Blaf, kterým nás v dětství mučili, dnes stojí majlant. Sportovci v něm vidí svatý grál pro svaly i imunitu

Pamatujete si, co vám proběhlo hlavou, když vám na stole přistál talíř nebo sklenice čehosi, co jste nechtěli, ale museli sníst, protože je to zdravé? Málokdo z nás si neodnesl nějakou takovou noční můru z dětství. A mnohé z těchto kdysi nenáviděných potravin se dnes vrací na výsluní jako vyhledávané delikatesy a superpotraviny. A jedna z nich, tekutý „blaf“, se stala doslova zlatým grálem fitness průmyslu, za který jsou lidé ochotni platit astronomické částky.

„Musíš to sníst, jsou v tom vitamíny!“ Kdo z nás by tohle neslyšel? Byla to častá věta našich rodičů a prarodičů, kterou se snažili prolomit náš dětský vzdor u stolu. A tak jsme s menším či větším sebezapřením bojovali s dušeným špenátem zvláštní konzistence, s játry na cibulce nebo třeba s koprovou omáčkou, která nekompromisně rozdělovala strávníky na dva nesmiřitelné tábory. Naši rodiče to s námi mysleli dobře. Vyzbrojeni tehdejšími znalostmi o výživě se nám snažili poskytnout to nejlepší, železo ze špenátu, vitamíny z jater, vápník z mléčných výrobků.

K některým jídlům už v dospělosti takový odpor nemáme, ale stále děláme jednu chybu, a to, že když otevřeme jogurt a na jeho povrchu vidíme vodu, vyléváme ji rovnou do dřezu. Přesně tenhle reflex máme v sobě zakořeněný po generace. Přitom se nevědomky zbavujeme něčeho, co se prodává za stovky až tisíce korun. Svět výživy je plný paradoxů a příběh téhle opovrhované tekutiny je z nich možná ten největší.

Miliardový byznys postavený na vodě z jogurtu

V šatnách fitness center to dnes cinká šejkry, ve kterých sportovci rozpouští jemný prášek, za který byli ochotni zaplatit nemalé peníze. A právě tento prášek, honosně nazvaný „Whey Protein“, je přímým potomkem oné nechtěné syrovátky. Díky moderním technologiím, jako je mikrofiltrace a ultrafiltrace, dokážou výrobci z původní tekutiny oddělit to nejcennější, bílkoviny, a zbavit ji většiny tuku a mléčného cukru, laktózy. Výsledkem je produkt, který se stal palivem pro svaly milionů lidí a základem byznysu o objemu mnoha miliard dolarů. Není to žádné kouzlo, jen dokonale zvládnutý proces, jak z Popelky udělat královnu. Na trhu se tak setkáte s různými formami: syrovátkovým koncentrátem, který je základní a cenově nejdostupnější, izolátem s vyšším podílem bílkovin a minimem laktózy, a pro fajnšmekry hydrolyzátem, kde jsou bílkoviny enzymaticky předtráveny pro co nejrychlejší vstřebání. Čím vyšší stupeň zpracování, tím je samozřejmě i vyšší cena.

Co v syrovátce doopravdy je

Kouzlo syrovátky nespočívá v jedné zázračné složce, ale v unikátním komplexu látek. Tou absolutně nejdůležitější jsou plnohodnotné bílkoviny. Mají mimořádně vysokou biologickou využitelnost, což znamená, že je tělo dokáže efektivně vstřebat a použít pro stavbu a opravu tkání. Jejich profil aminokyselin je prakticky dokonalý. Obsahují všechny esenciální aminokyseliny a látky, které svalové buňky využívají jako přímý a rychlý zdroj energie. Kromě stavebních aminokyselin ale syrovátka obsahuje i další bioaktivní frakce, jako je laktoferin s antibakteriálními účinky nebo imunoglobuliny, které podporují naši obranyschopnost. Není to tedy jen potrava pro svaly, ale i posila pro imunitní systém. Nesmíme zapomenout ani na vitamíny skupiny B, vápník a další minerály. A dokonce i laktóza v přirozené formě syrovátky působí jako prebiotikum, tedy výživa pro přátelské bakterie v našem trávicím traktu.

Palivo pro výkon i tichý pomocník při hubnutí

Přestože je syrovátkový protein ikonou kulturistů a silových sportovců, jeho využití je mnohem širší. Samozřejmě, pro sportovce je ideálním nástrojem pro maximalizaci regenerace a růstu svalové hmoty po náročném tréninku. Stejně skvěle ale poslouží i lidem, kteří se snaží zhubnout. Bílkoviny mají ze všech tří makroživin nejvyšší sytící efekt. Koktejl po cvičení nebo jako zdravá svačina dokáže spolehlivě zahnat chutě na sladké a oddálit pocit hladu na několik hodin. To vše při relativně nízkém počtu kalorií. Své nezastupitelné místo má i ve výživě seniorů, kde pomáhá bojovat proti přirozenému úbytku svalové hmoty spojenému se stárnutím. Je to v podstatě funkční potravina, která se hodí každému, kdo chce do svého jídelníčku snadno a efektivně doplnit kvalitní proteiny.

Zdroje: prozeny.cz, rozhlas.cz, bezhladoveni.cz, bezpecnostpotravin.cz, frontiersin.org, dovepress.com