Česká klasika dobývá svět a cizinci se z ní můžou zbláznit. Asijská verze se snaží konkurovat, ale originálu se nevyrovná

Tradiční česká kuchyně je poctivá, vydatná a jedinečná. Některá jídla jsou tak charakteristická, že se je cizinci snaží napodobit, ale nikdy nedosáhnou stejného výsledku. Právě jeden takový pokrm se v poslední době dostal do hledáčku asijských kuchařů, kteří se ho snaží upravit podle svých zvyklostí. Jenže originál zůstává nepřekonatelný.

Tento pokrm má v Česku dlouhou historii. Už naši předci ho připravovali v různých obměnách, přičemž základní složky se téměř nezměnily. Je pravděpodobné, že byl součástí zejména jídelníčku šlechty, která si v dřívějších dobách libovala v masitých a tučných pokrmech.

Trocha historie aneb Jak vznikla česká legenda

Vepřo knedlo zelo má své kořeny ještě za dob Rakousko-Uherska.  Skutečný vzestup tohoto pokrmu nastal až v 19. století, kdy se s rozvojem gastronomie začaly v hostincích a restauracích podávat vydatné pokrmy kombinující maso, přílohu a zeleninu. Jak uvádí historik doc. PhDr. Martin Franc, Ph.D z Masarykova ústavu Akademie věd: „Vepřo knedlo zelo je nacionální konstrukt z konce 19. století. Jako národní jídlo bylo ukotveno díky tomu, že je to ideální pokrm pro restauraci, která chce vyčepovat spoustu piva. To se k vepřovému se zelím a knedlíky skvěle hodí.“

Každý region si jídlo upravil po svém, ale vždy platí, že správná příprava je základem úspěchu. Maso se peče pomalu, aby bylo křehké a šťavnaté, knedlíky musejí být lehké a nadýchané a zelí potřebuje správnou rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí.

Na Moravě se někdy používají jiné typy knedlíků, například bramborové nebo špekové, zatímco v Čechách jsou tradičnější houskové knedlíky. V některých krajích se přidává uzené maso nebo se místo zelí použije špenát.

Český originál vs. asijská verze

Vepřo knedlo zelo je pro Čechy součást kulturního dědictví. Pečené vepřové, měkké knedlíky nasáklé výpekem a jemně kyselé dušené zelí tvoří vyváženou kombinaci chutí. V Asii se rozhodli tento pokrm upravit po svém. Místo pomalu pečeného bůčku často používají smažené vepřové připomínající tempuru, knedlíky nahrazují rýžovými noky nebo jejich knedlíčky a zelí bývá sladší a někdy fermentované s chilli. Výsledná verze má s českým originálem společného jen málo.

Chcete ochutnat asijské vepřo knedlo zelo? Tady je recept!

Pokud vás láká exotická varianta tohoto tradičního pokrmu, můžete si ji připravit doma. Nebude to sice autentický český zážitek, ale vyzkoušet ji určitě stojí za to.

Budete potřebovat: 500 g vepřové krkovice nakrájené na tenké plátky, 1 vejce, 100 g kukuřičného škrobu, 100 g hladké mouky, 200 ml vody, 1 lžíci sójové omáčky, 1 lžičku sezamového oleje, 1 lžičku soli, 1 lžičku cukru, 200 g rýžových noků nebo knedlíčků Mantou, 250 g čínského nakládaného zelí (kimchi nebo jiná fermentovaná varianta), olej na smažení.

Postup: Smíchejte vejce, kukuřičný škrob, mouku, vodu, sójovou omáčku, sezamový olej, sůl a cukr v hladké těstíčko. Obalte v něm plátky vepřového masa a osmažte dozlatova v rozpáleném oleji. Uvařte rýžové noky nebo napařte knedlíčky podle návodu. Servírujte s nakládaným zelím a případně posypte sezamovými semínky.

Asijská variace na vepřo knedlo zelo může být zajímavá, ale originální receptura zůstává nenahraditelná. Chuť vepřového pečeného s česnekem a kmínem, nadýchaných houskových knedlíků a domácího kysaného zelí je kombinace, která nikdy neomrzí. Tak co, dáte si naše klasické vepřo knedlo zelo, nebo zkusíte exotickou variantu?

Zdroj: lui.cz, blesk.cz, kupi.cz, extra.cz