Nejčastější chyba Čechů v kuchyni: Oblíbený olej se na pánvi mění v toxický jed. Neděláte ji i vy?

Vaření a smažení je nedílnou součástí české kuchyně. Od řízků po palačinky – slunečnicový olej má v našich domácnostech pevné místo. Ale věděli jste, že právě tento oblíbený olej může při špatném použití ohrožovat vaše zdraví?

Při zahřívání na vysoké teploty totiž vznikají škodlivé látky, které mohou z dlouhodobého hlediska způsobit závažné zdravotní problémy. Možná je čas podívat se do kuchyně a zvážit změnu.

Slunečnicový olej je sice v syrovém stavu prospěšný díky vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin, zejména omega-6. Problém nastává, když jej zahřejete na vysoké teploty, typicky při smažení. Polynenasycené tuky jsou totiž velmi nestabilní a při teplotách nad 180 °C oxidují. Tento proces vede ke vzniku toxických látek jako jsou aldehydy, které jsou spojovány s vyšším rizikem rakoviny, zánětlivých procesů a dalších zdravotních komplikací.

Ještě horší je situace při opakovaném použití oleje, například ve fritézách. Každé další zahřívání zvyšuje koncentraci škodlivin, což může mít pro naše zdraví vážné důsledky. Přitom většina lidí tento problém vůbec neřeší a slunečnicový olej dál používá jako univerzální tuk na vše. Pro fritování vždy používejte speciální olej k tomu určený.

Tuky nejsou zlo, ale vybírejte pečlivě

Tuky jsou pro naše tělo nezbytné. Jsou nejen zdrojem energie, ale také umožňují vstřebávání důležitých vitamínů A, D, E a K, které jsou rozpustné výhradně v tucích. Bez dostatečného množství tuku bychom z potravy tyto vitamíny nedokázali získat. Tuky navíc hrají klíčovou roli v tvorbě hormonů a správném fungování mozku.

Nicméně není tuk jako tuk. Zatímco nasycené tuky jsou stabilnější a lépe odolávají vysokým teplotám, polynenasycené tuky – jako právě ty ve slunečnicovém oleji – jsou citlivé na oxidaci a teplo. Proto je důležité vybírat tuk podle toho, jak jej plánujete použít. Do salátů je slunečnicový olej skvělou volbou, ale na smažení byste měli sáhnout po alternativách.

Který olej je na smažení nejlepší?

Pro tepelnou úpravu pokrmů je ideální vybírat oleje, které mají vysoký bod kouře – tedy teplotu, při které začínají hořet a rozkládat se. Mezi nejvhodnější patří:

Řepkový olej: Je cenově dostupný, chuťově neutrální a díky vysokému obsahu mononenasycených tuků odolává vysokým teplotám.

Olivový olej (rafinovaný): Rafinovaný olivový olej má vyšší bod kouře než extra panenský a je ideální pro smažení. Navíc obsahuje antioxidanty, které pomáhají bojovat proti oxidačnímu stresu.

Přepuštěné máslo (ghí): Tradiční volba v mnoha kuchyních po celém světě. Ghí je stabilní, má jemnou chuť a hodí se na smažení i pečení.

Kokosový olej: Díky vysokému obsahu nasycených tuků je velmi stabilní, ale jeho chuť nemusí lahodit každému pokrmu.

Praktické tipy pro zdravější vaření

Pokud chcete minimalizovat rizika spojená s používáním slunečnicového oleje, dodržujte několik základních pravidel:

Nepřehřívejte olej. Sledujte, aby teplota nepřekračovala bod kouře (u slunečnicového oleje kolem 225 °C). Nepoužívejte olej opakovaně. Zbytky potravin v oleji urychlují proces oxidace a tvorbu škodlivin. Zvažte přidání kvalitnějších tuků. Nahraďte slunečnicový olej stabilnějšími tuky při přípravě smažených pokrmů. A také používejte olej s mírou. I při zdravějším vaření platí, že méně je někdy více.

Budoucnost českých kuchyní: Návrat k tradicím?

Česká kuchyně tradičně stavěla na sádle, přepuštěném másle nebo loji. Tyto tuky, často považované za „nezdravé“, mají ve skutečnosti oproti moderním olejům výhodu v jejich tepelné stabilitě. Možná je čas vrátit se ke kořenům a vyzkoušet, jak chutnají pokrmy připravené na tuku, který byl jasnou volbou našich babiček.

Slunečnicový olej má své místo ve studené kuchyni, ale jeho časté používání při smažení může být problematické. Naučte se vybírat tuky podle toho, jak je používáte, a neváhejte experimentovat s alternativami. Vaše kuchyně získá nový rozměr chutí.

zdroje: margit.cz, bezpecnostpotravin.cz, toprecepty.cz