Zasaďte tuto rostlinu a astronomicky si namažete kapsy. Pěstování je dřina, ale kdo na to přijde, vydělává miliony

Jedno z nejdražších koření na světě, jehož cena se může vyšplhat až na desítky tisíc korun za malé množství, je obestřeno tajemstvím a vzácností, která vzbuzuje zájem po celém světě. Kvůli své vysoké ceně a náročné sklizni získalo několik přezdívek, mezi nimi i „červené zlato“. Tato rostlina, jejíž sběr je fascinujícím a časově náročným procesem, si vydobyla své místo v gastronomii i v tradiční medicíně. Co dělá z této rostliny tak výjimečnou „královnu“ a proč je považována za jeden z nejcennějších produktů na světě?

Možná si vybavíte úsloví „je toho jako šafránu“, které nám připomíná, jak vzácné je toto koření. K získání jednoho kilogramu šafránu je potřeba sebrat mezi 60 tisíci a 120 tisíci květy. Vyznačuje se svou nezaměnitelnou vůní a jemně nahořklou chutí. V minulosti byla šafránová žluť vyhledávanou barvou v módě, oblíbenou mezi ženami, a stejně tak i jeho vůně byla známá a populární. Kromě toho, že se  používá v kuchyni jako koření, měl v historii i významné místo jako léčivka. Tato vzácná rostlina dokáže přidat vůni a barvu rýži, omáčkám, sladkostem i sýrům.

Pěstování této rostliny je nesmírně náročné

Už odpradávna je označován jako elixír, který má schopnost oživovat tělo i duši. Pomáhá zklidnit nervy, což mnoho lidí v dnešní době zcela jistě ocení, a zároveň zmírnit bolest a ulevit při depresích.

Šafrán, jehož botanický název je Crocus sativus, je rostlina, která patří do čeledi iridovité. Je známý svou specifickou barvou květů, které mají fialovou až purpurovou barvu, a hlavně svými vlákny, které se používají jako koření. Tyto jemné červené nitky mají nejen nezaměnitelnou vůni, ale také silnou barvicí schopnost, díky čemuž se šafrán používá jako přírodní barvivo a koření. Je také důležité připomenout, že šafrán setý, který se používá jako koření, je speciální druh krokusu. Naopak okrasný krokus, který roste v zahradách, kvete podobně, ale není použitelný jako koření, je spíše pro krásu a není vzácný jako Crocus Sativus.

V České republice se pěstování šafránu začíná pomalu rozšiřovat, přičemž nejvíce plantáží se nachází na jižní Moravě, kde klimatické podmínky pro růst této rostliny přímo vyhovují. Pěstování šafránu je ale nesmírně náročné. K tomu, aby byla sklizeň kvalitní a výnosná, je potřeba nejen ideální klima, ale také důkladná péče o rostlinu. Je totiž velmi citlivá na změny počasí, což z ní činí rostlinu, která si zaslouží velkou pozornost a péči. Šafrán setý (Crocus sativus) kvete na podzim, obvykle v říjnu až začátkem listopadu. Významnou roli v pěstování této rostliny hraje i ruční sběr, který je vysoce pracný a časově náročný. A právě kvůli této složitosti je  považován za jedno z nejdražších koření na světě.

Šafrán je velmi vzácný a cenný

Sklizeň šafránu v České republice je tak nákladnou záležitostí, že cena za kilogram může přesáhnout i 1 milion korun. Tato rostlina se totiž neprodává pouze podle množství, ale především podle kvality. Vysoká cena je tak odrazem nejen vzácnosti této rostliny, ale i složitosti celého procesu: od pěstování až po sklizeň. Využití šafránu je opravdu široké. Používá se v gastronomii, zejména v přípravě luxusních pokrmů, ale také v kosmetice, tradiční medicíně a barvení textilií.

Šafrán je chráněný a v některých zemích se nachází na seznamu ohrožených rostlin. V České republice se jeho pěstování řídí přísnými pravidly, aby se zajistila jeho ochrana a udržitelnost. V minulosti byla rostlina považována za symbol bohatství, a to nejen kvůli své ceně, ale i díky její spojitosti s luxusními pokrmy.

V posledních letech se v Česku začal rozšiřovat trend pěstování šafránu na malých farmách, kde se soustředí na ekologickou produkci a vysokou kvalitu. Pěstování šafránu je spojeno s mnoha výzvami. Každý krok, od výsadby, přes zavlažování, až po sklizeň, vyžaduje značné množství manuální práce a odbornosti. Aby byla zajištěna správná kvalita, musejí se květy sklízet v přesně určeném okamžiku. Šafrán kvete jen několik dní během podzimu, a to přesně mezi zářím a říjnem. Tento krátký časový úsek činí z jeho sklizně pravý poklad pro každého, kdo se do tohoto procesu pustí.

Zdroj: sever.rozhlas.cz,  kudyznudy.cz, apetitonline.cz