Tajný tip Zdeňka Pohlreicha odhalen: Přidejte tuto ingredienci a vajíčka budou neuvěřitelně krémová

Kdo by neměl rád míchaná vajíčka, jsou rychlá, chutná a ideální jak k snídani, tak k večeři. Jenže kolikrát už jste si je připravili tak, že výsledek připomínal spíš gumovou houbu než jemnou, nadýchanou pochoutku? Pokud se vám to stalo vícekrát, než byste chtěli, nezoufejte. Zdeněk Pohlreich, jeden z nejuznávanějších českých šéfkuchařů, má pro vás trik, který promění vaše vajíčka v dokonalost.

Vajíčka na pánvi děláme všichni. Je to přece rychlé, praktické, ale bohužel také někdy tak trochu vysušené. Základní problém spočívá v tom, že příliš vysoká teplota vajíčkům zkrátka nesvědčí. Stačí chvilka nepozornosti, a místo krémové konzistence máte hmotu, která nadýchaná vajíčka připomíná jen vzdáleně. Navíc často sůl a pepř přidáváme moc brzy, což přispívá k tomu, že výsledná textura ztratí na své jemnosti. A zde nastává nejlepší chvíle na Pohlreichův trik – jednu ingredienci, která dokáže zázraky, a dodá vajíčkům vláčnost a chuť.

Tajemství krémovosti podle Pohlreicha

Mnoho z nás má za to, že míchaná vajíčka by měla být připravena rychle, protože „je to přece jednoduchý pokrm“. Ale Pohlreich to vidí jinak, k dokonalým vajíčkům budete potřebovat nejen trpělivost, ale také správné suroviny. A jeho tajná zbraň? Kvalitní smetana na šlehání nebo alepoň plnotučné mléko, které dokáží obyčejná vajíčka přetvořit v neuvěřitelně jemnou delikatesu. Stačí přidat lžíci smetany na dvě vajíčka, důkladně promíchat a pustit se do přípravy. Výsledek vás překvapí. Vajíčka budou nadýchaná, jemná a budou mít příjemnou krémovou texturu, která by mohla soupeřit i s mistry francouzské kuchyně.

Správná technika je základ

Než se ale pustíme do detailního postupu, pojďme si říct, co rozhodně nedělat. Za prvé, nikdy nezahřívejte vajíčka příliš rychle. Pokud je nalijete na rozpálenou pánev, žloutky se srazí, bílek ztuhne a krémovost bude ta tam. Pohlreich doporučuje vajíčka připravovat ve vodní lázni. Tento postup možná zní složitě, ale jakmile ho jednou zkusíte, nebudete chtít jinak.

Recept na míchaná vajíčka podle Zdeňka Pohlreicha

Nejprve si připravte suroviny. Na jednu porci budete potřebovat dvě vejce, jednu lžíci kvalitní smetany ke šlehání a trochu másla. V žáruvzdorné misce důkladně prošlehejte vajíčka se smetanou. Čím více vzduchu do směsi dostanete, tím nadýchanější vaše vajíčka budou. Připravte si hrnec s vodou a přiveďte ji k varu. Do hrnce položte mísu s rozšlehanými vajíčky. Míchejte pomalu a nechte je postupně zhoustnout. Tento proces může trvat několik minut. „Tím šleháním se do vajec dostane vzduch a jsou pak nadýchané a lehké, žádná sušenka,” vysvětlil šéfkuchař v televizním pořadu Vařte jako šéf. Až těsně před koncem přidejte sůl, pepř, pažitku nebo petrželku. „Veškeré bylinky, zelené koření, by měly do toho jídla přijít až na konec,” dodává šéfkuchař.

Malé detaily, velké rozdíly

Pokud si chcete dopřát opravdu luxusní zážitek, zkuste místo běžného másla použít přepuštěné máslo. To má intenzivnější chuť a díky vyššímu bodu zakouření se hodí i na jemné vaření. Další trik? Nechte vajíčka po dovaření chvíli odpočinout – chutě se lépe spojí a textura se ještě zjemní.

I když se může zdát, že míchaná vajíčka jsou obyčejný pokrm, s trochou péče a správnými ingrediencemi je můžete povýšit na úroveň luxusní snídaně. A pokud si příště budete myslet, že smetana do vajíček nepatří, vzpomeňte si na Pohlreicha. On ví, o čem mluví – a teď už to víte i vy. Protože s trochou trpělivosti a s kvalitní smetanou se z vás stane mistr míchaných vajíček. A třeba tím ohromíte i návštěvu. Jak se totiž říká: V jednoduchosti je krása. A s tím by určitě souhlasil i každý šéfkuchař.