Polovina země ho miluje, přesto byl vyškrtnut z jídelníčků restaurací. Tohle jídlo už si tady neobjednáte

Je to jídlo, které dokáže rozdělit společnost na dva nesmiřitelné tábory. Jedni ho oslavují jako výjimečný kulinářský zážitek, druzí ho považují za symbol krutosti, která by v moderní kuchyni už neměla mít místo. Za jeho jemnou chutí a luxusní pověstí se ale skrývá proces, který budí emoce i protesty.

Zatímco ve vybraných restauracích světa si ho hosté stále žádají, jinde už zcela zmizel z nabídky. A vypadá to, že tenhle příběh ještě zdaleka nekončí.

Tato delikatesa, foie grass, se získává tzv. nuceným krmením: Ptáci jsou několik týdnů před porážkou několikrát denně krmeni přes trubici do jícnu. Cílem je násilně zvětšit jejich játra, což vede k deformačnímu růstu a může mít pro zvíře i zdravotní následky. Výsledkem je produkt, který milují šéfkuchaři i znalci dobrého jídla, ale který je zároveň považován za symbol neetického zacházení se zvířaty. V roce 2019 se dokonce stal terčem kritiky organizací jako je PETA, která zdůrazňuje, že je tato metoda krutá.

Zákazy po celém světě

Foie gras je stále považováno za národní poklad ve Francii, kde má dlouhou tradici a kde se těší obrovské oblibě, ale po celém světě se jeho osud mění. New York zakázal prodej tohoto jídla v roce 2019, Kalifornie již o zákazu rozhodla v roce 2004, s účinností od roku 2012. Tento krok následovaly i další americké státy, jako Havaj nebo Chicago. Kromě USA, je toto jídlo zakázané také v Argentině, Indii, Izraeli, Norsku nebo Velké Británii. A v dalších zemích je zákaz na spadnutí.

A nejen státy, ale i restaurace začínají tento pokrm vyřazovat z nabídky samy. I tam, kde není prodej nelegální, čím dál více restaurací reaguje na tlak veřejnosti a raději jej z jídelních lístků vyřazuje. Tento trend souvisí s rostoucí poptávkou po etických alternativách a stále silnějším zaměřením na ochranu zvířat.

A co Česká republika?

V Česku foie gras stále není zakázané, ačkoliv se o jeho zákazu mluví čím dál častěji. Legislativa označuje metodu produkce foie gras za týrání, ale dopustí jeho dovoz z jiných zemí, kde se vyrábí. V českých restauracích si můžeme tento pokrm pořád objednat, ale témata kolem etiky a udržitelnosti začínají pronikat čím dál více do gastronomických debat. V posledních letech přibývají požadavky na vyřazení tohoto jídla.

Odborníci na etiku ve stravování se shodují, že otázka týrání zvířat při výrobě této delikatesy není otázkou pouze chutí, ale smýšlení o hodnotách a přístupu k přírodě. „Zda je správné zvířata trápit kvůli gastronomickým požitkům, to je otázka pro celou společnost.“

Chutná nám to, nebo nás to trápí?

Zajímavé je, jak se na foie gras díváme my, Češi. Podle nedávného průzkumu většina lidí ví, jak vzniká, a přesto zůstávají rozpolcení. Ačkoliv je více než 60 % lidí v ČR pro zákaz nuceného krmení, stále se najdou i ti, kteří si ho rádi dají, a to i přes vědomí, jak těžká je jeho produkce. Častým argumentem je, že chuť je nezaměnitelná. Jiní zase přiznávají, že raději nechtějí vědět, jak vzniká, protože to by mohlo pokazit chuť a smýšlení o tomto pokrmu.

Alternativa: faux gras

Poptávka po etičtějších alternativách rostla i díky vegetariánskému a veganskému trendu. Na scénu přichází faux gras, což je rostlinná náhražka foie gras, která má podobnou konzistenci a chuť, ale bez utrpení zvířat. Tyto produkty se objevují v některých restauracích a i ve specializovaných obchodech, kde je zákazníci stále častěji vyhledávají.

Jídlo je vyrobeno z rostlinných olejů, hub a ořechů, což znamená, že je nejen etické, ale také šetrné k životnímu prostředí. Tento trend roste a nabízí nový pohled na tradiční pokrmy, které už nemusejí být spojeny s utrpením zvířat.

Kam směřuje gastronomická budoucnost?

Foie gras, jak ho známe dnes, se stále drží v některých koutech světa. Ale budoucnost gastronomie směřuje k etice a udržitelnosti, což ukazuje na vyřazování z restaurací i na celosvětovém trendu k rostlinným alternativám. Nejde jen o chuť, dnes už je důležité, jaké hodnoty jídlo reprezentuje.

Možná je čas na novou kapitolu v historii gastronomie, kde pochoutky nebudou dělat radost jen našim chuťovým pohárkům, ale budou i v souladu s naším svědomím a s respektem k přírodě

Zdroje: humaneworld.org, idnes.cz