EU zakázala oblíbenou příchuť brambůrků. Češi jsou rozhořčeni. Náhradu nenajdou

V loňském roce Evropská unie rozhodla o zákazu látek, které jsou běžnou součástí mnoha slaných pochoutek. Nové nařízení vyvolalo negativní reakce nejen mezi výrobci, ale i u spotřebitelů. Ti se nyní obávají, že svou oblíbenou chuť brambůrků na pultech obchodů už nenajdou.

Rozhodnutí Evropské komise se týká takzvaných kouřových aromat. Právě tyto látky dodávají specifickou uzenou chuť široké škále potravin od chipsů až po masné výrobky. V potravinářství se používají jako alternativy k tradičnímu uzení, a to jak z ekonomických, tak i technologických důvodů.

Konec kouřové chuti

EU zakázala oblíbenou příchuť brambůrků. Češi jsou rozhořčeni. Evropský úřad pro bezpečnost potravin po přehodnocení osmi nejpoužívanějších kouřových aromat došel k závěru, že u žádného z nich nelze vyloučit genotoxické účinky. Na základě těchto zjištění Komise v roce 2024 rozhodla, že těmto látkám nebude prodloužena autorizace.

Výrobci mají sice určitou přechodnou dobu, během níž mohou stávající produkty doprodat, ale nové výrobky s těmito aromaty už uvádět na trh nesmějí. Tato změna znamená zásadní zásah do portfolia mnoha značek, které budou muset změnit receptury, nebo dané výrobky zcela stáhnout z prodeje.

Češi uzené aroma milují

Čeští spotřebitelé mají k uzené chuti velmi pozitivní vztah. Oblíbené slaninové brambůrky, uzené sýry, grilovací omáčky nebo dokonce instantní polévky, to všechno jsou produkty, kde byla daná aromata často používána. Výrobci je využívali právě tam, kde klasické uzení nebylo technicky proveditelné.

Zákaz se tak dotýká i běžného zákazníka. Lidé si často ani neuvědomují, že uzená chuť nepochází z reálného uzení, ale právě z přidaného aromatu. Tím, že se tyto látky přestávají používat, hrozí, že nové receptury budou chuťově odlišné a dané potraviny nebudou tak výrazné.

Výrobci proto nyní hledají různé alternativy. Problémem však je, že zatím neexistuje přímá náhrada, která by byla chuťově i bezpečnostně plně vyhovující. Náklady na vývoj nových receptur navíc porostou, což se může promítnout i do ceny konečného produktu.

Těžké časy pro výrobce

Evropská legislativa stanovila přechodné období, během kterého mohou výrobci potravin s obsahem zakázaných kouřových aromat stále prodávat své produkty. U masných a rybích výrobků trvá tato lhůta až do července 2029, u ostatních potravin, jako jsou chipsy nebo omáčky, byl stanoven konečný termín na červenec 2026.

Podle zástupců potravinářského průmyslu je ale tato doba nedostatečná. Vyvíjet nové receptury, testovat je a získat potřebná povolení není proces na pár měsíců. Navíc se obávají negativní reakce zákazníků, kteří si již zvykli na specifickou chuť některých výrobků.

Velké značky, jako jsou například Lay’s, Bohemia nebo Pringles, zatím situaci nekomentují. V zákulisí se však podle informací z oboru již připravují nové varianty receptur. Otázkou však zůstává, zda se jim podaří zachovat tolik oblíbený chuťový profil, na který jsou lidé zvyklí.

Co říkají odborníci?

Hlavním důvodem, proč k tomuto rozhodnutí došlo, je snaha chránit zdraví spotřebitelů. Genotoxické látky mohou mít totiž dlouhodobé negativní dopady na lidské zdraví. Cílem uvedeného zákazu je tak snížit dlouhodobou expozici potenciálně nebezpečným látkám.

Podle odborníků je problémem právě složení těchto aromat. Kouřová chuť vzniká ze směsi látek, které se získávají suchou destilací dřeva nebo pyrolýzou přehřáté vodní páry. A právě v těchto složitých směsích se mohou vyskytovat rizikové složky. Zákaz se tak neomezuje jen na chipsy nebo slaniny, ale může se dotknout i méně nápadných produktů, třeba uzených tofu, vegetariánských alternativ masa nebo i některých fastfoodových jídel.

Zdroje: eur-lex.europa.eu, fsai.ie, tn.nova.cz, agris.cz, smokeflavourings.info