám si užít ryby bezpečně.

Zdroj: eea.europa.eu, szu.cz, lefigaro.fr, tn.nova.cz