Toto francouzské jídlo Češi milují. Způsob přípravy a výsledek by ale Francouze rozplakal
Francouzská kuchyně si právem získala pověst jedné z nejvybranějších. Francouzi věří v kvalitní suroviny, pomalé vaření a harmonii chutí, která se dá někdy přirovnat tak trochu k uměleckému dílu. Jedním z jejich pokladů je hovězí po burgundsku, neboli Boeuf Bourguignon, jídlo zrozené v srdci vinařské oblasti Burgundsko. Tento pokrm dokonale propojuje chuť hovězího masa, červeného vína a jemně podušené zeleniny. Češi ho milují, přizpůsobují si ho po svém a s nadšením ho připravují doma, jenže některé jeho verze by Francouze možná dohnaly i k slzám.
Francouzská kuchyně má pověst jedinečnosti a elegance. Je to svět, kde hraje hlavní roli kvalitní máslo, víno a trpělivost. A právě v srdci této kuchyně najdete perlu, která dokáže potěšit i toho nejzmlsanějšího labužníka, a to hovězí po Burgundsku. Francouzi ho považují za národní poklad, a není divu. Tento pokrm je mistrovskou ukázkou toho, co dokáže spojení šťavnatého masa, lahodného vína a poctivého vaření. Češi tento recept milují, ale… mají tendenci ho tak trochu vylepšovat. A někdy možná až moc.

Hovězí po burgundsku: Francouzská dokonalost na talíři
Recept na dokonalé hovězí ve víně se zrodil v Burgundsku, tedy v regionu proslulém svými víny a láskou k dobrému jídlu. Šťavnaté maso, které se rozpadá na jazyku, a omáčka tak bohatá, že by si zasloužila vlastní zlatou medaili, se tradičně podává s bramborovou kaší nebo celerovým pyré. Není divu, že si Češi toto jídlo okamžitě oblíbili. Kdo by taky odolal kombinaci masa, omáčky a vína? Jenže každý recept, který překročí hranice, začne být upravován a přizpůsobován místním zvykům. A právě tady začíná příběh, který by Francouze možná i rozplakal.
Kde děláme chybu
Francouzský recept stojí na kvalitním červeném víně, ideálně z oblasti Burgundska. Češi ale často sáhnou po tom nejlevnějším víně, které koupí v supermarketu. Jenže když víno není kvalitní, omáčka nikdy nebude tak dobrá, jako by mohla být. Takže pamatujte, že víno, které byste nechtěli pít, nepoužívejte ani k vaření. V originálním receptu hraje zelenina důležitou roli. Mrkev, cibule nebo česnek dodávají jídlu hloubku a jsou nedílnou součástí talíře. Češi ale často zeleninu krájí na malé kousky, že z ní zbyde jen rozvařená kaše jako na svíčkovou.
Další chyba bývá v mase. Francouzi pečlivě vybírají maso, které do receptu použijí, a to hovězí líčka nebo hovězí plec. Češi se však občas spokojí s tím, co je zrovna v akci. Když pak maso nemá správnou strukturu, často se rozpadne, nebo je příliš tuhé. A nakonec to nejdůležitější – chybí čas. Hovězí po burgundsku není rychlovka. Ve Francii se vaří i několik hodin. Když zkrátíte čas vaření, výsledkem bude nevýrazná chuť a silná chuť vína.
Jak na hovězí po burgundsku jako od Francouze
Pokud chcete připravit autentické hovězí po burgundsku, stačí dodržovat pár pravidel. Kvalitní víno je základ. Vyberte víno, které byste rádi pili i samostatně. Nemusí být předražené, ale mělo by mít plnou chuť. Nešetřete na zelenině. Používejte čerstvé ingredience, krájejte na větší špalíčky, abyste je mohli naservírovat na talíř i s masem. Nejenže dodají chuť, ale také krásně vypadají. Pro maso zajděte k řezníkovi a vařte dostatečně dlouho. Nejen že se chutě krásně propojí, ale také vás odmění bohatostí, kterou žádná zkratka nenahradí.

Naučte se vařit francouzský klenot jako profesionál
Budete potřebovat:
- 500 g hovězího zadního
- 100 g slaniny
- 2 střední cibule
- 2 střední mrkve
- 1 stroužek česneku
- tymián, rozmarýn, bobkový list, sůl, pepř, hrst čerstvé petrželky
- 0,5 l domácího zeleninového vývaru
- 400 ml kvalitního francouzského červeného vína
- 1 malá plechovka rajského protlaku
- máslo
- šalotku
- svazek jarní cibulky
- 250 g malých žampiónů
Příště, až budete připravovat hovězí po burgundsku, zkuste se inspirovat francouzskou láskou k jídlu. Dejte si záležet, vyberte dobré suroviny a nechte všechno krásně propojit. Uvidíte, že rozdíl poznáte hned při prvním soustu. A kdo ví, třeba by tentokrát Francouz při pohledu na váš talíř nezaplakal, ale pokýval hlavou na znamení uznání.
Zdroj: smoothcooking.cz, TastingTable.com, YouTube.com