Tuhle českou lahůdku se snaží napodobit po celém světě. Myslí si, že ji umí připravit, ale Češi by zaplakali

Když se řekne česká kuchyně, jedním z prvních jídel, které si většina lidí vybaví, je určitě řízek. Zlatavě osmažený, křupavý, a přitom šťavnatý plátek masa obalený ve vajíčku a strouhance patří mezi nejoblíbenější pokrmy nás Čechů, a zároveň je jedním z těch, které v zahraničí vzbuzují zvědavost. Zejména pak u Američanů, kteří se občas pokoušejí o přípravu této delikátní pochoutky.

Ovšem jejich verze zůstává jen vzdálenou napodobeninou. Na první pohled se může zdát, že obalit a usmažit řízek není nic složitého. Přesto existuje několik klíčových chyb, kterých se Američané často dopouštějí.

Česká kuchyně má několik pokrmů, které zkrátka umíme nejlépe. Kromě zmíněného řízku sem patří svíčková a knedlo vepřo zelo. Možná vás napadnou ještě další, ale nutno podotknout, že tato jídla patří mezi naše gastronomické poklady. Američané, kteří Česko navštíví a ochutnají tyto pochoutky, je pak často chtějí vyzkoušet také doma. Jenže často narazí na určité nedostatky, které plynou z neznalosti základních pravidel i dostupnosti těch správných surovin.

Řízek umíme nejlépe

Jedním z největších přešlapů, který Američané dělají, je nenaklepání masa na správnou tloušťku. V Česku je nepsaným pravidlem, že řízek musí být tenký, aby byl nejen rychle hotový, ale především aby byl měkký a křehký. Naklepáním se maso zbaví tuhosti, což mu dodává na jemnosti. Američané často nechávají plátky masa příliš silné, takže se řízek smaží delší dobu, což vede k tomu, že obal je už příliš tmavý, nebo naopak maso uvnitř zůstává tuhé a méně šťavnaté. Přitom správné naklepání není jen otázkou estetiky, ale hlavně chuti a konzistence.

Pravda je, že i my Češi se někdy dopouštíme chyb, a jak se říká, někdy to chvíli trvá, než vychytáme správnou přípravu řízku. Je totiž důležité, aby maso bylo měkké, nevysušené, trojobal se nepotrhal – a také správně dopečené.

Zásadní chybou, které se Američané dopouštějí, je snaha o „unikátní a zdravější“ variantu. Místo klasické strouhanky tak použijí kukuřičné lupínky – cornflakes. V americké kuchyni jsou tyto lupínky velmi oblíbené, nejen k snídani, ale také k přípravě různých jídel. Avšak v případě řízku to není zcela ideální volba.

Kukuřičné lupínky jsou hrubší a obal se díky nim stává tvrdším a křupavějším než tradiční český trojobal. Chybí mu jemná struktura klasické strouhanky, která vytváří tu správnou zlatavou vrstvu, jež zůstává křehká, ale není příliš hrubá. Navíc kukuřičné lupínky nasakují tuk jinak než strouhanka, což může způsobit, že výsledný pokrm bude mastnější a méně lahodný.

Možná si to ani neuvědomujete, ale velmi důležitou roli hraje i volba samotného tuku na smažení. V české kuchyni se řízky tradičně smaží na sádle, které jim dodává specifickou chuť a správnou křupavost. Sádlo má vysoký bod přepálení, což znamená, že snese vyšší teploty, aniž by se připalovalo. Navíc přidává řízku jemnou a neodolatelnou vůni, kterou rostlinné oleje nedokážou nahradit.

Američané používají často jiné suroviny

Američané však většinou používají neutrální rostlinný olej, například řepkový nebo slunečnicový, což způsobuje, že obal nemá tak výraznou chuť. Někdy se dokonce může stát, že řízek nasákne více tuku, než je žádoucí.

I když už Američané zvládnou vychytat všechny tyto klíčové body, často se musejí vyrovnat ještě s další překážkou, a to v podobě přílohy. V Česku je řízek spojený s tradičním bramborovým salátem, případně s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší. V Americe většinou volí klasické hranolky. Přestože se jedná o chutnou a oblíbenou přílohu i u nás, k řízku se zkrátka tak dobře nehodí.

Jejich chuť a textura nenabízí ten pravý kontrast k řízku. Naopak klasický český bramborový salát s majonézou a nakládanou zeleninou vytváří ideální harmonii chutí – krémová, lehce nakyslá a osvěžující složka skvěle vyvažuje smažené maso.

Není divu, že pro americké kuchaře není snadné připravit řízek v takové kvalitě, jako to umíme jen my Češi. Na druhou stranu, každá země má své typické jídlo, které umí nejlépe ze všech. A je to dobře.

Zdroj: strednicechy.rozhlas.cz, kucharkaprodceru.cz, magazin.recepty.cz