Češi dělají jednu zásadní chybu při smažení řízků: Chuť tím úplně zkazí

Možná se to nezdá, ale i zdánlivě obyčejné smažení řízků může spousta lidí dělat špatně. Ochudí se tak o typickou a lahodnou chuť řízku a zároveň nevědomky zničí pěkný kus masa. Pozor musíme dát hlavně na správné použití tuku a jeho dostatečné zahřátí. Víte, jak na správný řízek?

Smažený řízek s bramborovou kaší je pokrm, který je poměrně rychle hotový a zasytí spolehlivě celou rodinu. Češi jej vesměs považují na sváteční jídlo a samotný řízek často připravují s obdobnou přílohou v podobě brambor hlavně na nedělní oběd. Bohužel se však často stává, že tuto masovou pochoutku neumíme dobře usmažit tak, aby vynikla její skvělá chuť. Děláme stále tu stejnou chybu, a je potřeba to rychle změnit.

Nejlepší řízky jsou z kuřecích stehen

Většina lidí připravuje řízky z kuřecích prsou. Obsahují totiž minimum tuku a dobře se s nimi pracuje. Kuřecí prsa se ale mají tendenci na pánvi připalovat a rychleji se vysuší. V důsledku toho poté ztrácejí potřebnou šťavnatost. Ideální je tak použít místo prsou spíše kuřecí stehna. Dáváte-li přednost vepřovému masu, pro přípravu řízků je nejlepší volbou krkovička. Řízky z ní budou krásně šťavnaté a měkké. Už před obalováním masa můžete dělat jednu zásadní chybu. Nakrájíte totiž maso na velmi tenké plátky a navíc ho před obalením dostatečně neosušíte. Přitom vám k tomu postačí použít jen kousek papírové utěrky. Pokud byste začali řízky obalovat hned po omytí, trojobal včetně mouky by na nich držel špatně a při smažení by se začal rozpadat. Důležité je mít také maso nakrájené na stejně silné plátky.

Také platí, že maso by v trojobalu nemělo zůstat příliš dlouho. Stalo se vám někdy, že jste si řízky obalili předem a pak je šoupli na pár hodin do lednice? Děláte chybu. Trojobal do sebe nasaje vlhkost masa a opět se začne během smažení oddělovat či drolit. Obalujte tedy vždy jen tolik řízků, kolik aktuálně potřebujete.

Smažení je ta nejdůležitější část

Už naše babičky věděly, že řízky se rozhodně nesmaží na másle ani na olivovém oleji. Olivový olej i máslo se velmi rychle přepalují. Tím vůbec nejideálnějším řešením je sádlo, které dodá smaženému masu tu správnou chuť a vůni. Pokud ale sádlo doma nemáte nebo vám nechutná, vystačit si můžete i s obyčejným avšak kvalitním řepkovým olejem. Zásadní je pak teplota. Zásadně smažte vždy jen na rozpáleném tuku. Jestli je olej dobře rozpálený, zjistíte jednoduše tak, že do pánve vhodíte kousek strouhanky. Jakmile začne pěnit, můžete začít se smažením. Jestli se ale s tímto kouskem nic neděje, počkejte ještě dalších pár minut. To, že je pánev rozehřátá až moc, poznáte tak, že se z ní začne nepříjemně kouřit. V tomto případě není pro smažení vhodná doba a olej budete muset nechat zchladit či jej zcela vyměnit. Správná teplota oleje se uvádí od 170 do 180 °C.

Řízek musí být v oleji kompletně ponořený, neměl by čouhat ven. Po osmažení pak maso nechejte okapat na ubrousku. Jakmile do pánve navíc vložíte první řízek, smažte vždy jednu celou várku. Nevyndávejte řízky jeden po druhém ven. Vkládáním studeného masa se tuk ochlazuje a smažení již dříve vložených řízků se tak zpomaluje, což vede k jejich vysoušení.

Do masa nikdy nepíchejte vidličkou

Do řízků by se během smažení nemělo píchat vidličkou, zbytečně by z nich vytekla šťáva a mohly by se vysušit. Pánev také při smažení nikdy nezakrývejte pokličkou – nejenže už by se nejednalo o smaženou pochoutku, ale spíše dušenou, ale zároveň by se olej začal velmi rychle pálit. Maso by pak nechutnalo vůbec dobře a kuchyně by zapáchala přepáleným tukem. Jakmile se ale řízky pěkně osmaží dokřupava, je dobré je přemístit do předehřáté nádoby a vložit do trouby, aby tam ještě hezky „došly“. Navíc si tímto způsobem zachovají i křupavost a budou déle šťavnatější.