Tisíce Čechů neví, kdy přidat olej na pánev. Tato fatální chyba vám zničí nejen jídlo, ale i zdraví

Možná si myslíte, že na správném načasování oleje při vaření nezáleží. Něco málo nakapete na pánev, zapnete sporák a jídlo už se připravuje. Avšak tahle nenápadná chyba může znamenat rozdíl mezi dokonale křupavým pokrmem a spáleným fiaskem. A nejen to, špatné zacházení s olejem může poškodit vaše zdraví i chuťový zážitek.

Podle odborníků totiž vůbec nezáleží jen na tom, jaký olej použijete, ale hlavně kdy ho do pánve přidáte. Každý typ nádobí i každá tepelná úprava si žádá jiný přístup. Někdy je olej potřeba hned, jindy až po pořádném nahřátí pánve. A pokud to uděláte opačně, riskujete nejen přilnutí surovin, ale i vznik škodlivých látek.

Tahle maličkost dělá mistra kuchyně

Někdy si člověk myslí, že dělá všechno správně, dá olej na pánev, zapne sporák, nachystá si maso nebo zeleninu a jde na to. Ale pak se všechno začne lepit, trhat, nebo to zůstane podezřele bledé místo toho, aby to pěkně chytlo barvu. A přitom stačí tak málo: dát olej na pánev ve správnou chvíli.

U klasické nerezové nebo litinové pánve platí jednoduché pravidlo: nejdřív ji pořádně nahřát, až pak přidat olej. Díky tomu se olej hezky rozteče a vytvoří tenký film, který zabrání přichycení. Teflonové nebo keramické pánve se chovají trochu jinak. Tady se doporučuje dát olej hned na začátku, ještě než začnete pánev zahřívat. Tyhle povrchy jsou totiž citlivější a neměly by se rozpálit úplně nasucho. Když na ně dáte olej hned, pomůže to rovnoměrně rozvést teplo a povrch zůstane v dobrém stavu.

Přepálený tuk ničí zdraví

Kromě správného načasování je důležitá i samotná teplota. Každý olej má totiž určitou hranici, kdy už ztrácí svá pozitiva, říká se tomu kouřový bod. Když ji překročíte, olej začne kouřit, mění se jeho chuť, mizí z něj živiny a vznikají látky, které tělu neprospívají.

Třeba extra panenský olivový olej je skvělý do salátů nebo na krátké restování, ale když se hodně zahřeje, zhořkne a ztratí to, co z něj dělá zdravý tuk. Naopak avokádový nebo rafinovaný slunečnicový olej vydrží víc, a proto se hodí třeba na smažení. Když tedy použijete správný olej ve správnou chvíli a správně s ním zacházíte, nejenže bude jídlo chutnější, ale bude i lehčí, stravitelnější a výživnější.

Není olej jako olej

Neexistuje jeden univerzální olej na všechno. Některé se hodí na studenou kuchyni, jiné na pečení, další na smažení. Extra panenský olivový olej má výraznou chuť, která vynikne v salátech nebo třeba na těstovinách. Avokádový olej je zase ideální když chcete něco opéct na vyšší teplotu.

Řepkový nebo slunečnicový olej jsou dobré volby pro každodenní vaření, mají neutrální chuť a zvládnou i větší žár. Naopak lněný nebo dýňový olej patří spíš na dochucení hotového jídla, smažením by se jejich chuť i přínosy úplně zničily.

Pozor na to, co kupujete

V obchodě se někdy těžko pozná, který olej je opravdu kvalitní. Důležité je číst etikety. U olivového oleje například hledejte označení extra panenský, to znamená, že je lisovaný za studena a nepřešel žádnou chemickou úpravou. Takový olej si zachovává víc chuti i prospěšných látek.

Pokud na etiketě najdete jen obecný nápis „rostlinný olej“ a chybí další informace, je to obvykle směs méně kvalitních olejů. Ty nemusejí být vyloženě škodlivé, ale často mají nižší výživovou hodnotu a hůř se chovají při vyšších teplotách.