Tisíce lidí to denně mažou na chleba. Tohle bych do pusy nedal ani při hladomoru, říká gastroenterolog

Vypadají jako sázka na jistotu. Dají se snadno otevřít, stojí pár korun a navíc chutnají i dětem. Jenže co když to, co si mažeme na chleba, není ani maso, ani sýr, ale spíš laboratoř ve vaničce? Někteří odborníci jsou nekompromisní: „Ani při hladomoru bych to do pusy nedal.“

S největší pravděpodobností je máte doma i vy. Tohle jídlo patří k nejčastějším „záchranářům“ hladových chvil. Jenže pod praktickým obalem se často skrývá víc chemie než poctivého jídla. Výživoví poradci bijí na poplach, složení některých těchto výrobků připomíná spíš průmyslový polotovar než potravinu. A přesto to skoro denně jíme. Dobrovolně.

Co se skrývá pod víčkem?

Regály českých obchodů jsou plné paštik, pomazánek, „pomazánkových másel“ a sýrových směsí, které lákají na jemnou chuť a „tradiční recepturu“. Jenže na etiketě se často objevují výrazy jako separované maso, škrob, želatina, aromata, glutamáty, dusitan sodný nebo barviva.

Podle analýzy dTestu z roku 2023 obsahuje většina konzervovaných paštik 20 až 40 % masa, v některých případech dokonce i pouze 10 %. Zbytek tvoří vepřové sádlo, vepřové kůže, želatina, voda, modifikovaný bramborový škrob a koření. Chuť výrobku pak dodává glutamát sodný (E621), kvasničný extrakt nebo jiné dochucovadlo.

Soli je také více, než se zdá, dTest upozorňuje, že běžně dosahuje 1,8 až 2,7 gramu na 100 gramů. To je u malé porce na rohlíku přes polovinu denní dávky, kterou doporučuje Světová zdravotnická organizace.

Sýrová pomazánka bez sýra?

Vaničky s „česnekovou“, „bylinkovou“ nebo „niva“ příchutí často obsahují méně než 20 % skutečného sýra. Zbytek tvoří voda, palmový tuk, modifikovaný škrob, tavicí soli a stabilizátory. Jak upozorňuje SZPI na webu Potraviny na pranýři, některé výrobky s označením „sýrová pomazánka“ obsahují více rostlinného tuku než samotného sýra.

Takové pomazánky mohou na první pohled působit lákavě, ale jejich chuť bývá výsledkem technologického míchání a dochucování. S tradičním zráním sýra to nemá nic společného.

Chuť těchto výrobků je často navržena tak, aby byla co nejvíc líbivá, silně slaná, s výrazným aroma, které přehluší jakýkoli nedostatek v kvalitě. Vzhledem k oblibě mezi dětmi a časové vytíženosti mnoha dospělých se tyto produkty často stávají rychlou volbou do svačin i večeří. Dlouhá trvanlivost, nízká cena, jednoduchost, kombinace, které prostě fungují.

Podle výživových poradců jde o jídlo, které může být návykové kvůli silné chuti, ale z výživového hlediska bývá málo hodnotné. Jak uvádí dTest, složení mnoha paštik připomíná průmyslově zpracovaný polotovar, se spoustou tuku, soli a aromat, ale jen s minimem kvalitních bílkovin.

A podle některých odborníků to může ovlivnit i vnímání chutí u dětí. Pokud si zvyknou na silně ochucené, tučné a slané pomazánky, budou později odmítat přirozeně chutnající jídla. To může z dlouhodobého hlediska ovlivnit jejich stravovací návyky.

Co místo toho?

Nemusíme se vracet do jeskyně ani trávit hodiny v kuchyni přípravou. Zdravější alternativa existuje. Domácí pomazánky z tvarohu, luštěnin nebo sardinek zvládnete během pár minut. Skvěle funguje i kombinace bílého jogurtu, olivového oleje, bylinek a česneku. Stačí přidat celozrnné pečivo a máte výživnou a chutnou svačinu.

Na trhu už dnes najdeme i pomazánky z kvalitních surovin, často označené jako bio nebo farmářské. Jejich cena může být vyšší, ale složením odpovídají tomu, co byste si připravili doma. Pokud není čas, i tyto produkty mohou být schůdnou volbou.

Obal klame. A etiketa napoví

Základní pravidlo? Čím kratší výčet složení, tím lépe. Čím méně chemie, tím přirozenější chuť. A čím víc rozumíte tomu, co jíte, tím méně se necháte napálit.

Ať už jde o paštiku, nebo sýrovou pomazánku, neřiďte se obalem, ale seznamem surovin. Pokud začíná vodou, škrobem a tukem, je možná čas sáhnout po něčem jiném. Výměnou jedné vaničky za skutečné jídlo dáváme tělu víc – víc živin, víc energie a možná i víc radosti z chuti. A to už za tu jednu minutu navíc v kuchyni stojí.