Zelinář z hypermarketu mi přiznal pravdu o ovoci a zelenině. Už týden přemýšlím, co vlastně jím

Vstoupíte do supermarketu a hned vás přivítají pečlivě vyskládané regály s dokonale vypadajícím ovocem a zeleninou. Jablka jsou lesklá, rajčata krásně červená a saláty působí, jako by je právě utrhli ze zahrady. Jenže jakmile si je přinesete domů, často zjistíte, že chuť neodpovídá vzhledu. Rozhodla jsem se zjistit, proč tomu tak je, a narazila jsem na zajímavé souvislosti. Od úprav pro delší trvanlivost až po triky, díky kterým vypadá i starší zelenina svěže. Svět supermarketového ovoce a zeleniny není tak přirozený, jak se může zdát.

Většina z nás bere jako samozřejmost, že ovoce a zelenina v obchodech vypadají perfektně, ale to není náhoda. Mnoho plodů prochází různými úpravami, aby byly lákavější a déle vydržely. Voskování jablek dodává lesk a chrání je před ztrátou vlhkosti, ale zároveň zpomaluje jejich přirozené zrání – často si ani neuvědomíme, že jablka, která si kupujeme, byla sklizena už před několika měsíci. Postřiky na citrusy prodlužují jejich trvanlivost, ale mohou obsahovat chemikálie, které bychom neměli konzumovat, proto se doporučuje citrusy důkladně omývat horkou vodou nebo je oloupat. Zamlžování zeleniny udržuje saláty a bylinky opticky svěží, i když už mají nejlepší dny za sebou. Dalším trikem je umělé dozrávání, které se používá například u banánů a rajčat – ty se sklízejí nezralé a dozrávají až při přepravě v plynových komorách s etylenem. Díky tomu sice vypadají zralé, ale jejich chuť bývá mdlá a nevýrazná.

Kde mají nejlepší ovoce a zeleninu?

Kvalita se liší nejen mezi jednotlivými řetězci, ale také mezi pobočkami. Podle ocenění Ministerstva zemědělství ČR se nejlepším prodejcem českých jablek, cibule a brambor stal Kaufland, což svědčí o jeho dobré spolupráci s lokálními pěstiteli. Na diskuzním fóru Reddit se však lidé často shodují na tom, že nejlepší ovoce a zeleninu má Lidl. Někteří zákazníci oceňují jeho širokou nabídku čerstvého zboží a stabilní kvalitu, jiní upozorňují, že se kvalita může lišit v závislosti na konkrétní pobočce. Albert a Tesco mají smíšené hodnocení – někde je zboží vynikající, jinde se zákazníci setkávají s vadnými nebo méně čerstvými produkty.

Pokud však chcete mít jistotu čerstvosti, nejlepší volbou jsou farmářské trhy nebo nákupy přímo od pěstitelů. Zde sice mohou být ceny vyšší, ale kvalita bývá bezkonkurenční.

Jak poznat opravdu čerstvou zeleninu?

Rozpoznat opravdu čerstvou zeleninu není vždy jednoduché, ale existují způsoby, jak se lépe orientovat. Vůně je jedním z prvních znaků čerstvosti – čerstvé ovoce a zelenina voní, pokud necítíte nic, pravděpodobně byly skladovány příliš dlouho. Dále se zaměřte na stopku, u rajčat nebo paprik platí, že pokud je stopka zelená a svěží, znamená to, že zelenina byla sklizena čerstvá. Pevnost je dalším ukazatelem, měkké ovoce nebo zelenina může být přezrálá, naopak příliš tvrdé plody byly sklízeny nezralé a jejich chuť bude slabší. Důležité je také všímat si tvaru a barvy, dokonale kulatá rajčata nebo extrémně lesklá jablka mohou být známkou chemických úprav, zatímco drobné vady na slupce nemusejí znamenat nižší kvalitu, ale spíše přirozenou zralost.

Jak supermarkety „oživují“ zvadlou zeleninu?

Supermarkety používají několik triků, jak oživit zvadlou zeleninu, aby vypadala svěže. Namáčení ve vodě je běžnou praxí, kdy některé druhy zeleniny, jako jsou saláty nebo bylinky, nechávají v nádobách s vodou, aby se „napily“ a vypadaly čerstvě. Dále se často provádí ořezávání vadných částí, což znamená, že plody, které mají seschlé nebo plesnivé okraje, jsou upraveny tak, aby vypadaly lépe. Některé druhy zeleniny, jako je špenát nebo celer, se uchovávají ve chladných vitrínách s vysokou vlhkostí, což jim pomáhá udržet si svěží vzhled, i když už nejsou zcela čerstvé. Tyto techniky mohou podpořit vzhled zeleniny, ale ne vždy znamenají, že je stále čerstvá i co se chuti týče.

Jak nakupovat chytře?

Po zjištění všech těchto informací jsem změnila způsob, jakým vybírám ovoce a zeleninu. Dívám se více na původ, dávám přednost sezónnímu zboží a už neberu první jablko, které mi padne do ruky.

Supermarkety umí ovoce a zeleninu prodat tak, že vypadají jako ze zahrady, ale realita bývá jiná. Chcete-li skutečnou čerstvost, nebojte se hledat, testovat a číst etikety. A hlavně důvěřujte svým smyslům, ne jen tomu, co se tváří nejlépe.

Zdroje: reddit.cz, zboziaprode.cz, techsvet.cz