Tohle vědci označili za nejškodlivější večeři. Přesto ji mají na talíři denně miliony Čechů

Večeře, která se v českých domácnostech objevuje s železnou pravidelností, je na první pohled neškodná. Dokáže zasytit, chutná většině lidí a je levná. Právě proto se stala naprostou samozřejmostí, která nechybí v jídelníčku dětí ani seniorů. Přesto lékaři i odborníci na výživu v posledních letech varují, že tato oblíbená potravina může být zdraví nebezpečnější, než si většina lidí připouští. 

Její pověst „zdravé přílohy“ je přitom hluboce zakořeněná, a tak málokdo přemýšlí o tom, co všechno se za ní může skrývat. Škodlivé látky, které se v ní přirozeně tvoří, dokážou vyvolat alergické reakce, zažívací potíže nebo i závažnější komplikace u citlivějších skupin. Především malé děti či lidé s poruchami metabolismu by se měli mít na pozoru. Přesto se toto jídlo dál vaří téměř v každé rodině a jeho rizika bývají podceňována.

Oblíbená surovina s nečekanými riziky

Brambory, nenahraditelná složka českých kuchyní, patří mezi nejčastější přílohy vůbec. Přesto právě brambory obsahují toxickou látku solanin, tedy přírodní obranný alkaloid, který rostlině slouží proti škůdcům. V lidském těle ovšem může při vyšší koncentraci způsobovat nepříjemné zdravotní potíže. Nachází se zejména ve slupkách, klíčcích a v zelených částech hlíz. Pokud jsou brambory vystavené světlu, nesprávně uskladněné nebo mechanicky poškozené, hladina solaninu prudce stoupá a konzumace takových hlíz se stává rizikovou.

Solanin může vyvolat bolesti hlavy, zažívací problémy, závratě i zvýšenou teplotu. Lékaři upozorňují, že i když smrtelné otravy jsou v dnešní době extrémně vzácné, pravidelná konzumace menších dávek této látky zatěžuje organismus a nutí tělo odbourávat toxiny, místo aby energii využilo na běžné funkce. Největší nebezpečí hrozí dětem, u kterých může i malá dávka způsobit závažnější reakce.

Zrádná surovina, jejíž příprava rozhoduje

Brambory samy o sobě obsahují minimum tuku a málo kalorií. Vše se ale mění podle toho, jakým způsobem je připravujeme. Smažené hranolky, chipsy nebo krokety zásadně zvyšují energetickou hodnotu a přinášejí riziko tvorby škodlivých látek vznikajících při vysokých teplotách. Ty mohou poškozovat cévy, podporovat zánětlivé procesy a přispívat k rozvoji obezity i dalších civilizačních onemocnění.

Velký vliv má také glykemický index. Brambory vařené ve slupce jej mají relativně nízký, ale pečené či zejména smažené varianty se dostávají na hodnoty, které způsobují prudké kolísání hladiny cukru v krvi. Organismus pak musí reagovat vyplavováním většího množství inzulinu, což dlouhodobě představuje zátěž pro slinivku a může urychlit vznik cukrovky.

Mýty, které přežívají dodnes

Okolo brambor navíc koluje řada mýtů, které se šíří mezi lidmi i na internetu. Někteří tvrdí, že brambory překyselují organismus, jiní je považují za nevhodné při hubnutí. Pravda je složitější. Brambory skutečně obsahují velké množství škrobů, které se v těle rychle mění na glukózu. Zároveň ale obsahují i minerální látky, zejména draslík, který přispívá k udržení zdravého vnitřního prostředí v těle.

Mýty se týkají také minerálního složení. Brambory jsou zdrojem vitaminu C, vitaminů skupiny B a antioxidantů. Díky nízkému obsahu sodíku se hodí i do diet při vysokém krevním tlaku. Přesto je dobré nezapomínat na rizika spojená se solaninem a vybírat kvalitní brambory skladované v suchu a temnu.

Jak snížit riziko a jíst bezpečněji

Pokud se brambor nechcete vzdát, dbejte na jejich správné skladování. Ideální teplota je kolem čtyř stupňů Celsia v dobře větraném prostoru bez přístupu světla. Před vařením je nutné odstranit klíčky, zelené části a nejlépe i slupku u starších brambor. Pokud už brambory začnou klíčit, měli byste je co nejdříve spotřebovat nebo raději vůbec nekonzumovat.

Při vaření se doporučuje přidat do vody trochu soli a kmínu, který pomáhá vychytávat zbylý solanin. Vodu, ve které se brambory vařily, raději vylijte. Vyhněte se smažení a raději dejte přednost vaření nebo pečení bez velkého množství tuku. A pokud máte pocit, že vám brambory nedělají dobře, stojí za to zkusit na pár týdnů jejich konzumaci vynechat a sledovat, zda se zdravotní stav nezlepší.