Toto jídlo ze školních jídelen všichni nenáviděli. Teď je na menu luxusních restaurací a z ceny se vám protočí panenky

Každý z nás si jistě pamatuje na školní jídelnu a některá jídla, která nám tam servírovali. Pro mnohé byly obědy ze školy spíše zkouškou odvahy než kulinářským zážitkem. Vzpomínky na rozvařené těstoviny, nevzhledné omáčky či podivně vonící pokrmy nás mohou dodnes pronásledovat. Některé pokrmy byly přijatelné, jiné se staly noční můrou každého školáka.

A právě jedno takové jídlo si získalo nelichotivou pověst. Někteří se ho snažili skrýt pod bramborovou kaši, jiní ho obcházeli velkým obloukem. Jak plyne čas, vkus se mění a z nenáviděného pokrmu se stal luxusní artikl, který dnes najdete na menu prestižních restaurací. Cena těchto pokrmů bývá často velmi vysoká.

Dle průzkumů tohle jídlo stále velké procento lidí nejí

Řeč je o játrech, která mnozí v dětství odmítali kvůli jejich specifické chuti a konzistenci. Dnes jsou považována za delikatesu, vyhledávanou gurmány po celém světě. Šéfkuchaři jim věnují velkou péči a připravují je sofistikovanými metodami, díky nimž vyniknou jejich jedinečné vlastnosti.

Podle průzkumu provedeného v roce 2023 mezi 521 respondenty bylo zjištěno, že 45,3 % z nich konzumuje játra alespoň jednou měsíčně. Naopak 37,4 % respondentů uvedlo, že je konzumuje jen výjimečně, a 17,3 % je vůbec nezařazuje do svého jídelníčku. Dle průzkumu lidé nejvíc konzumují játra drůbeží a vepřová.

Tyto vnitřnosti jsou plné vitamínů

Játra, zejména kachní a husí, jsou bohatá na živiny. Obsahují vysoké množství vitamínu B12, důležitého pro tvorbu červených krvinek a správnou funkci nervového systému. Dále jsou zdrojem vitamínu A, podporujícího zdravý zrak a imunitní systém, a také železa, nezbytného pro transport kyslíku v těle. Díky těmto nutričním hodnotám jsou játra považována za superpotravinu.

Jedním z nejznámějších pokrmů připravovaných z jater je foie gras. Tato delikatesa pocházející z Francie je ceněna pro svou jemnou texturu a bohatou chuť. Výroba foie gras však bývá předmětem diskuzí, a proto je jeho produkce v některých zemích regulována nebo dokonce zakázána, což zvyšuje jeho exkluzivitu a cenu.

Za játra si v restauracích připlatíte

V luxusních restauracích se cena foie gras pohybuje v řádu stovek až tisíců korun za porci. Například v jedné pražské restauraci je grilovaná foie gras nabízena za 425 Kč. V jiné pražské restauraci je restovaná kachní foie gras s perníkem, mandarinkou a kokosovou pěnou k dispozici za 465 Kč. V další restauraci je jelení hřbet s foie gras, fregola sarda, květákem a albufera omáčkou nabízen za 890 Kč.

Co se týče ceny foie gras jako suroviny, v maloobchodě se kilogram kachní foie gras pohybuje kolem 1 499 Kč. Na světových trzích se cena některých produktů z těchto jater může vyšplhat i na 7500 Kč za kilogram, zejména pokud jsou kombinovány s dalšími luxusními surovinami, jako jsou lanýže.

Foie gras i nasladko

Příprava pokrmů z jater v luxusních restauracích vyžaduje preciznost a zkušenosti. Šéfkuchaři kombinují játra s různými ingrediencemi, aby dosáhli dokonalé harmonie chutí. Foie gras může být servírována jako terina s uzenými kachními prsy, dýní a perníkem, nebo grilovaná s cibulovým quichem, višňovým sorbetem a lískovými ořechy.

Někteří kuchaři ji spojují i se sladkými chutěmi, například s čokoládou nebo fíkovou omáčkou. Šéfkuchař Julian Stowasser z hamburské restaurace Lakeside například připravil foie gras v podobě restovaných noků se studenou espumou z jater, s vyuzeným úhořem a šťávou ze zeleného jablka.

Zdroj: medium.seznam.cz, prozeny.cz