Kysané zelí jako luxusní delikatesa? Objevte tajemství alsaského šukrutu

Kyselé zelí, na první pohled skromná surovina, která se ve francouzské gastronomii postupně transformovala na vynikající chuťový zážitek, je jasným důkazem, že luxusní jídla nemusí být vždy o vzácných ingrediencích. V prvé řadě je dost možné si tuto delikatesu zamilovat v regionu Alsasko, které je známé svou bohatou kulinářskou tradicí, kde se tento pokrm s kysaným zelím stal nejen oblíbeným jídlem pro každodenní stravování, ale také symbolem kulturního spojení mezi Francií a Německem. 

Zelí bylo přivezeno do Alsaska v 15. století a téměř hned se stalo oblíbenou zeleninou místních obyvatel. Ti postupem času neustále zdokonalovali své umění a nyní se zelí může pyšnit mnoha variacemi v závislosti na regionálních zvyklostech. Kysané zelí, které je základní surovinou alsaské speciality nazývané Šukrut, je pečlivě vybíráno a podrobeno preciznímu zpracování, jež zahrnuje fermentaci. Tento proces mu umožňuje uchovat cenné živiny a přirozenou chuť.

Šukrut jako Alsaský národní pokrm

Srdcem šukrutu jsou bezesporu kvalitní suroviny, které se během vaření vzájemně ovlivňují a zharmonizují chutě. Kromě kysaného zelí se do pokrmu obvykle přidává vepřové maso, slanina a klobásy, spolu s různými aromatickými bylinkami a kořením. To vše přispívá k unikátnímu zážitku, který kombinuje sytost a lahodnost.

Ve francouzské kultuře má tento pokrm hluboké kořeny a každý region přidává své osobité způsoby pro přípravu. Tradičně se šukrut podává s vařenými bramborami a místními uzeninami, které mu dodávají specifickou chuť. Mnozí šéfkuchaři v regionu používají k přípravě šukrutu bílá vína, jako je ryzlink, čímž se posilují jeho chuťové podtóny, a pokrm získává zcela nový rozměr. 

Recept na tradiční šukrut

Ingredience pro 6 osob:

• 1,5 kg kysaného zelí
• 800 g vepřové kýty
• 600 g uzené vepřové plece
• 400 g uzené slaniny
• 250 g telecího párku
• 30 g másla
• 500 ml ryzlinku
• 250 ml masového vývaru
• 8 jalovcových plodů
• 6 brambor
• 6 štrasburských klobás
• 4 stroužky česneku
• 1 cibule
• 1 hřebíček
• Sůl a pepř dle chuti

Postup:

1. Nejprve se musí kysané zelí propláchnout pod tekoucí vodou, aby se zbavilo nadbytečné kyselosti. Poté se potřeba dobře scedit.
2. Na pánvi se rozpustí máslo, přidá se nakrájená cibule a osmahne se do zlatova. Následně se přidá kysané zelí, prolisovaný česnek, bobkový list, hřebíček, jalovec a semena koriandru.
3. K zelí se přidá nakrájené kousky vepřového masa a klobásy, zároveň oloupané brambory. Vše se podlije bílým vínem a masovým vývarem. Osolit a opepřit dle chuti.
4. Pokrm se přikryje poklicí a na mírném ohni vaří přibližně 1,5 hodiny.
5. Těsně před podáváním se opeče na pánvi telecí párek a povaří se štrasburské klobásy ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
6. Jakmile je vše hotové, naaranžuje se zelí na talíř, přidají se plátky masa, klobásy a brambory. Dobře servírovaný pokrm se podává s čerstvým chlebem a sklenkou bílého vína, což podtrhuje celkový chuťový zážitek.

   

Šukrut není jen kulinářským pokladem Alsaska, ale důkazem toho, jak jednoduché suroviny mohou spojit kultury a tradice. Tento pokrm plný chutí představuje využití místních ingrediencí, které byly po generace součástí každodenního života. Nejen, že se skvěle hodí na nedělní oběd, ale také k oslavě různých svátků a rodinných setkání.

Zdroje: Slobodnadalmacija.hr, Toprecepty.cz, Wikipedia.org