Toto je nejčastější hřích při vaření těstovin: Češi jej dělají stále dokola a ničí tím chuť i strukturu

Vaření těstovin je na první pohled jednoduchý úkon. Potřebujete jen vodu, sůl a těstoviny. Proč tedy řada Čechů opakovaně dělá chyby, které z tohoto jednoduchého procesu dělají něco, co se jen vzdáleně podobá dokonalé pastě z italské kuchyně? Nejčastější omyly při přípravě těstovin mohou zničit nejen jejich chuť, ale i strukturu. Víme, jaké chyby se dělají nejčastěji, a také jak je napravit!

Jednou z nejrozšířenějších chyb je přidávání oleje do vody, ve které se těstoviny vaří. Tento postup je totiž často zcela mylně považován za způsob, jak zabránit tomu, aby se těstoviny slepily. Ve skutečnosti je to ale zbytečné a může to dokonce uškodit. Olej vytvoří na hladině vrstvičku, která brání těstovinám vstřebávat omáčku po uvaření. Pokud chcete zabránit slepení, je mnohem důležitější dostatečné množství vody a průběžně těstoviny míchat. Správná metoda je jednoduchá: Na 100 gramů těstovin bychom měli použít alespoň 1 litr vody.

Sůl – základ dobré chuti

Další častou chybou je nedostatečné osolení vody. Italové často říkají, že voda na těstoviny by měla být tak slaná jako moře. V praxi to znamená asi jednu lžičku soli na litr vody. Pokud osolíte vodu málo, těstoviny budou mdlé a nepomůže jim ani sebelepší omáčka. Důležité je také sůl přidat do vody, když začne vřít – ne dříve! Aby nezpomalila var.

Největší hřích: Převařené těstoviny

Česká kuchyně má historicky tendenci vařit těstoviny příliš dlouho, což vede k jejich rozvaření. Správně uvařené těstoviny by měly být „al dente“, tedy na skus. To znamená, že by měly být pevné, ale ne tvrdé. Pokud těstoviny vaříte podle času uvedeného na obalu, měli byste je ochutnat asi minutu před uplynutím výrobcem doporučené doby. Pamatujte, že těstoviny je dobré slít o něco dříve, pokud je plánujete ještě míchat s omáčkou – dojdou v její horkosti.

Proplachování studenou vodou? Zbytečný krok

Po slití těstovin je často zvykem je proplachovat studenou vodou. Tento zvyk vychází z dob, kdy se těstoviny vařily na přílohu a nebyly spojené s omáčkou. Propláchnutí ale smyje vrstvu škrobu, která je klíčová pro spojování s omáčkou. Pokud tedy připravujete pastu s omáčkou, proplachování netřeba. Jedinou výjimkou je příprava těstovin na studené saláty, kde chcete zastavit jejich vaření a zamezit slepení.

Tajemství dokonalých těstovin

Pokud chcete dosáhnout dokonalých těstovin, existuje několik jednoduchých triků. Například si odlijte trochu vody, ve které se těstoviny vařily. Tato škrobová voda může být skvělým pomocníkem při přípravě omáčky – pomůže ji zahustit a lépe spojit s těstovinami. Dalším trikem je nikdy nenechávat uvařené těstoviny stát příliš dlouho, protože se rychle slepí a ztratí svou ideální texturu.

Italové, kteří jsou pověstní svou láskou k pastě, na přípravu těstovin kladou velký důraz. Správně uvařené těstoviny jsou pro ně stejně důležité jako kvalitní suroviny na omáčku. Používají velké množství vody, dostatečně ji solí a nikdy nepřidávají olej. Těstoviny míchají s omáčkou ještě na pánvi, aby se chutě dokonale propojily. Tento postup stojí za vyzkoušení a může vaše kulinářské výtvory pozvednout na novou úroveň.

Vaření těstovin je překvapivě jednoduché umění, pokud si ho zbytečně nezkomplikujete banálními, zcela běžnými chybami. Tak nezapomeňte: Nepřidávejte olej do vody, dostatečně solte, nevařte těstoviny příliš dlouho a nikdy je neproplachujte studenou vodou, pokud to není nutné. Naučte se správným postupům a uvidíte, že i obyčejné těstoviny mohou chutnat jako z prvotřídní italské restaurace.

zdroje: jidloaradost.ambi.cz, apetitonline.cz, toprecepty.cz