Zapomenutá česká ingredience ohromila šéfkuchaře: Je zdravější než avokádo a chutná skvěle

Zatímco svět stále blázní po avokádu, čeští šéfkuchaři s velkou oblibou používají surovinu, kterou znali už naši dávní předci. Je výživnější než kdejaká exotická superpotravina, chutná skvěle a navíc pochází přímo odsud, z českých polí.

Řeč je o máku – malých modrých kuličkách, které v sobě skrývají neuvěřitelnou dávku živin. Mák k Česku neodmyslitelně patří. Už naše babičky a prababičky ho dávaly do buchet, koláčů, nudlí i štrúdlu a málokterá domácnost ho neměla ve spíži. Jenže postupem času začal ztrácet na své popularitě, a spíš jsme dávali přednost moderním výživovým trendům. Takže místo máku jsme si raději dali zázračné superpotraviny jako avokádo, chia semínka nebo quinou. Možná je to i tím, že mák si spíše spojujeme se sladkými dobrotami a hodně cukru do zdravého jídelníčku zkrátka nepatří. A přitom právě mák je jednou z nejvýživnějších surovin, jaké si můžete na talíř naservírovat.

K čemu je dobrý mák

Mák není jen chuťově lahodný, je doslova nabitý živinami a přináší tělu spoustu benefitů. Obsahuje vápník, zdravé tuky, kvalitní rostlinné bílkoviny i antioxidanty. Když to vezmeme v číslech, 100 gramů máku obsahuje až 1400 mg vápníku – to je dvanáctkrát více než mléko! Pravda, jeho vstřebatelnost je trochu nižší kvůli obsaženým šťavelanům, ale i tak je to skvělý způsob, jak můžete do těla dostat důležitý minerál pro zdravé kosti a zuby. A to zdaleka není všechno.

Díky vysokému obsahu zdravých tuků je prospěšný srdci i cévám, pomáhá regulovat cholesterol a dodává tělu energii. K tomu obsahuje velké množství kvalitních rostlinných bílkovin, což ocení nejen vegetariáni. Navíc je bohatý na antioxidanty, které zpomalují stárnutí buněk a chrání tělo před škodlivými vlivy prostředí. Nachází se v něm i významné množství vitamínu E a řada minerálních látek jako je měď, zinek, hořčík a železo. A pokud se snažíte podpořit trávení, tak vězte, že jeho vláknina prospívá střevům a podporuje správnou činnost trávicího systému.

Potravina, nebo droga?

Možná jste slyšeli, že některé druhy máku mohou obsahovat opiové alkaloidy. Je to pravda, ale nemusíte se děsit. V obchodech běžně koupíte mák modrý, který je naprosto bezpečný a určený ke konzumaci. Existují i méně známé varianty, jako je mák bílý nebo šedý, které mají jemnější chuť a také jsou zdravotně nezávadné. Naopak technický mák, který se používá pro farmaceutické účely, může obsahovat vyšší množství morfinu a dalších alkaloidů, a proto není vhodný k jídlu.

Jak mák správně skladovat a připravovat

Kvalitní mák by měl mít jemnou oříškovou vůni a nesmí chutnat hořce – pokud je cítit zatuchlinou nebo má nepříjemnou pachuť, je pravděpodobně špatně skladovaný nebo napadený plísní. Protože je citlivý na žluknutí, je důležité skladovat ho správně. Celá semínka vydrží poměrně dlouho, stačí je uchovávat v suchu a temnu, ideálně v uzavíratelné nádobě. Pokud ale mák namelete, měli byste ho co nejdříve spotřebovat. Jemně namletá semínka totiž obsahují oleje, které rychle oxidují a mohou se zkazit. Proto je nejlepší mlít si mák až těsně před použitím. Pokud si přece jen kupujete předem mletý mák, uložte ho do lednice v dobře uzavřené dóze. Tak si zachová chuť i cenné živiny. K dostání je i makový olej s příjemně oříškovou chutí. Hodí se například do salátů.

Mák v kuchyni: Sladké i slané poklady

Když se řekne mák, většina lidí si automaticky vybaví makový závin nebo buchty. Ale jeho využití je mnohem širší! Skvěle chutná i ve slaných pokrmech, kterým dodá zajímavou texturu a jemně oříškovou chuť. Můžete ho přidat třeba do těsta na domácí chleba, použít ho na obalování ryb nebo jím posypat salát. Pokud máte rádi snídaňové kaše, přimíchejte do nich lžíci mletého máku. Získáte tak energii na celé dopoledne. Výborně se hodí do smoothies, které obohatí o cenné minerály. A pokud si chcete dopřát něco opravdu výjimečného, zkuste makovou pomazánku, která se dá namazat na pečivo nebo použít jako základ do dezertů. Připravíte ji smícháním 150 g mletého máku se 100 g tekutého medu, 1 lžičkou másla a trochou citronové šťávy.

Naše babičky dobře věděly, proč mák používaly tak často – a šéfkuchaři si to začínají uvědomovat taky. Tak až příště půjdete do obchodu, sáhněte po máku a zkuste ho použít nejen do koláčů, ale i do slaných jídel. Možná zjistíte, že tahle česká superpotravina dokáže v kuchyni hotové zázraky.

Zdroje: jimejinak.cz, vimcojim.cz, cpzp.cz, toprecepty.cz