Tato potravina působí zdravě, v těle ale napáchá strašnou paseku. Vyřaďte ji z jídelníčku, nebo skončíte na pohotovosti

Dvě potraviny, které na první pohled symbolizují zdravý životní styl – dostatek vlákniny, antioxidantů a minerálů. V moderní výživě všudypřítomné – v zelených smoothie, salátech, raw dezertech či proteinových tyčinkách. Jenže jak ukazují nové vědecké práce, v některých případech mohou napáchat více škody než užitku.

Zdravě se tváří, ale při časté a nevhodné konzumaci mohou zásadně poškodit vaše ledviny. Důvodem je vysoký obsah šťavelanů (oxalátů), látek, které se podílejí na vzniku ledvinových kamenů.

Podle studie publikované v Physiological Reviews uvádí Mitchell a kol. (2018), že běžná porce špenátu (50–100 g) obsahuje přibližně 500–1 000 mg oxalátů, což je množství, které významně zvyšuje riziko tvorby kalcium-oxalátových kamenů. Právě tento typ představuje 75–90 % všech ledvinových kamenů na světě. Vědci upozorňují, že i když obsah oxalátů v rostlinách kolísá podle vyzrálosti, půdy a podmínek růstu, špenát patří trvale mezi nejrizikovější potraviny. Další analýza amerického Ministerstva zemědělství (USDA) potvrdila, že čerstvý špenát běžně obsahuje 647 až 1 286 mg oxalátů na 100 g hmotnosti, což je hodnota násobně vyšší než u běžné zeleniny. Tohle kdyby tušil Pepek námořník…

Špenát a mandle: Kdo by to byl do nich řekl…

Zákeřnost oxalátů spočívá v tom, že v těle vytvářejí nerozpustné vazby s vápníkem. Ty se ukládají nejen v ledvinách, ale i v močových cestách a dlouhodobě zatěžují detoxikační systém. Přebytek oxalátů navíc narušuje vstřebávání minerálů – vápníku, železa i hořčíku. Pokud tedy často jíte špenát či mandle a zároveň omezujete mléčné výrobky, paradoxně zvyšujete riziko nedostatku těchto prvků. Jak upozorňuje výživový specialista Ivo Dukić v rozhovoru pro BBC, osoby náchylné k tvorbě ledvinových kamenů by měly omezit denní příjem oxalátů na méně než 100 mg a kombinovat je s potravinami bohatými na vápník, který na sebe část oxalátů naváže už ve střevech.

Problém se netýká jen špenátu. Bohatým zdrojem oxalátů jsou i mandle, kešu, rebarbora, brambory se slupkou, kakao, čokoláda nebo černý čaj. Studie publikovaná v Clinical Nephrology upozorňuje, že přemíra mandlí, jejichž zdravý profil je obvykle vyzdvihován díky obsahu nenasycených tuků a vitaminu E, může přivodit tzv. dietně indukovanou oxalátovou nefropatii, tedy poškození ledvin způsobené nadbytkem oxalátů. Popsán byl dokonce případ ženy, která pravidelně konzumovala velké množství ořechů a semínek v domnění, že prospěje svému trávení, ale skončila s akutním selháním ledvin.

Dodržujte pitný režim!

Závažnost problému potvrzuje i výzkum z časopisu Nutrition Facts Journal (2023), podle něhož lidé, kteří jedli špenát 8× za měsíc a častěji, měli o třetinu vyšší pravděpodobnost výskytu ledvinových kamenů než osoby, které ho konzumovaly jen výjimečně. Je tedy zřejmé, že i potravina v mnoha směrech prospěšná může být v nadbytku nebezpečná.

Z pohledu běžného člověka je důležité vědět, že riziko roste při nízkém příjmu tekutin, jednostranné veganské či raw stravě, nedostatku vápníku v  jídelníčku a nedostatečné funkci střevního mikrobiomu. Některé bakterie (například Oxalobacter formigenes a Lactobacillus acidophilus) totiž přirozeně odbourávají oxaláty ve střevě, ale jejich počet se snižuje po užívání antibiotik, při poruchách trávení nebo nadměrné konzumaci rafinovaných potravin. Jakmile tento přirozený filtr selže, více oxalátu zůstává k vstřebání do krevního oběhu a následně ke zpracování v ledvinách.

Co tedy dělat, abychom špenát či mandle nemuseli zcela vyřadit z jídelníčku?

Záleží na množství a úpravě. Vařením či spařením špenátu se množství oxalátů zmenší až o třetinu. Pomůže i jeho kombinace s mléčnými výrobky – například špenátový salát s trochou sýra nebo zakysaného jogurtu dokáže na sebe část oxalátu chemicky navázat. U ořechů platí střídmost – hrst mandlí denně neuškodí, ale větší množství, zejména na lačný žaludek, zatěžuje ledviny podstatněji. A co je vůbec nejdůležitější, dodržovat pitný režim – ideálně 2–3 litry vody denně, protože dostatečné ředění moči brání srážení minerálů a usazování krystalů.

Zdraví tedy není o striktním zákazu potravin, ale o pochopení jejich účinku. Špenát, mandle a další potraviny s vysokým obsahem oxalátů mohou být cenným zdrojem živin, pokud jsou součástí pestré stravy. Ale v okamžiku, kdy se z nich stane každodenní hlavní složka, mohou i ty „nejzdravější“ pokrmy proměnit tělo ve stroj na tvorbu kamenů. V době, kdy se zdravá výživa často redukuje na seznam superpotravin, stojí za to pamatovat, že i v přírodě platí pravidlo „všeho s mírou“.

Zdroje: ars.usda.gov, nutritionfacts.org, ledviny.cz, bbc.co.uk