Číšník odhalil pod slibem anonymity, proč byste v restauracích neměli objednávat denní menu

Denní menu v restauracích je pro mnohé synonymem rychlého, levného a chutného oběda. Přestože ceny těchto jídel v posledních letech raketově vzrostly, stále patří takzvaná „meníčka“ k cenově nejdostupnějším možnostem. Kromě hlavního chodu máte v ceně i polévku, za kterou byste jinak museli zaplatit zvlášť. Málokdo však tuší, co se děje v zákulisí. Pro restaurace totiž tato volba často představuje způsob, jak minimalizovat ztráty a zužitkovat suroviny, které by jinak skončily v koši.

„Denní menu je ideální příležitost, jak spotřebovat suroviny, které už dlouho leží v lednici,“ říká číšník s několikaletou praxí v gastroprůmyslu. „Je to vlastně taková záchrana surovin. Místo toho, aby se vyhodily, restaurace je zpracuje do menu, které se rychle otočí.“ To však znamená, že zelenina použitá v těchto pokrmech může být už měkká, maso může pocházet z posledních zásob a omáčky mohou být připravené z ingrediencí, které je nutné spotřebovat okamžitě. Restaurace se tím chrání před ztrátami, ale zákazník ne vždy dostane pokrm v té nejlepší kvalitě.

Denní menu nemusí být vždy čerstvé

Namísto čerstvého vaření na objednávku se v případě meníček jídla často připravují dopředu ve velkých dávkách, aby bylo k dispozici dostatek porcí. Zákazník sice na své jídlo nemusí příliš dlouho čekat, ale čerstvost je pryč. „Například polévky nebo omáčky se vaří ve velkém množství už ráno,“ pokračuje náš zdroj. Poté se jen ohřívají a servírují. Zatímco u některých pokrmů, jako jsou guláše nebo pečeně, může delší doba odležení zvýraznit chuť, u jiných jídel, například u těstovin či zeleninových příloh, taková příprava ubírá na textuře a chuti.

Restaurace navíc často používají výrazné koření nebo omáčky, aby zakryly nedostatky v kvalitě surovin. Například maso, které bylo delší dobu zmrazené, může být naloženo do marinády, která zakryje jeho méně čerstvou chuť. Podobné je to se zeleninou, která už ztratila svou pevnost. Jednoduše se podusí a použije do polévek, kde není textura patrná.

Pokud chodíte pravidelně na obědy do stejného podniku, možná jste si všimli, že některé pokrmy z minulého dne se objevují i v nabídce den poté. Nejčastěji se to týká právě polévek. Opakované ohřívání však nejenže snižuje chuťovou kvalitu jídla, ale může také představovat zdravotní riziko, pokud nejsou dodrženy správné hygienické postupy.

Jídla na objednávku bývají dražší, ale mnohdy kvalitnější

Je však nutné dodat, že ne všechny restaurace se uchylují k těmto praktikám. Mnohé z nich si zakládají na čerstvosti a kvalitě surovin, což se obvykle projeví ve vyšších cenách. Na druhou stranu, za kvalitu si zákazníci rádi připlatí. Tyto podniky dbají na to, aby pokrmy byly připravovány těsně před podáváním, a používají pouze čerstvé ingredience. Pro zákazníka je však obtížné poznat, do které kategorie restaurace patří, pokud nemá možnost nahlédnout do kuchyně nebo nemá osobní zkušenost.

Jak tedy poznat, zda je denní menu v konkrétní restauraci kvalitní? Jedním z indikátorů může být rychlost, s jakou je jídlo podáváno. Pokud jej dostanete příliš rychle, je pravděpodobné, že bylo připraveno předem a pouze ohřáté. Další známkou může být chuť a textura jídla. Omáčky, které chutnají příliš výrazně po koření, nebo zelenina bez textury mohou být signálem, že suroviny nebyly nejčerstvější.

Pokud si přejete mít jistotu ohledně kvality a čerstvosti jídla, může být lepší volbou objednat si pokrm z hlavního jídelního lístku. Takové pokrmy jsou většinou připravovány na objednávku a používají čerstvé ingredience, které nejsou zbytky z předchozích dnů. Komunikace s personálem je dalším způsobem, jak získat informace o tom, jak jídlo vzniká. Nebojte se zeptat, jak dlouho je daný pokrm připravován, nebo odkud pocházejí použité suroviny.

Zdroj: nasetema.cz, novinky.cz, autorský článek