Takhle půjde bábovka vždycky vyklopit: Stěžejní je to, čím vymažete formu

Bábovka je nedělní klasika. Aby se vždy povedla, důležité je správné vymazání a vysypání formy. Správná příprava formy zabrání nejen přilepení těsta, ale zajistí také to, že bábovka bude mít krásný tvar i zlatavou kůrku. Není to nic složitého, ale hodí se znát některé praktické tipy.

Spousta lidí považuje bábovku za symbol domácí a rodinné pohody. Proto se hospodyňky snaží, aby byla krásná, úhledná, nepoškozená a hlavně bez šrámů. Jenže to není tak jednoduché. Aby se oblíbený moučník dobře vyklopil z formy, je potřeba udělat pár důležitých kroků.

Jakou formu na bábovku?

Bez pořádné formy pěknou bábovku neupečete. Proto kromě tvaru věnujte pozornost i materiálu. Ačkoli existují moderní formy s nepřilnavým povrchem, jako je silikon nebo teflon, nejlépe se osvědčily klasické keramické nebo skleněné formy. Ty vedou teplo rovnoměrně a s trochou péče zajistí perfektní výsledek. Důležitou roli hraje i tvar formy. Nejlepší jsou ty kónické, které umožňují snadnější vyklopení. Naopak formy s příliš kolmými stěnami mohou způsobit problémy. Špatné zkušenosti jsou také se starými hliníkovými formami, které se snadno připékají. Na první pohled se moderní silikonové formy zdají praktické, ale v praxi nejsou vždy spolehlivé. Pokud jsou používané delší dobu, může se stát, že jejich povrch přestane být zcela nepřilnavý, což zkomplikuje vyklopení bábovky.

Máslo raději ne

Správný výběr tuku rozhoduje o tom, jestli půjde bábovka snadno vyklopit, nebo se přilepí ke stěnám formy. Čím formu vysypáváte, je až druhořadé. Prvořadé je používání 100% tuku. Může to být olej nebo jiný tuk, který neobsahuje vodu. To ale neplatí pro máslo. Pokud ho použijete, může se stát, že se těsto bude připalovat a bábovka nepůjde dobře vyklopit. Proto je ideální 100% tuk bez obsahu vody. Jakmile jím vymažete formu, na vysypání už můžete použít cokoliv – polohrubou, hrubou i hladkou mouku, jemnou strouhanku, kokos nebo najemno nastrouhané oříšky.

Jak správně vymazat a vysypat formu

Ať už použijete jakýkoli tuk, důležité je správné nanesení. U silikonových a teflonových forem bohatě postačí olejový sprej. Trochu složitější je to u keramických, plechových, skleněných a litinových forem. Ty je nutné vymazat a vysypat důkladně. Nejlépe to uděláte rozehřátým sádlem nebo 100% tukem, u kterého lépe poznáte, jak se formu podařilo pokrýt. Další možností je kokosový olej. Řepkový nebo slunečnicový olej se nehodí, protože po stěnách stéká. Máslo obsahuje vodu a nepokryje formu rovnoměrně. Štětcem nebo mašlovačkou pečlivě vymažte všechny záhyby formy, včetně okraje a středového kužele. Můžete také nalít větší množství tuku do formy a opatrně ji naklánět tak, aby se rozlil po stěnách. Přebytečný tuk pak vylijte.

Trik s pečicím papírem

Pokud se vám nechce řešit vymazávání a vysypávání, můžete si práci zjednodušit. Pečicí papír se nejvíce hodí na plechy, kde se rychle přizpůsobí povrchu, ale dá se použít i u některých forem. Stačí ho dát na dno formy a rovnou zalít těstem. Není třeba žádné vymazávání ani vysypávání. Většina těst je mastná sama o sobě a od papíru se snadno oddělí. A co když bábovka přesto nejde ven? V tom případě pomůže jednoduchý trik. Upečenou bábovku vytáhněte z trouby a nechte ji chvíli vychladnout. Pak ji obraťte dnem vzhůru a na formu přiložte na deset minut mokrou utěrku. Tento teplotní šok pomůže bábovce pustit se formy a ukázat se v celé své kráse.

zdroje: iReceptář.cz, ProŽeny.cz, Rozhlas.cz