Řezník radí: Tohle je nejlepší maso na vaření i pečení. Levné, libové a plné chuti. Škoda, že ho lidé přehlížejí

Při výběru masa sahá většina lidí po osvědčené klasice. Kuřecí prsa kvůli rychlosti, panenka pro svou jemnost, kýta kvůli libovosti. Jenže máme tu jeden druh, který zůstává neprávem v pozadí. Neuchvátí na první pohled, nemá módní nálepku „fit“ a ani se často neobjevuje v moderních receptech. Přesto ho kuchaři i řezníci dobře znají, a ti zkušenější na něj nedají dopustit.

Je šťavnatý, univerzální a chuťově natolik výrazný, že mu stačí minimum koření. Hodí se k pečení, dušení i grilování.

Krkovice: dokonalá kombinace chuti a šťavnatosti

Patří mezi ty řezy, které možná nevypadají jako z módní kuchařky, ale zato mají všechno, co od poctivého masa čekáte. Krkovice pochází z přední části vepřového hřbetu a na první pohled zaujme jemným mramorováním, právě to jí dává šťavnatost, která vydrží i při dlouhém pečení.

Na rozdíl od libových partií se krkovice nevysuší, nepraská pod vidličkou a nezmění se v tuhou hmotu, když jí dopřejete trochu času. Tuk, který je v ní přirozeně obsažený, se během tepelné úpravy postupně rozpouští a dodává masu plnost, měkkost a chuťovou hloubku. Výsledek? Maso, které se rozpadá téměř samo a které nepotřebuje žádná kouzla,  stačí sůl, pepř a trochu trpělivosti.

Ať už ji pečete vcelku, krájíte na silné plátky nebo dusíte na kostky, krkovice je surovina, která odpouští chyby a odvděčí se spolehlivě skvělým výsledkem.

Proč ji lidé přehlížejí?

Pověst „tučnějšího“ masa krkovici v očích některých spotřebitelů sráží. V době, kdy se do popředí dostávají diety a „fit“ stravování, zůstává často opomenutá právě proto, že není zcela libová. To ale není na škodu, mírné mramorování tukem je přirozené a žádoucí. V konečném výsledku totiž tuk neznamená nezdravost, ale chuť a šťavnatost.

Dalším důvodem, proč krkovice nepatří k nejvyhledávanějším masům, může být představa, že její příprava zabere hodně času. A je pravda, že krátké smažení jí nesvědčí tolik jako delší úprava v troubě nebo pomalém hrnci. Přesto právě tyto metody vedou k nejlepším výsledkům a nejsou nijak náročné, stačí trpělivost.

Jak krkovici připravit?

Nejoblíbenější způsob, jak si vychutnat krkovici, je pomalu pečená v troubě. Stačí ji osolit, opepřit, případně potřít směsí hořčice, česneku nebo bylinek, podlít trochou vody a nechat péct při nižší teplotě klidně tři hodiny. Tuk se během pečení rozvolní a maso doslova změkne na vidličku.

Krkovice je skvělá i na dušení. Nakrájená na kostky se hodí do gulášů, ragú i omáček, protože si zachová strukturu a chuť. Vhodná je i pro přípravu na grilu, v plátcích, marinovaná, s dobře propečenými okraji. Tuk se na grilu hezky vyškvaří a maso zůstává vláčné.

Ať už sáhnete po jakékoliv variantě, vždy se vyplatí krkovici tepelně upravovat pozvolna. Díky tomu se vám odmění výraznou chutí a šťavnatou konzistencí, kterou běžné libové maso nemůže nabídnout.

Výhodná volba i pro rodinné vaření

Její další předností je, že nevyžaduje složité marinády ani drahé ingredience. Krkovice si často vystačí s minimem koření a přesto chutná skvěle, jednoduše proto, že její chuť je přirozeně bohatá.

Zasloužený návrat na výsluní

Krkovice je klasika, která se dlouho držela v pozadí. V posledních letech si však znovu nachází cestu do kuchyní, zejména u těch, kteří dávají přednost tradičním surovinám a poctivé domácí kuchyni. Je symbolem návratu ke kvalitnímu vaření, kde se nešetří časem, ale zato se odměnou stává dokonalý výsledek na talíři.

Zdroje: ireceptar.cz, primainspirace.cz