Češi tohle dávají do lednice úplně zbytečně. Zkracují tím trvanlivost a ničí chuť

Lednice je v českých domácnostech něco jako švýcarský nůž moderní kuchyně. Automaticky do ní putuje všechno, co se alespoň vzdáleně tváří jako potravina podléhající zkáze. Po příchodu z obchodu často bezmyšlenkovitě vybalíme nákup a bez většího rozmýšlení vše naházíme do chladu, hlavně ať je to „v bezpečí“. Jenže právě tímto dobře míněným zvykem si často nevědomky kazíme chuť potravin, zkracujeme jejich životnost a v některých případech dokonce podporujeme jejich rychlejší zkázu.

Zkrátka ne všechno, co jíme, chce být skladováno v chladu. Některé suroviny mají specifické nároky, které chlad narušuje, a přitom jde o položky, které do lednice míří naprosto běžně. V mnoha českých kuchyních tak vzniká tichý paradox: Chceme potraviny uchovat déle a kvalitněji, ale místo toho jim vlastně škodíme.

Vybrali jsme tři typické příklady potravin, které v lednici nemají co dělat, a přesto tam končí s železnou pravidelností. Rajčata, chléb a banány. Zjistěte, proč jim to tam nesvědčí a co se s nimi při nesprávném skladování děje.

Rajčata: Slunce jim svědčí víc než chlad

Rajče je botanicky ovoce, ale v kuchyni se k němu chováme jako ke klasické zelenině. A tady přichází první omyl. Pokud jde o skladování, rajče je dítětem slunce. Pěstuje se v teplém klimatu a má rádo pokojovou teplotu, přesněji řečeno kolem 20 až 22 stupňů Celsia. Přesto končí hned po nákupu v lednici, kde na něj čeká ledový šok.

Studené prostředí rajčatům škodí hned dvakrát. Zaprvé ovlivňuje jejich texturu, chlad narušuje buněčné stěny, což má za následek moučnatost a ztrátu šťavnatosti. Zadruhé dochází k útlumu enzymatických procesů, které jsou zodpovědné za tvorbu chuti. Rajčata tak nejen změknou, ale hlavně přijdou o svou typickou sladkost a aroma.

Ideální je uchovávat rajčata mimo přímé slunce, například v míse na kuchyňské lince. A pokud jste je už jednou dali do lednice, nechte je před konzumací několik hodin „probrat“ při pokojové teplotě, alespoň částečně se chuť vrátí.

Chléb: Lednice urychluje jeho stárnutí

Další častý nešvar je ukládání chleba do lednice, zejména v horkých letních dnech. Záměr je jasný, zpomalit plesnivění. Jenže výsledek je často opačný. Chlad sice skutečně zpomaluje růst plísní, ale zároveň urychluje proces stárnutí škrobů, tzv. retrogradaci. Laicky řečeno: Chleba v lednici tvrdne rychleji než při pokojové teplotě.

Krájený toastový chléb v plastovém obalu snese výjimku, ale tradiční kváskový nebo křupavý řemeslný chléb do lednice nepatří. Pokud víte, že ho nesníte během dvou až tří dnů, je lepší ho rozdělit a část zamrazit. V mrazáku vydrží až několik týdnů a po rozmrazení si zachová chuť i strukturu.

Pro běžné skladování je ideální chlebník z přírodního materiálu nebo bavlněný ubrousek. Důležité je umožnit chlebu dýchat a zároveň ho chránit před přílišným vysycháním.

Banány: Ztráta sladkosti i barvy

Banány jsou další obětí lednicového předsudku. V obavě, že se rychle zkazí, je Češi často dávají do chladu ihned po příchodu z obchodu. Jenže tropické ovoce je na nízké teploty mimořádně citlivé.

Při teplotách pod 13 °C začínají v banánech zpomalovat přírodní procesy dozrávání. Plody tmavnou, ale nikoliv kvůli přezrálosti, jde o chladový stres, který rozkládá buněčnou strukturu slupky. Výsledkem jsou černé fleky, mdlá chuť a gumová konzistence.

Banány dozrávají nejlépe při pokojové teplotě, ideálně zavěšené nebo položené odděleně od ostatních plodů (zejména jablek a hrušek, které produkují etylen urychlující zrání). Pokud je přece jen potřebujete uchovat déle, počkejte, až plně dozrají, a teprve pak je dejte do lednice, ale počítejte s tím, že tím výrazně ovlivníte jejich vzhled.

Lednice není univerzální řešení

Přestože se lednice tváří jako bezpečný přístav pro všechny potraviny, její bezhlavé využívání může napáchat více škody než užitku. Rajčata ztrácí chuť, chléb tvrdne a banány černají. Mnohdy stačí trocha znalostí a potraviny si zachovají nejen lepší chuť, ale i delší trvanlivost.

Zdroje: cbsnews.com, seriouseats.com, applianceupdate.com