Tímhle mají Češi nacpanou ledničku odspodu až navrch. Vědci varují: Jedna porce denně zkracuje život

Voňavé, slané a plné chuti. Pro mnohé z nás je symbolem rychlé snídaně, oblíbené svačiny i víkendového grilování s rodinou. Jenže právě tato pochoutka podle vědců může v těle napáchat víc škody než užitku. A to i v dávkách, které považujeme za naprosto normální.

Patří k běžným součástem jídelníčku a pro spoustu lidí je symbolem tradice i domácí pohody. Jen málokdo ale tuší, že pravidelná konzumace může vést k vážným zdravotním problémům, které se ozvou třeba až za několik let. Nejde přitom jen o kila navíc, ale o hrozbu, která podle lékařů a studií stojí za tisíci předčasných úmrtí.

Fakta, která překvapí

Mezi nejrizikovější potraviny se podle Světové zdravotnické organizace řadí průmyslově zpracované masné výrobky, tedy například šunky, párky, klobásy, salámy nebo anglická slanina. Právě ty byly zařazeny do stejné kategorie karcinogenů jako alkohol nebo cigarety a už malá denní dávka, například padesát gramů, zvyšuje podle výzkumů riziko rakoviny tlustého střeva až o osmnáct procent. Nebezpečí nespočívá pouze v obsahu masa samotného. Aby výrobky vydržely co nejdéle čerstvé a nezávadné, přidávají se do nich konzervační látky jako dusitany či dusičnany, které sice chrání před bakteriemi, ale v těle se mohou měnit na sloučeniny, které poškozují buňky a podporují vznik nádorových onemocnění.

Spolu s těmito látkami se do těla dostává i vysoké množství soli a tuku. Tento koktejl odborníci přirovnávají k riziku kouření nebo alkoholu, protože zasahuje srdce, cévy i ledviny a dokáže během let vyvolat nevratné změny. Při tepelné úpravě masa, například při opékání, se navíc vytvářejí další látky známé jako nitrosaminy, které zvyšují karcinogenní účinek a dlouhodobě poškozují střevní sliznici.

Skrytá daň za chuť

Právě sůl je dalším rizikem, které si většina z nás při konzumaci těchto výrobků ani neuvědomuje. Některé uzeniny obsahují tolik soli, že jediná porce pokryje celý doporučený denní příjem, což vede k zadržování vody v těle, otokům a zvýšenému krevnímu tlaku. Nadbytek sodíku přetěžuje ledviny, oslabuje srdce a může vést i k poruchám metabolismu. K tomu se přidává problém s fosforečnany, které výrobci přidávají, aby maso zůstalo šťavnaté a nevysychalo.

Vysoký příjem fosforu ale narušuje hospodaření s vápníkem a může oslabovat kosti a nehty. Tím se zvyšuje riziko zlomenin a křehkosti kostní tkáně, což si málokdo spojí právě s pravidelnou konzumací šunky nebo salámu. V kombinaci s tučnými druhy masa, které tyto výrobky často obsahují, organismus přichází o vápník a zároveň přijímá nadbytečné množství nasycených tuků, které zvyšují hladinu cholesterolu a zatěžují cévy.

Když se potkají špatné zvyky

Nebezpečí ještě vzrůstá, pokud se k pravidelnému pojídání těchto výrobků přidají další rizikové faktory, jako je nedostatek pohybu, nadváha nebo častá konzumace alkoholu. Studie ukazují, že lidé, kteří mají uzeniny v oblibě, často zanedbávají pestrou stravu a nemají dostatek vlákniny, takže zbytky potravy zůstávají ve střevech déle a karcinogenní látky působí na střevní stěnu delší dobu. Právě to odborníci považují za jednu z hlavních příčin, proč se kolorektální karcinom objevuje stále častěji i u mladších lidí.

Vláknina přitom hraje zásadní roli v prevenci. Dokáže na sebe vázat škodlivé látky a podporovat přirozený pohyb střev, čímž brání jejich dlouhodobému kontaktu se sliznicí. Odborníci proto radí kombinovat uzeniny s dostatkem zeleniny nebo celozrnného pečiva, aby se jejich nepříznivé účinky alespoň částečně zmírnily. I tak ale platí, že bez omezení množství těchto potravin se zdravotním rizikům zcela vyhnout nelze.

Hledání kompromisu

Často panuje představa, že existuje alespoň zdravější varianta, kterou lze jíst bez výčitek. Dietologové ale varují, že skutečně „zdravá“ uzenina v podstatě neexistuje, protože ani dětské šunky bez fosforečnanů se neobejdou bez dusitanů a vyššího množství soli. Konzervace je totiž nezbytná, aby maso vydrželo a neohrožovalo naše zdraví jiným způsobem, například bakteriální kontaminací.

Pokud se těchto potravin nechceme vzdát úplně, je lepší sáhnout po kvalitních výrobcích s vysokým podílem masa a co nejmenším množstvím přídavných látek. Stejně tak pomůže přidat k nim větší porci zeleniny bohaté na antioxidanty, které škodlivé látky alespoň částečně kompenzují. Ani to ale není zázračné řešení. Odborníci varují, že pokud uzeniny jíme denně, žádná zelenina ani zdravější značka už riziko plně nevyváží.