Dříve podpultovka, dnes česká klasika. Pro tento pokrm by se cizinci vzdali i večeře s michelinskou hvězdou

Když se řekne „česká kuchyně“, mnohým se vybaví knedlíky, svíčková, pečená kachna a vepřo knedlo zelo. Ale existuje jedno jídlo, které se v posledních letech znovu dostává na výsluní, a přitom má opravdu zajímavou historii. Jde o jedno z nejoblíbenějších jídel nejen u nás, ale i mezi cizinci, kteří když ho poprvé ochutnají, jsou z něho doslova paf.

Tento pokrm, obvykle připravovaný z kvalitního hovězího masa, je opravdovým skvostem české kuchyně. Objevuje se nejen v domácnostech, ale i v mnoha restauracích, kde ho šéfkuchaři stále ještě připravují podle tradičních receptů. Nejčastěji se podává s rýží a omáčkou, která je lehce zahuštěná moukou, což jí dodává jemnou konzistenci a bohatou chuť. Pokud jste zatím neuhodli, o jaké jídlo se jedná, nebudeme vás už déle napínat. Je to roštěná, česká klasika, která si v posledních letech opět získala svou oblibu.

Roštěná před rokem 1989

Není žádným tajemstvím, že před rokem 1989 bývala kvalitnější masa, včetně roštěné mnohdy podpultovým zbožím. Mít za známého řezníka se v socialistickém Československu rozhodně vyplatilo. Řeznictví často měla dva vchody – jeden pro běžné zákazníky a ten zadní sloužil pro vybrané zákazníky, kteří si tam mohli koupit to, co nebylo k dostání běžně. Pokud jste mezi ně nepatřili, museli jste se spokojit s horším sortimentem.

V té době byly roštěnky oblíbeným pokrmem, který se často podával v lepších restauracích. Byly dušené na cibulce, což dodávalo masu zvláštní jemnost a bohatou chuť. K nim bývaly podávány opečené brambory, které doplňovaly celý pokrm o další vrstvu chutí, a sázené vejce, které dodalo jídlu šťavnatost. Taková úprava se v některých domácnostech nebo restauracích připravuje dodnes.

Omáčky, omáčky a omáčky

Češi jsou omáčkovým národem, takže není divu, že se u nás v průběhu let objevily různé recepty právě na roštěné omáčky, z nichž některé připravovaly již naše babičky při výjimečných příležitostech. Jejich základem bývá tuk a cibule, ale také vývar. Někteří jedinci do roštěnky přidávají i mrkev a nebyly bychom Češi, kdybychom do takové omáčky „nenaplácali“ i trochu té hořčice. Na konci přípravy se omáčka ještě obvykle zahušťuje, a to hladkou či polohrubou moukou.

Sluší se doplnit, že mezi originálními recepty české kuchyně je možné nalézt i znojemskou roštěnou, která zcela bez překvapení obsahuje nakládané okurky. Cizinci sice na takové jídlo mnohdy nejprve hledí s despektem, nicméně pouze do té doby, než ochutnají.

Popularitu tohoto českého jídla mezi cizinci potvrzuje i jedna z recenzí: „Musím říct, že roštěná by klidně mohla být na menu každé michelinské restaurace, která si váží skutečných chutí. Kdyby mi někdo řekl, že mě nějaký steak potěší víc než tahle roštěnka, nevěřil bych tomu – a přesto se to stalo.“

Jak si roštěnku připravit?

Roštěnku s omáčkou a houskovým knedlíkem je možné označit za tradičné české jídlo. Daný pokrm se hodí jak pro nedělní rodinné obědy, tak pro slavnostnější příležitosti. Musíme ovšem doplnit, že pokud si chcete skutečně pochutnat, příprava může být časově náročnější. Často je doporučováno maso nejprve výrazně opéct v tuku, následně podlít a pak nechat pobublávat pod pokličkou, a to velice pomalu. V opačném případě nebude měkké ani dostatečně šťavnaté. Dobu přípravy je možné zkrátit tak, že použijete tlakový hrnec. I pak byste ovšem maso měli nechat dusit alespoň 45 minut.

Mohlo by vás zajímat: pokud byste si otevřeli bývalé československé normy zvané Receptury pro teplou kuchyni, najdete v nich hned 15 způsobů na přípravu roštěné. Mezi nimi přitom naleznete takové názvy jako Bavorská, Kyjevská, Rýnská, Srbská, Švábská a Švédská roštěná. Zjevně se tedy nejedná o specificky český pokrm, byť jej připravujeme dosti originálně.

Zdroje: idnes.cz, lifee.cz, denik.cz