Tajemství našich prababiček: Králík na smetaně jako mistrovský klenot české kuchyně

Jestli se dá nějaké jídlo považovat za skutečný klenot tradiční české kuchyně, pak je to právě tento pokrm z dob Magdaleny Dobromily Rettigové a našich prababiček. Správný šmrnc mu dodá nejen kvalitní maso a spousta kořenové zeleniny, ale také správná kombinace koření a bylinek.

Pokud byste chtěli hledat Čecha, který se po tomto jídle gurmánsky neoblízne a neobrátí oči slastně v sloup už po prvním soustu, pak to bude jako s hledáním oné pověstné jehly v kupce sena. V Česku není snad nikdo, kdo by tento poklad vyhlášených českých kuchařek nemiloval. Bývá součástí svatebních tabulí, novoročních oslav nebo třeba hlavním jídlem bohatých rautů, firemních večírků, rodinných oslav v restauracích a TOP nabídkou na jídelních lístcích s poledním menu. Verzí tohoto pokrmu je hned několik, záleží jen na tom, jaký druh masa na jeho přípravu použijete.

Tajemství je v delikátním dochucení

Ať už je to pravá hovězí svíčková, daněk či jiná zvěřina, nebo třeba poctivý domácí králík, vždy to chce cit pro dochucení a trochu kuchařských zkušeností. Jedině tak je maso podávané s nadýchaným kynutým knedlíkem a hustou smetanovou omáčkou s trochou brusinek, kolečkem citronu a kopečkem šlehačky krásně měkké, jemné a šťavnaté. Už se vám začínají sbíhat sliny? Tím jídlem, bez kterého se neobejde žádný sváteční oběd, je tradiční česká svíčková, v tomto případě králík na smetaně. Připravuje se totiž podobně, jako klasika z hovězího masa či zvěřiny. Jen je potřeba trochu kulinářských dovedností, abyste jej ve finále správně chuťově vyladili. Králičí maso je navíc dietní, bílé a obsahuje ze všech mas nejméně cholesterolu.

Čím víc zeleniny, tím lepší chuť

V čem je tedy tajemství přípravy tohoto pokrmu, který naše prababičky podávaly svým rodinám nejen v čase největších svátků v roce, ovšem dnes je toto chutné jídlo spíše pozapomenuté? Základem je čerstvé králičí maso a dobrý špek či slanina, kterým jednotlivé porce králíka prošpikujete. Stačí špek nakrájet na menší špalíčky, a aby se s ním dobře pracovalo, můžete jej nechat 20 minut v mrazáku. Pokud použijete celého králíka, budete špeku potřebovat asi 150 gramů. Králíka poté nasolte, opepřete a maso nechte pár hodin v lednici přikryté odležet. Potom jednotlivé porce prudce zatáhněte na rozpáleném sádle či oleji v pekáčku, v kterém budete králíka péct, a maso dejte zatím stranou. Mezitím si připravte kořenovou zeleninu, cibuli, podle chuti i stroužek česneku, koření a čerstvé bylinky.

Snítka rozmarýnu ani tymiánu nesmí chybět

Omáčka pak bude mít silnou zeleninovou chuť a v kombinaci se smetanou bude velmi jemná. Na jednoho králíka ale postačí 3 mrkve, půl většího celeru, 1 petržel a 1 velká cibule. Cibuli se zbytkem špeku nakrájejte najemno a dejte restovat do výpeku z masa, případně do nádoby remosky. V té bude králík rovnoměrně propečený, remoska totiž peče konstantně při teplotě 180 °C. K dozlatova osmažené cibulce vmíchejte polévkovou lžíci plnotučné hořčice a lžíci krystalového cukru a přidejte nasekané bylinky. Tomuto jídlu dodá šmrnc snítka čerstvého tymiánu, rozmarýnu a petrželky. Přidejte také 2 lžíce rakytníku nebo pikantní marmelády z čertových jablíček či mirabelek pro lepší chuť a vše chviličku restujte.

Zeleninu orestujte dozlatova

Do základu přidejte na drobné kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a znovu chvíli restujte. Zastříkněte malinko octem a vše neustále míchejte, aby se ingredience nepřipálily. Poté naskládejte do základu i jednotlivé porce králičího masa, podlijte 1,5 litru vývaru a přidejte koření. Připravte si pár kuliček jalovce, 3 kuličky nového koření, které je velmi aromatické, 2 bobkové listy a lžičku celého pepře. Pekáč nebo remosku přiklopte a dejte vše péct do trouby na 170 až 180 °C, dokud králík nezměkne. Trvá to asi 1,5 hodiny. Na posledních 15 minut králíka odkryjte. Maso vyjměte, vyndejte také bobkové listy a většinu koření a omáčku dohladka rozmixujte. Pokud budete mít dost zeleniny, není potřeba ji už nijak zahušťovat.

Na smetaně nešetřete

Rozmixovanou zeleninu vraťte na sporák a přilijte smetanu ke šlehání, která má alespoň 31 % tuku. Použít můžete i speciální vysokoprocentní smetanu do omáček. Rozhodně nepoužívejte 12% rostlinnou smetanu na vaření, která umí omáčku srazit, a navíc není tak chutná. Ještě dvě, tři minuty provařte, dosolte a dochuťte kapkou citronové šťávy. Podávejte s různými druhy knedlíků podle vaší preference. Třeba s houskovým, kynutým, chlebovým či špekovým knedlíkem. Kdo ale neholduje knedlíkům, pochutná si k tomuto jídlu i na pečených bramborech. Na talíři dozdobte každou porci lžičkou nerozmixované zeleniny, případně kolečkem citronu, šlehačkou či lžičkou zavařeného rakytníku nebo brusinek.

Zdroje: www.toprecepty.cz, www.ceskatelevize.cz, www.jsmekocky.cz