Zapomenutý recept na babiččinu polévku: Takhle chutná pravé kouzlo dětství

Babičky umí vykouzlit vždycky ty nejlepší pochoutky. Jejich recepty totiž byly a jsou stále geniální a žádná moderní „novinka“ se jim nemůže rovnat. Pojďme si připomenout recept na polévku, která je označována jako perla české kuchyně. Její recept je léty osvědčený a výsledek je vynikající.

Kulajda je bílá polévka s jednoduchým, ale originálním složením, která pochází z jižních Čech. Její základ tvoří smetana, kopr, vejce, brambory a houby, ale díky různým variantám receptu se liší kořením a dalšími ingrediencemi. Kulajda je natolik sytá, že může nahradit i hlavní chod. Její příprava vyžaduje cit pro kombinaci chutí, správnou konzistenci a rovnováhu mezi kyselostí, sladkostí a slaností. A v tom je právě ten trik. Kulajdu zvládne opravdový mistr.

Kulajda vám připomene dětství

Jak to, že to naše babičky a maminky tak bravurně zvládly? Možná to bylo tím, že měly větší zkušenosti s vařením. Dříve lidé neměli tolik možností zajít si každý den na oběd a zkrátka se více vařilo domácí jídlo. Dokázali tak lépe od oka trefit množství soli, octa a dalších ingrediencí.

Kulajda není jen o chuti, ale také o hustotě. Nesmí být vodová, ani příliš hustá. Babičky na to měly svůj fígl, používaly jednoduše mouku nebo smetanu. Dnešní doba přeje spíše odlehčeným variantám, kdy se právě mouka a smetana nahrazují „lehčí“ verzí. Jenže výsledek pak nebude takový, na jaký jsme byli zvyklí. Naše babičky měly přístup k čerstvým surovinám, které si mnohdy samy pěstovaly.

V neposlední řadě je třeba dodat, že babičky měly na vaření tak nějak více času. Nerušily je mobilní telefony, život nebyl tak uspěchaný jako dnes. Kuchyň pro ně byla místo, kde relaxovaly a mohly zde uplatnit své kulinářské schopnosti. Kulajdu vařily pomalu, s citem, tak, aby se jednotlivé chutě propojily. Vložily do toho péči a radost. Pro většinu dnešních žen je vaření spíše „nemilá“ povinnost, kterou je potřeba odbýt co nejrychleji, aby zbyl čas na další povinnosti.

Původ názvu kulajda není jednoznačný. Jedna teorie jej spojuje se jménem Adelajdy Kuhové, jihočeské kuchařky německého původu, která měla polévku proslavit. Jiná možnost odkazuje na staročeský výraz „zakudlit“, tedy zahustit, což dobře vystihuje její typicky hustou konzistenci. Dodnes však zůstává otázka původu názvu předmětem diskuzí.

Recept na vynikající babiččinu polévku

Ingredience:

• hladká mouka: 2–3 lžíce
• vývar nebo voda: 1 litr
• máslo: 1 velká lžíce
• olej: 2 lžíce
• brambory (středně velké): 5 ks
• houby (čerstvé, nebo namočené sušené): 1 velká hrst
• smetana ke šlehání (33 % tuku): 1 kelímek
• ocet: 2–3 lžíce
• cukr (na dochucení)
• kopr (čerstvý, naložený nebo mražený)
• bobkový list
• nové koření (celé)
• kmín
• sůl
• pepř (čerstvě namletý)
• vejce: 4 ks

Do kastrolu dejte lžíci másla a přidejte trochu oleje, aby bylo dno pokryté tukem. Na rozehřátém tuku osmahněte mouku (asi 2–3 lžíce, podle toho, jak hustou polévku preferujete). Jíšku míchejte, dokud nezezlátne a nezačne příjemně vonět. Poté přilijte horký vývar nebo vodu a metličkou ji důkladně promíchejte, aby byla hladká.

Do základu přidejte na kostky nakrájené brambory, očištěné houby, bobkový list, nové koření a kmín. Čerstvé houby je vhodné předem krátce opéct na pánvi – jejich chuť tak lépe vynikne. Vařte, dokud brambory nezměknou, což bývá obvykle 10–15 minut.

Poté z polévky vyjměte bobkový list a nové koření. Přilijte smetanu ke šlehání, která kulajdě dodá krémovou konzistenci. Přidejte nasekaný kopr, osolte, opepřete a dolaďte chutě cukrem a octem. Poměr mezi sladkou a kyselou chutí je nesmírně důležitý, proto ochucujte postupně – obvykle postačí 2 lžíce cukru a 2 lžíce octa.

Vajíčka si připravte zvlášť. Můžete je buď uvařit natvrdo, nebo je vyklepněte do polévky jako ztracená vejce. A to je vše. Pak už si jen pochutnejte na vynikající polévce se svými blízkými. Polévka je opravdu sytá, takže obvykle postačí jako hlavní chod k obědu i k večeři. Případně můžete přidat ještě pečivo.

Pokud se vám podaří sehnat kvalitní čerstvé suroviny, bude vaše polévka velmi podobná té, kterou vařily naše babičky. Jakmile ji vyzkoušíte, stane se stálicí vašeho jídelníčku.

Zdroj: ifaster.cz, fresh.iprima.cz, zkraju.cz