Tato delikatesa se prodává i za 50 tisíc za kilo: Mnohým se z ní obrací žaludek. Jen ti nejodvážnější ji ochutnají

Na světě existuje mnoho pokrmů, jejichž popularita je pro mnohé záhadou. Každý národ má svá jídla, na která nedá dopustit, a co je pro jednoho pochoutka, může jinému připadat nepoživatelné. My Češi jsme v tomto ohledu možná trochu konzervativnější, ale postupně objevujeme chutě, nad kterými by naši předkové jen nevěřícně kroutili hlavou – například sušené cvrčky nebo fermentované ryby, které jsou v severských zemích považovány za delikatesu.

Mezi nejdražší a zároveň nejexotičtější pochoutky světa patří polévka z ptačích hnízd, která se vyrábí ze slin drobného ptáčka zvaného salangana. Je chuťově nenápadná, ale její cena je ohromující – jedna porce se pohybuje kolem 100 dolarů a kilogram surových hnízd může stát až 50 tisíc korun.

Polévka za téměř 2,5 tisíce korun

Salangany (Aerodramus fuciphagus) jsou malí ptáci podobní vlaštovkám, kteří si svá hnízda staví na skalách a ve vápencových jeskyních v zemích jako Čína, Indonésie, Malajsie, Vietnam nebo Thajsko. Na rozdíl od jiných ptáků, kteří k budování hnízd využívají větvičky a listí, salangany používají vlastní sliny, které na vzduchu ztuhnou a vytvoří pevnou, želatinovitou strukturu.

Tato hnízda nejsou určena k dlouhodobému obývání – slouží pouze k zahnízdění vajíček a odchovu mláďat. Jakmile je ptáci opustí, sběrači je pečlivě sklízejí a prodávají jako surovinu pro jednu z nejdražších a nejvzácnějších asijských specialit – polévku z ptačího hnízda.

Nejznámější úpravou ptačích hnízd je polévka, která je v Číně považována za opravdový poklad. Má lehce želatinovou konzistenci, jemnou chuť a často se připravuje s kuřecím vývarem, zázvorem a houbami.

Podle legendy byl tento pokrm kdysi výsadou čínských císařů, kteří věřili, že jim zajistí dlouhověkost a pevné zdraví. Dnes ji najdete v luxusních restauracích, kde za jedinou porci zaplatíte i několik tisíc korun.

Zastánci této delikatesy tvrdí, že je bohatá na aminokyseliny, kolagen a minerály, které prospívají pleti, imunitnímu systému i celkovému zdraví. Právě díky těmto vlastnostem si vysloužila přezdívku „kaviár východu“. Hnízda se skládají především z proteinů, polysacharidů, minerálů a lipidů, ale obsahují také bioaktivní sloučeniny, jako je kyselina sialová, aminokyseliny a antioxidanty. Tyto složky jsou spojovány s řadou zdravotních benefitů, včetně antioxidačních, protizánětlivých, protinádorových a anti-aging účinků, jak uvádí odborná studie publikovaná v periodiku Pharmacia.

Delikatesa pro bohaté a odvážné

Studie však nepřinášejí jednoznačné závěry – zatímco některé naznačují, že hnízda mohou pozitivně ovlivňovat hydrataci pleti a regeneraci buněk, jiné jejich přínos zpochybňují a přisuzují jej spíše placebo efektu. Jejich chemické složení se navíc liší v závislosti na řadě faktorů, jako je druh ptáka, lokalita, doba sběru či způsob zpracování. Přesto se ptačí hnízda v Asii těší obrovské popularitě, zejména mezi bohatší vrstvou obyvatel, která je ochotná zaplatit vysoké částky za zdánlivý elixír mládí.

S rostoucí poptávkou po ptačích hnízdech vyvstávají i otázky etiky a udržitelnosti. Sběr v divoké přírodě často narušuje hnízdící cykly ptáků a vede k poklesu jejich populací. Z tohoto důvodu začaly vznikat v některých zemích umělé ptačí farmy, kde salangany žijí v kontrolovaném prostředí a staví svá hnízda v budovách postavených speciálně pro ně. Tento způsob produkce je méně rizikový pro sběrače i ptáky a zároveň pomáhá uspokojit stále rostoucí poptávku.

Ptačí hnízda vyvolávají mezi lidmi rozporuplné reakce. Zatímco někteří je považují za jedinečnou delikatesu s blahodárnými účinky na zdraví, jiným se při představě konzumace ztuhlých ptačích slin dělá nevolno. A nechápou, jak někdo může zaplatit tak vysokou cenu za misku polévky.

Ať už na to máte jakýkoliv názor, jedno je jisté – polévka z ptačích hnízd zůstává jedním z nejdražších a nejexotičtějších jídel na světě. A pokud byste ji chtěli ochutnat, připravte si pořádný balík.

Zdroj: cestyschuti.cz, denik.cz, koktejl.cz