Tohle je mnohem lepší volba než slunečnicový olej. České hospodyňky na to přísahají a kuchaři si ho nemohou vynachválit

Slunečnicový olej patří v českých domácnostech k nejpoužívanějším tukům, avšak existuje jeho tradičnější alternativa, která se dnes pomalu ale jistě znovu vrací do našich kuchyní. Důvodem je její výrazná chuť a všestranné využití, ale také podstatně nižší cena oproti rostlinným olejům.

Některé z vás nejspíše již napadlo, že máme na mysli sádlo. Ještě před několika desítkami let byl tento živočišný tuk v českých domácnostech naprostou samozřejmostí. Vyráběl se při zabijačkách a následně ukládal do kameninových nádob. Naše babičky jej používaly prakticky každý den na vaření, pečení i mazání na chleba.

Historie a návrat sádla

Tradiční živočišný tuk představoval po staletí základní surovinu v české kuchyni. Byl využíván jak pro tepelnou úpravu masa a zeleniny, tak pro pečení či přípravu polévek. Jeho dostupnost byla dána rozšířeným domácím chovem prasat a schopností dlouhodobého skladování bez výrazné ztráty kvality.

Ve 20. století však došlo k zásadní změně. Na trh ve velkém vstoupily průmyslově vyráběné rostlinné oleje, které byly levné a jejich propagace zdůrazňovala příznivější složení z hlediska obsahu nasycených mastných kyselin. Tradiční tuk se v této době začal spojovat s riziky pro zdraví, zejména s vysokým obsahem cholesterolu, a postupně z běžné kuchyně téměř vymizel.

V posledních letech ale zájem o tuto surovinu znovu roste. Spotřebitelé častěji vyhledávají původní potraviny s výraznější chutí a menším stupněm průmyslového zpracování. Významnou roli hraje také ekonomický faktor, protože ceny rostlinných olejů opakovaně zaznamenaly prudký nárůst. Tradiční tuk se proto vrací jak do domácností, tak do profesionální gastronomie.

Tento návrat nesouvisí pouze s nostalgií, ale jde i o reakci na potřebu stabilní a univerzální suroviny, která dokáže spojit tradiční kulinářské postupy s požadavky moderní kuchyně. Sádlo se tak uplatňuje jako praktická a chuťově atraktivní alternativa k běžně používaným olejům.

V čem je lepší než rostlinný olej?

Velkou výhodou sádla je jeho tepelná stabilita. Na rozdíl od některých rostlinných olejů se při vyšších teplotách méně přepaluje, a proto se hodí na smažení nebo pečení. Navíc nevytváří nepříjemné pachy typické pro přepálené oleje. To je důvod, proč ho rády používají hospodyňky i profesionální kuchaři.

Dalším faktorem, který hraje sádlu do karet, je jeho chuť, která je velmi specifická. V pečivu navíc zaručí jemnější strukturu a u smažených pokrmů zase křupavý povrch. Ne náhodou se říká, že nejlepší bramboráky nebo koláče jsou právě na sádle.

Kromě toho kilogram sádla skutečně může nahradit až čtyři litry oleje. Při vaření nebo smažení ho totiž stačí použít menší množství, než je tomu v případě rostlinných olejů. Zároveň ho můžete po usmažení znovu přefiltrovat a použít znovu.

Co se týká vlivu na zdraví, tak sádlo obsahuje jak nasycené, tak mononenasycené tuky. Dlouhá léta bylo démonizováno kvůli cholesterolu, ale současné studie ukazují, že při střídmém používání nemusí být větší hrozbou než jiné tuky. Důležitá je především vyváženost a pestrost jídelníčku. Bylo navíc prokázáno, že sádlo obsahuje řadu prospěšných látek včetně kyseliny olejové a linolových mastných kyselin (omega 6).

Vhodné pro smažení i pečení

Sádlo se hodí především na smažení masa a zeleniny. Zahřívá se rovnoměrně a díky své stabilitě nehnědne ani nepáchne tak rychle jako přepálený olej. Řízkům, hranolkům nebo třeba bramborákům dodá ten správný křupavý efekt.

Výborně funguje i při pečení. Staré kuchařky doporučují sádlo například do lineckého nebo kynutého těsta, které je díky němu jemné a vláčné, čehož s olejem nebo máslem nedosáhnete. A kdo někdy zkusil čerstvý chléb se sádlem a škvarky, ten ví, že jde o chuť, která se prostě neomrzí.

Pokud ale nechcete používat sádlo neustále, můžete ho kombinovat s olejem. Když tyto ingredience použijete v poměru půl na půl, dodají vašemu vaření stabilitu i chuť a zároveň docílíte nižšího podílu nasycených tuků v pokrmu.

Zdroje: heraldopenaccess.us, vitalia.cz, tillmann.cz, sciencedirect.com