Takto dělají v Německu bramborový salát. Češi nechápou, chutná mnohem lépe než ten náš

Bramborový salát je v České republice nedílnou součástí svátečních stolů, především o Vánocích. Přestože česká verze s majonézou a sterilovanou zeleninou má své pevné místo v srdcích mnoha lidí, při pohledu do zahraničí zjistíme, že existují varianty, které svou lehkostí, chutí i strukturou dokážou český salát snadno předčít. 

Typickým příkladem je německý bramborový salát, který se v různých spolkových zemích připravuje odlišně, avšak většinou podle podobných zásad, díky nimž vzniká svěží a vyvážený pokrm.

Německý bramborový salát vás překvapí. Je lehčí, svěžejší a chutná skvěle

Zásadní rozdíl spočívá ve výběru surovin a způsobu dochucení. V Německu je zvykem používat především voskové, pevné brambory typu „festkochend“, které se po uvaření nerozpadají a zachovávají si příjemnou strukturu. Tyto brambory se vaří ve slupce, aby se zachovala jejich přirozená šťavnatost a po oloupání se ještě teplé krájejí na tenké plátky. Na rozdíl od české verze, kde brambory často ztrácejí tvar a stávají se součástí hutné hmoty, německý salát klade důraz na jednotlivé, jasně oddělené komponenty.

Co se týče zálivky, německý bramborový salát obvykle neobsahuje majonézu. Základem je horký vývar, nejčastěji zeleninový nebo hovězí, který se smíchá s jemně nasekanou cibulí, octem, kvalitním rostlinným olejem a hořčicí. Některé regiony, například Bavorsko, přidávají i lžíci cukru pro lepší vyvážení chutí. Důležitým krokem je zalévání teplých brambor teplou marinádou, díky čemuž salát doslova nasákne všechny chutě a vytvoří harmonický celek, který je šťavnatý, ale přitom lehký.

Připravte si hlavně kvalitní nakládané okurky

Regionální variace pak zahrnují přídavek nakládaných okurek, čerstvých bylinek jako je pažitka nebo petržel, případně i na kostičky nakrájenou slaninu, která přidává salátu pikantnější nádech. V severním Německu lze najít verze, kde se bramborový salát přece jen připravuje s majonézou, ale je to spíše výjimka než pravidlo a tyto verze jsou podstatně méně těžké než jejich české protějšky.

Výsledkem je salát, který nezatěžuje organismus, osvěžuje a zachovává si chuť samotných brambor podpořenou harmonickými tóny kyselosti a jemného tuku. Díky absenci majonézy zůstává navíc déle čerstvý a skvěle se hodí i na letní pikniky či rodinné oslavy. Tento rozdíl ocenili například i čtenáři na webu Stream.cz, kde paní Šulcová poznamenala: „Měla jsem tento salát poprvé ještě na dovolené v NDR a na léto je určitě lepší než naše česká majonézová klasika.“

Tento recept si zamilujete

Pokud byste si chtěli připravit německou variantu doma, postačí několik kvalitních surovin a jednoduchý postup. Voskové brambory typu Annabelle nebo Nicola je třeba dobře omýt a uvařit ve slupce v osolené vodě, přičemž vaření trvá přibližně 20 až 25 minut podle velikosti. Po mírném zchladnutí se brambory oloupou a nakrájejí na tenké plátky.

Zatímco brambory chladnou, připraví se marináda. Na pánvi se krátce zpění nadrobno nakrájená cibule, která se následně zalije asi 250 mililitry horkého vývaru. Do něj se vmíchají tři lžíce jablečného octa, lžička plnotučné hořčice, lžička cukru, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Po krátkém provaření se do směsi přidají tři lžíce kvalitního rostlinného oleje.

Teplá marináda se ihned nalije na teplé brambory a velmi jemně se promíchá, aby si plátky zachovaly svou celistvost. Salát je ideální nechat odpočívat při pokojové teplotě alespoň třicet minut, ideálně jednu až dvě hodiny, aby chutě dokonale prolnuly. Před podáváním se finálně dochutí čerstvou nasekanou pažitkou.

Německý bramborový salát tak představuje lehčí, elegantnější alternativu k českému salátu a dokazuje, že i jednoduchá kuchyně může nabídnout skvělý chuťový zážitek.

Zdroje: vareni.cz, youtube.com, stream.cz