Myjete kuře před vařením? Zbavte se zvyku, který může škodit vašemu zdraví

Myjete kuře před vařením? Tento zvyk je rozšířený mezi mnoha lidmi, kteří věří, že mytí masa před úpravou ho zbavuje bakterií a činí ho hygieničtějším. Ve skutečnosti ale tento krok může být nejen zbytečný, ale dokonce škodlivý. Proč tomu tak je?

Mytí kuřete je něco, co si mnozí z nás přinesli od svých rodičů nebo prarodičů. Tehdy se věřilo, že voda odstraní všechno, co na mase nemá být, tedy bakterie, nečistoty, nebo dokonce zbytky peří. Jako každou potravinu, kterou chcete vodou očistit. Jenže u masa to tak úplně nefunguje. Ve skutečnosti už maso, které kupujete v obchodě, prošlo kontrolou a bylo očištěné. To, co možná působí jako znečištění na povrchu, jsou často jen přírodní šťávy nebo zbytky tuku. Navíc, moderní výrobní procesy zajistí, že maso je připravené přímo k vaření, žádné dodatečné mytí už není potřeba. Mytí kuřete tedy není o hygieně, ale spíše o zvyku, který nám připadá správný, i když ve skutečnosti může být kontraproduktivní.

Proč je mytí kuřete rizikové?

Hlavním problémem při mytí kuřete je tzv. křížová kontaminace. Co to znamená? Představte si, že omýváte maso pod proudem vody. Drobnými kapičkami se bakterie z povrchu kuřete rozpráší všude kolem, např. na kuchyňskou linku, dřez, nádobí. Tyto bakterie, jako je třeba Salmonella nebo Campylobacter, vám pak můžou způsobit pořádné problémy jako jsou průjmy, bolesti břicha, nebo dokonce závažné infekce. A co je horší, tyto bakterie jsou dost odolné, takže nestačí jen přetřít hadrem, aby bylo po problému. Jediný způsob, jak je zničit, je pořádné tepelná úprava. Jakmile kuře dosáhne správné vnitřní teploty, bakterie se zničí. Takže místo toho, abyste riskovali šíření bakterií po celé kuchyni, můžete dát kuře rovnou do trouby, nebo na pánev tím si ušetříte spoustu starostí.

Jak zajistit bezpečnost při přípravě kuřete?

Nemyjte kuře. Tepelná úprava to vyřeší
Bakterie se bezpečně zničí tepelnou úpravou. Kuře by mělo být vařeno nebo pečeno na minimální vnitřní teplotu 75 °C, což můžete ověřit pomocí kuchyňského teploměru.

Minimalizujte manipulaci s masem
K přípravě masa používejte speciální prkénka a nože určené pouze pro tento účel. Po použití je okamžitě umyjte horkou vodou a dezinfekcí.

Umyjte si ruce
Důkladné mytí rukou teplou vodou a mýdlem po manipulaci se syrovým masem je klíčové.

Čistota prostředí
Ujistěte se, že pracovní desky, dřezy a nádobí jsou čisté před i po přípravě kuřete.

Mýty o mytí kuřete

Mytí odstraňuje bakterie
Omývání pouze rozšíří bakterie, ale neodstraní je z povrchu masa. K jejich zničení je potřeba tepelná úprava.
Kuře má být čisté, než ho uvaříte
Maso zpracované v průmyslových podnicích je již dostatečně očištěné. Pokud by bylo maso silně znečištěné (např. zbytky peří), otřete je papírovou utěrkou.
Vařící voda je lepší 
I při použití vařící vody na mytí masa se bakterie nerozloží. Je mnohem efektivnější zaměřit se na správnou teplotu během vaření.

Mytí kuřete je zvyk, který na první pohled vypadá jako dobrý nápad, ale ve skutečnosti může nadělat víc škody než užitku. Bakterie z masa totiž nesmyjete, spíše tím můžete rozšířit po okolí. Pokud chcete mít jistotu, že je jídlo bezpečné, zaměřte se na důkladnou tepelnou úpravu, pravidelnou čistotu kuchyňského prostředí a omezte zbytečnou manipulaci se syrovým masem. Vynecháním tohoto kroku si usnadníte práci a zároveň snížíte riziko zdravotních komplikací.

Zdroj: theconversation.com, cdc.gov, fsis.usda.gov